Millionen von wissenschaftlichen Artikeln und populären Werken wurden über die Vorteile von Säften geschrieben; Diese Getränke werden in der Diätetik, Kosmetik, Medizin verwendet, begleiten eine Person in Fitnesszentren und auf Sportplätzen. Ein Glas Saft ist zu einer Art Symbol für ein gesundes Leben geworden. Über die Vitamine und Mineralien, die in Obst enthalten sind, ist viel bekannt, aber beim Kauf eines Getränks stellt sich alles als viel komplizierter heraus, insbesondere wenn es sich nicht um frisch gepressten Saft – frischen Saft, sondern um eine Vielzahl von Säften handelt -basierte Produkte, die in Geschäften in Kunststoffverpackungen verkauft werden.
Es ist schwer, eine Person zu finden, die wirklich an eine Werbung glaubt, in der Früchte in einem sonnigen Baumgarten reifen, sofort in Tüten mit einer Markenaufschrift fallen und in die nächsten Geschäfte geliefert werden, wo sie von Müttern und Ehefrauen gekauft werden, die sich um sie kümmern die Gesundheit ihrer Familien. Ganz zu schweigen davon, dass eine solche Situation in einem Land, in dem die Temperatur nicht mindestens fünf Monate im Jahr über Null steigt, unmöglich ist, die Haltbarkeit solcher Säfte sehr kurz ist und in einer offenen Verpackung das Getränk in a etwas weniger als einen Tag. Tatsächlich produziert nur ein inländischer Produzent, Sady Pridonya, echten Saft der direkten Extraktion.
Alle anderen Getränke werden durch Rekonstitution oder einfacher durch Verdünnen des gefrorenen Konzentrats mit Wasser hergestellt. Es ist derselbe direkt gepresste Saft, aus dem das meiste Wasser mit einer speziellen Technologie entfernt wurde. In der Fabrik wird es aufgetaut, Wasser, Konservierungsstoffe, Aromen, zusätzliche Vitamine werden hinzugefügt und pasteurisiert - sobald es auf 100-110 Grad erhitzt wurde, können Sie mögliche Bakterien und Mikroorganismen entfernen. Nach diesen Vorgängen wird der Saft in Verpackungen gegossen und an die Geschäfte geliefert. Die Haltbarkeit eines solchen Getränks beträgt bis zu 12 Monate, und ein offener Beutel kann bis zu 4 Tage sicher aufbewahrt werden.
Die Frage, was bei all diesen Prozessen mit dem Saft passiert, abgesehen von der Verlängerung der Haltbarkeit und dem Verschwinden aller Bakterien, ist alles andere als einfach. Es ist bekannt, dass dadurch alle Pektinsubstanzen zerstört werden und alle antioxidativen Eigenschaften verloren gehen. Auch die Vitaminverluste sind recht groß, zum Beispiel wird Vitamin C bei hohen Temperaturen sehr schnell zerstört und kann beim Pasteurisieren einfach nicht intakt gehalten werden. Die Hersteller bemühen sich jedoch, den Nährwert des Produkts so weit wie möglich wiederherzustellen, und reichern es mit zusätzlichen Vitaminen sowohl chemischer als auch natürlicher Herkunft an. Zum Beispiel wird dem Orangensaft Vitamin C zugesetzt, das aus Kirschen gewonnen wird. Neben Vitaminen verliert der Saft bei der Rückgewinnung und Pasteurisierung seinen natürlichen Fruchtgeruch, daher werden ihm neben anderen Substanzen auch Aromen zugesetzt, die sowohl chemischer als auch natürlicher Herkunft sein können.
Saftprodukte haben je nach Inhalt eine eigene Klassifizierung: Premium - die besten Säfte, die ein Minimum an Fremdstoffen und Zusatzstoffen enthalten, ohne Fruchtfleisch und Schalen; Standart - Getränke mit Fruchtfleischpartikeln und Fruchtschalenaromen und Zellstoff waschen - geringe Saftkonzentration mit einer großen Menge künstlicher Zusatzstoffe - Zitronensäure, Zucker, Aromen.
Es ist bekannt, dass die meisten Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Aufnahme von Säften während des Gewichtsverlusts zu erhöhen, da sie den Mangel an Mikronährstoffen bei minimaler Kalorienaufnahme ausgleichen. Es ist jedoch zu beachten, dass dies hauptsächlich für Säfte gilt, die zu Hause oder in einem Restaurant hergestellt werden. Bei den Fabrikgetränken sollten Sie auf die Zusammensetzung achten: Eine große Menge Zucker und Konservierungsstoffe kann nicht nur Ihr Wohlbefinden verbessern, sondern auch den Körper schädigen, insbesondere bei regelmäßigem und reichlichem Verzehr. Darüber hinaus schreiben einige Hersteller auf den Etiketten, dass ihre Säfte keinen Zucker enthalten, aber stattdessen gibt es keine weniger schädlichen Ersatzstoffe - Saccharin oder Aspartam in Kombination mit Acesulfam.
Es lässt sich nicht eindeutig sagen, dass frisch gepresste Säfte gesünder sind als rekonstituierte, da sie auch ihre Nachteile haben. Um die Produkte beispielsweise an den Produktionsort zu bringen, werden die Früchte noch grün geerntet, zudem werden nur spezielle Sorten verwendet, und solche verderblichen Gemüse- und Obstsorten wie Stierherz-Tomaten oder Jaffa-Orangen halten einer langen Reise nicht stand und sind es auch nur zur Herstellung von Saftkonzentraten mit anschließender Verwertung gesammelt. Außerdem gehen die meisten Vitamine in frischen Säften bei längerer Lagerung in einer Plastiktüte oder einem Glasgefäß verloren.