Am Ende eines jeden Sommers und zu Beginn des Herbstes beginnt in Russland die Pilzsaison. Amateure gehen in den Wald und organisieren eine echte Jagd und einen Wettbewerb in der Menge der gesammelten Pilze. Besonders geschätzt werden Steinpilze, Pilze, Milchpilze und andere Sorten. Es gibt so viele Rezepte zum Kochen von Pilzen in der russischen Küche, dass nur wenige nationale Küchen bei der Verwendung dieses Produkts damit vergleichen können.
Obwohl nicht nur Russen viel über Pilze wissen. Auch die Franzosen und Italiener lieben und schätzen Pilze, fügen sie zu Saucen, Pizza, Suppen und anderen Gerichten hinzu. Ihre Sortenpräferenzen können sich stark von den Pilzen unterscheiden, die Russen essen, aber sie schätzen auch Steinpilze und Pfifferlinge, aber manchmal finden Sie auf den Märkten, auf denen Pilze verkauft werden, etwas, das einem Fliegenpilz ähnelt, den ein russischer Pilzsammler wünscht nie in seinen Korb legen.
In der asiatischen Küche werden Pilze auch häufig zum Kochen verwendet. Die Japaner, Chinesen, Koreaner und Thailänder lieben den Shiitaki-Pilz, der in freier Wildbahn auf Bäumen wächst, aber kluge Asiaten haben lange gelernt, wie man ihn unter künstlichen Bedingungen anbaut, auf die sie zu Recht stolz sind, da sie die Palme in dieser Angelegenheit besitzen .
In jedem Restaurant der Welt finden Sie Gerichte mit Champignons, einem weiteren künstlich angebauten Pilz, der dank seines Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung auf der ganzen Welt beliebt geworden ist.
Wenn wir uns jedoch vom Kochen künstlicher Pilze zu dem entfernen, was wir in unseren Wäldern sammeln, müssen die Pilze vor dem Kochen eines Gerichts gründlich gewaschen, dann in Salzwasser gekocht oder zumindest mit kochendem Wasser verbrüht werden. Viele Pilze enthalten Giftstoffe, daher sollte das Kochen von Pilzen mit großer Sorgfalt erfolgen.
Pilze gelten als schwere Nahrung für den Körper. Unabhängig von der Ernte der Pilze und wie lange sie geliebt werden, sollten Sie sie nicht jeden Tag essen. Neben der mehrtägigen Zubereitung von Mahlzeiten in großen Mengen verlieren die Gerichte bereits am zweiten Tag ihren Geschmack.
Zur Lagerung von Pilzen greifen sie auf deren Konservierung, Salzen, Trocknen und Einfrieren zurück. Selbst in dieser Form geben sie uns ihren unglaublichen Geschmack und ihr unglaubliches Aroma, wenn wir Gerichte mit diesen erstaunlichen Geschenken der Natur kochen. Suppe, Aufläufe, Hauptgerichte, Saucen und vieles mehr können das ganze Jahr über mit Pilzen zubereitet werden. Hier sind einige der interessantesten Pilzrezepte aus der ganzen Welt.
Pilz Vorspeise mit Schwarzbrot Toast
Eine großartige Option für einen Pilzsnack, wenn Gäste plötzlich zu Ihnen nach Hause kommen.
Zutaten
- Pilze - 150 gr.
- Käse - 120 gr.
- Knoblauch – 2 Nelken.
- Olivenöl - 1 Art.-Nr. l
- Basilikumblätter nach Geschmack.
- Schwarzbrot nach Geschmack.
Die Champignons sollten in mittelgroße Stücke geschnitten und in Öl weich gebraten werden. Knoblauch- und Basilikumblätter müssen in einem Mixer oder auf andere Weise gehackt werden. Gehackten Käse mit Champignons und Knoblauch-Basilikum-Mischung mischen. Legen Sie die resultierende Mischung auf geschnittenes Schwarzbrot. Die Toasts in einen auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Wir backen, bis der Feta-Käse ein wenig zu schmelzen beginnt, und das dauert nur wenige Minuten.
Die heiße Vorspeise ist fertig.
Pilzkaviar mit Gemüse
Zutaten
- Waldpilze - 300 gr.
- Karotten - 200 gr.
- Zwiebeln - 200 gr.
- Sellerie – 1 Stk.
- Eingelegte Gurke – 1 Stk.
- Walnüsse - 30-40 gr.
- Knoblauch - 2-3 Zähne.
- Gehackte Petersilie – 2-3 EL l.
- Salz - nach Geschmack.
- Olivenöl nach Geschmack.
In Folie gewickelte Karotten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und eine halbe Stunde backen, dann abkühlen und schneiden. Zu diesem Zeitpunkt Zwiebel, Sellerie und Knoblauch und alles in Öl anbraten. Fügen Sie dieser Mischung gehackte Pilze hinzu und braten Sie sie weich, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
Wir laden Karotten, Gemüsemischung mit Pilzen, Walnüssen und Gurken in einen Mixer, geben 1-2 Esslöffel Olivenöl hinzu und mahlen die Konsistenz, die Ihnen am besten gefällt.
Der Kaviar ist fertig, Sie können ihn im Kühlschrank aufbewahren und mit Toast essen.
Pfifferlinge in cremiger Sauce
Zutaten
- Pfifferlinge - 300-400 g.
- Glühbirne - 0,5 Stck.
- Frischkäse – 2 EL. l.
- Sahne - 100 gr.
- Olivenöl und Butter nach Geschmack.
