Kakao Ist wirklich eine Frucht. In Mexiko im Bundesstaat Tabasco, Plantagen von Kakaobäumen () - der gleiche Teil der Alltagslandschaft, wie die Weinrebenreihen in ihrer Heimat und.
Große längliche Früchte ragen buchstäblich aus Baumstämmen heraus. Um die Rinde nicht zu beschädigen, schneiden die Plantagenarbeiter die Kakaofrüchte vorsichtig. Dazu verwenden sie spezielle Machetenmesser, und für die Früchte, die hoch hängen, werden die Messer an langen Stöcken befestigt. Es riecht noch nicht nach Schokolade (), aber der erste Schritt in Richtung seiner Geburt ist bereits getan.
Fötus Kakao-der Baum ist groß (), ein bisschen wie eine Zitrone oder eine längliche Melone, aber mit Längsrippen und Rillen - wie einige Kürbissorten. Die Farbe einer vollreifen Kakaofrucht kann unterschiedlich sein – gelb, lila, rot, orange. Die beste Schokolade wird jedoch aus leicht unreifen grünen Früchten gewonnen.
Die dicke Schale der Kakaofrucht ist nicht sehr stark: Sie kann durch Klopfen der Frucht auf einen Stein gebrochen werden. Im Inneren sehen wir eine Art Mais, so etwas wie ein Kolben () – und 30-50 blasslila Körner darauf. Das sind die Kakaobohnen. “” Mit Kakaobohnen ist mit weißem zähflüssigem Fruchtfleisch bedeckt, das wie Joghurt aussieht. Diese Flüssigkeit ist sehr angenehm im Geschmack – süß, leicht sauer, ganz essbar (). Man sagt, dass die Indianer früher eine Art alkoholisches Getränk daraus gemacht haben.
Jetzt ein bisschen Mathe. Ein Kilo kochen schokoladeSie brauchen ungefähr fünfhundert Bohnen. Pro Baum werden nicht mehr als 50 Früchte pro Jahr geerntet - jeweils 30-50 Bohnen. Daher kann ein Baum höchstens 4-5 Kilo Schokolade pro Jahr produzieren. Angesichts der Tatsache, dass das Sammeln und Verarbeiten von Früchten in den meisten Fällen von Hand erfolgt, ist es nur überraschend, dass Schokolade so billig ist.
So werden die Früchte gesammelt. Dann werden sie mit Messern – jeweils in mehrere Teile – geschnitten, abgezogen und das Fruchtfleisch mit Bohnen auf Bananenblättern verteilt. Oder optional in Fässern. Innerhalb von zehn Tagen wird das weiße Fruchtfleisch nach und nach unter der Sonne fermentiert und der darin enthaltene Zucker in Alkohol umgewandelt. Einerseits wird den Samen auf diese Weise die Möglichkeit zum Keimen genommen. Auf der anderen Seite verlieren Bohnen während der Gärung etwas von ihrer Bitterkeit und verändern ihre blasslila Farbe ins Braun.
Anschließend werden die Bohnen getrocknet. Traditionell – unter den Strahlen der Sonne. Unter modernen Bedingungen werden Trockenöfen häufiger verwendet. Nach dem Trocknen verlieren die Bohnen etwa die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe.
Dann werden sie verpackt und zur Verarbeitung geschickt - meistens nach Übersee. Und schon dort, in einer zivilisierten europäischen Schokoladenfabrik, werden die Bohnen geschält, gebraten () und zerkleinert.
Beim Erhitzen wird es freigesetzt Kakao– Öl, und als Folge der Zerkleinerung – die sog. „Geriebener Kakao“ (wie „Kakaopulver“ – es ist ein Kuchen, der nach dem Pressen der Kakaobutter übrig bleibt). Das Wichtigste und Köstlichste hier ist gerade Kakaobutter: Nicht umsonst bleibt weiße Schokolade, in die gar kein geriebener Kakao oder Kakaopulver gegeben wird, eine ganz schöne Schokolade. Aber das Ersetzen von Kakaobutter durch einen Teil ihres pflanzlichen Analogons () bedeutet einfach, die Schokolade als solche zu töten. Und sie töten, sie töten regelmäßig!
Die klassische dunkle Schokolade, die wir kennen, ist eine Mischung aus Kakaobutter und Kakaomasse (im schlimmsten Fall Kakaopulver), zu der die obligatorische Vanille () und etwas Zucker hinzugefügt werden.
In Abwesenheit der letzten beiden Zutaten erhalten Sie 100% Schokolade (). Der Satz „100% Schokolade“ klingt vielleicht wunderschön. Berücksichtigen wir jedoch, dass es nur für den kulinarischen Gebrauch geeignet ist.