Aber du musst wählen Elsässischer Weinerwägt Thierry Fritsch… Und er ist sich dessen nicht sicher, weil er einen interprofessionellen Weinrat vertritt: Nein, die Gründe dafür sind grundlegender. Klassisch Elsässische Weine haben eine reife und anhaltende Säure – und haben eine hohe Chance, ein harmonisches Paar zu bilden, besonders wenn es um fetten rohen Fisch geht.
Diese Weine haben sehr wenig oder keine Tannine, sodass sie nicht mit dem salzigen Geschmack von Sojasauce und dem reichen Geschmack von Ingwer und Wasabi in Konflikt geraten. Elsässische Weine gekennzeichnet durch ein frisches, sauberes und kräftiges Aroma und einen reichen Geschmack, der gut mit rohem, gesalzenem und eingelegtem Fisch, Teig und Eintöpfen zurechtkommt.
Endlich sagt Thierry FritschDie japanische Küche zeichnet sich durch Respekt vor dem Produkt und dem Wunsch aus, seine primären Eigenschaften zu bewahren, seine Individualität zu offenbaren. Und genau die gleiche Philosophie hat Elsässer dortn. "", - fügt der Önologe hinzu.
Dieses Konzept konnte in der Praxis bei einer Verkostung in einem Restaurant getestet werden, wo Thierry Fritsch nahm Weine für das japanische Set auf. So begleitete er Sashimi aus - beide Weine mit ausgeprägten Mineraltönen und angenehmen blumigen und fruchtig-zitrischen Noten. Es stellte sich genau richtig heraus: Sie glichen den delikaten und fettigen Geschmack von rohem Fisch aus und widersprachen nicht dem würzigen Geschmack von Sojasauce und Ingwer.
Sushi und Brötchen standen zur Auswahl. Fruchtiger Riesling mit nussigen und honigartigen Noten und halbsüßer Grauburgunder mit Noten von tropischen Früchten und geräuchertem Fleisch kompensiert den trockenen Geschmack von Reis, betont den zarten Geschmack von Fisch und mildert die Geschmacksnuancen von Sojasauce, Wasabi und Ingwer .
Für warme Gerichte (Garnelen im Teig, gebackene Austern und schwarzer Kabeljau) Thierry Fritsch angeboten eine halbsüße aus – aromatisch und frisch, mit Tönen von kandierten Früchten und Blumen und mineralischen Noten. Der Wein betonte den ausdrucksstarken Geschmack von Kabeljau in süßer Soße und unterstrich den zarten Geschmack von Garnelen. Am Ende bildete er ein hervorragendes Duett mit Garneleneis – natürlicher Süßwein aus spät geernteten Trauben, ölig, tief, mit Fruchtstöhnen und einem Dunst unterstrichen sowohl das cremige Vanilleeis als auch den süßsauren Geschmack von Fruchtsirup.
Das Fehlen traditioneller Kombinationen aus japanischer Küche und Weinen ermöglicht es Ihnen, sich in solchen Experimenten völlig frei zu fühlen. "", - endlich empfohlen Thierry Fritsch.
Sushi - Rezepte:
"Gastronome, Gastronome School, Sammlung von Rezepten"