- Salz abschmecken.
- Muskatnuss nach Geschmack.
- Mehl - 1/2 TL.
- Pfeffer, getrockneter Knoblauch - nach Geschmack.
Frische Pfifferlinge gründlich schälen, abspülen und fünf Minuten in Salzwasser kochen, dann in ein Sieb abtropfen lassen und abtropfen lassen.
Übertragen Sie sie in eine trockene Pfanne, lassen Sie die Feuchtigkeit verdunsten und fügen Sie dann die Butter und das Olivenöl hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze. Sie müssen bei sehr hoher Hitze 7 Minuten braten und alle Gewürze außer Knoblauch hinzufügen. Dann mit Mehl bestreuen und umrühren.
Fügen Sie den Frischkäse hinzu, warten Sie, bis er schmilzt, und fügen Sie erst dann den Knoblauch hinzu.
Dann die Sahne dazugeben und zum Kochen bringen. Das Gericht ist fertig, fünf Minuten ziehen lassen und mit Kräutern bestreut servieren.
Pilz-Champignon-Suppe
Zutaten
- Pilze - 500 gr.
- Creme 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Nr.
- Hühnerbrühe – 1 l.
- Grüns nach Geschmack.
- Salz - nach Geschmack.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Gemahlene Muskatnuss nach Geschmack.
- Knoblauch - 1 Nelke.
300 gr hinzufügen. Zu Hühnerbrühe. gehackte Champignons und ganze Zwiebeln. Wenn die Pilze fertig sind, nehmen Sie die Zwiebel heraus und schlagen Sie die Pilze und die Brühe in einem Mixer. Wir legen die resultierende Mischung ins Feuer, fügen die restlichen Pilze hinzu, schneiden sie in dünne Scheiben, hacken Knoblauch, Salz und Gewürze nach Geschmack. 5 Minuten kochen lassen, dann die Sahne hinzufügen. Lass es kochen, die Suppe ist fertig. Fügen Sie gehackte Kräuter zu jeder Portion hinzu.
Kohlsuppe mit Pilzen und Bohnen
Dieses Gericht ist in unserem Land und in Polen sehr beliebt, wo auch Pilze geliebt und geschätzt werden.
Zutaten
- Kartoffeln - 4 Stk.
- Bohnen - 1 Tasse
- Karotten - 2 Stück.
- Luk - 1 Nr.
- Selleriestiel - 1 Stck.
- Getrocknete oder frische Steinpilze – 300 gr.
- Wasser - 3 l.
- Sonnenblumenöl - 5 EL l.
- Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Kochen müssen die Bohnen 5 Stunden lang eingeweicht werden. Wenn Sie Kohlsuppe aus getrockneten Pilzen kochen, müssen sie auch zuerst in Wasser eingeweicht werden.
Wir stellen das Wasser ins Feuer und braten die Kartoffeln zu diesem Zeitpunkt, bis sie zur Hälfte gekocht sind, nachdem wir sie in Würfel geschnitten haben. Sobald das Wasser kocht, senken wir dort die Kartoffeln. In einem Mixer Sellerie, Zwiebeln und Karotten fein gehackt oder gehackt, in derselben Pfanne braten, in der Sie die Kartoffeln gekocht haben. Sobald die Zwiebel eine goldene Farbe annimmt, schicken wir das Dressing in die Pfanne.
Fügen Sie die gehackten Pilze hinzu. Die Suppe salzen und pfeffern und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Mahlen Sie die eingeweichten Bohnen in einem Mixer mit einer kleinen Menge Brühe, die wir aus der Pfanne nehmen. Und fügen Sie es auch der Suppe hinzu. Nach dem Hinzufügen der Bohnen sollte die Suppe etwas mehr gekocht werden. Danach kann sie serviert und mit Kräutern und saurer Sahne garniert werden.
Diese Kohlsuppe kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.
Neapolitanische Spaghetti mit Pilzen
Italiener lieben Pilze und machen daraus köstliche Nudelsaucen.
Zutaten
- Italienische Spaghetti - 300 gr.
- Gebratene Pilze - 300 gr.
- Hähnchenfilet - 200 gr.
- Olivenöl - 50 ml.
- Creme 10% - 200 ml.
- Salz, provenzalische Kräuter - nach Geschmack
Frische Pilze gründlich schälen, abspülen und in Butter braten, bis sie weich sind. Fügen Sie fein gehacktes Hähnchenfilet zu den Pilzen hinzu und braten Sie bis zart.
Spaghetti in Salzwasser kochen, bis und kochen, bis Nudeln ist.
Gießen Sie warme Sahne aus einer Pfanne mit Pilzen und Hähnchenfilet und fügen Sie provenzalische Kräuter hinzu. Beim Kochen von Pilzen ist es unerwünscht, viele Gewürze mit einem scharfen Geschmack zu verwenden, die Pilze daraus verlieren ihren Geschmack. Die resultierende Sauce 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Spaghetti in die fertige Sauce geben und gut mischen.
Servieren Sie jede Portion Spaghetti mit fein geriebenem Parmesan.
Die Anzahl der Pilzrezepte ist nicht auf das beschränkt, was wir gegeben haben. Es ist nur so, dass dies die am einfachsten zuzubereitenden Gerichte sind, die selbst eine unerfahrene Hausfrau kochen kann. Auf den Seiten unserer Website finden Sie viele Rezepte für Pilzaufläufe, Pilzkuchen, warme und kalte Vorspeisen und viele andere interessante Rezepte.