In der Neuzeit galt heiße Schokolade als eines der teuersten Getränke in Europa; Mit seinem Aussehen ist die Tradition verbunden, eine Tasse auf einer speziellen Untertasse zu servieren, um keinen Tropfen wertvoller Flüssigkeit zu verschütten. Kakao wird aus den Samen des gleichnamigen Baumes gewonnen, der zur Familie der Malvengewächse gehört, die im tropischen Amerika beheimatet ist. Die Indianer verwenden dieses Getränk seit dem ersten Jahrtausend n. Chr., die Azteken betrachteten es als heilig, mit mystischen Eigenschaften. Neben Kakaosamen wurden dem Wasser beim Kochen Mais, Vanille, eine große Menge scharfer Pfeffer und Salz zugesetzt, außerdem wurde es kalt getrunken. In dieser Zusammensetzung probierten die ersten Europäer, die Konquistadoren, dieses Getränk – „Chocolatl“.
In Kontinentaleuropa kam Kakao nach dem Geschmack der Aristokratie, Spanien hatte lange Zeit das Vertriebsmonopol, aber bald tauchte er in Frankreich, Großbritannien und anderen Ländern auf. Im Laufe der Zeit hat sich die Technologie zur Herstellung von Kakao stark verändert: Statt Salz, Pfeffer und Mais wurden Honig, Zimt und Vanille hinzugefügt. Die Köche, die sich mit der Herstellung von Schokolade beschäftigten, kamen bald zu dem Schluss, dass für einen Europäer ein solches Getränk in heißer Form einem kalten vorzuziehen ist, sie begannen, Milch hinzuzufügen oder mit einem Glas Wasser zu servieren. Die interessanteste Entdeckung wurde jedoch Mitte des XNUMX. Jahrhunderts gemacht, als der Niederländer Konrad van Houten mit einer Presse Butter aus Kakaopulver pressen konnte und der resultierende Rückstand in Wasser perfekt löslich war. Das Zurückgeben dieses Öls zum Pulver bildete einen harten Schokoladenriegel. Diese Technologie wird bis heute zur Herstellung aller Arten von Hartschokolade verwendet.
Für das Getränk selbst gibt es zwei Hauptsorten:
Heiße Schokolade… Schmelzen Sie beim Kochen eine normale Platte, fügen Sie Milch, Zimt und Vanille hinzu, schlagen Sie sie schaumig und servieren Sie sie in kleinen Tassen, manchmal mit einem Glas kaltem Wasser. Schokolade wird normalerweise in Restaurants und Cafés serviert.
Kakaogetränk aus Pulver hergestellt. In der Regel wird er in Milch aufgebrüht, manchmal aber auch einfach als Kaffeegranulat in derselben Milch oder warmem Wasser zu Hause aufgelöst.
Jedes Produkt auf Kakaobasis, ob harte Schokolade oder Instantgetränk, enthält eine einzigartige Kombination wertvoller Substanzen für den Körper, vor allem natürliche Antidepressiva: Serotonin, Tryptophan und Phenylethylamin. Diese Elemente verbessern den Zustand des Nervensystems, lindern Apathie, ein Gefühl erhöhter Angst und steigern die geistige Aktivität. Darüber hinaus enthält Kakao die Antioxidantien Epicatechin und Polyphenole, die Alterung und Tumorbildung verhindern. Prozentual gesehen haben 15 Gramm Schokolade die gleichen Antioxidantien wie sechs Äpfel oder drei Liter Orangensaft. Jüngste Studien von Münsteraner Wissenschaftlern haben das Vorhandensein von Substanzen im Kakao bestätigt, die die Zerstörung der Hautoberfläche verhindern und die Heilung kleiner Wunden fördern und Falten glätten. Kakao ist ungewöhnlich reich an Magnesium, enthält Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen, Vitamin B1, B2, PP, Provitamin A, hilft, die Herztätigkeit zu normalisieren, erhöht die Elastizität der Blutgefäße.
Es ist zu beachten, dass die Samen dieser Pflanze zusätzlich zu den für den Körper nützlichen Elementen mehr als 50% Fette, etwa 10% Zucker und Saccharide enthalten. Daher kann ein übermäßiger Verzehr von Schokolade zu Fettleibigkeit führen. Wesentlich harmloser ist ein Getränk aus Kakaopulver: Das meiste Fett ist im Öl enthalten und geht bei der Extraktion weg. Die Verwendung von Kakao mit Magermilch ist die Grundlage vieler Diäten, da es einerseits den Bedarf des Körpers an Spurenelementen ausgleicht und andererseits Haut und Blutgefäße elastischer macht, was einen Menschen vor die unangenehmen Folgen eines schnellen Gewichtsverlustes: Venen, Falten, Flecken auf der Haut, allgemeine Verschlechterung des Gesundheitszustands. Lebensmittelbeschränkungen in Kombination mit einem moderaten Konsum von Kakaoprodukten stimulieren die Gehirnaktivität.
Der weltweit führende Kakaoverkauf ist Venezuela, die häufigsten Sorten sind Criolo und Forastero. „Cryolo“ ist die bekannteste Elite-Sorte des Getränks, es fühlt sich nicht bitter und sauer an, sein weicher Geschmack wird mit einem zarten Schokoladenaroma kombiniert. Forastero ist die weltweit am weitesten verbreitete Sorte, vor allem aufgrund ihres hohen Ertrags. Sie hat jedoch einen bitteren und sauren Geschmack, der je nach Verarbeitungsmethode mehr oder weniger ausgeprägt ist.