Unsere Mütter, Großmütter, besonders diejenigen, die einen eigenen Garten haben, versorgen wissentlich gerne den Sommertisch mit Salaten, Petersilie, Dill. Grüns sind wirklich notwendig und unverzichtbar für den menschlichen Körper. Aber warum verwenden wir es so selten oder essen es gar nicht? Warum Kohl, Brokkoli, Spinat so selten auf unseren Tischen erscheinen?
Blattgemüse und Gemüsestängel sind ein ideales Lebensmittel zur Gewichtskontrolle, da diese Lebensmittel kalorienarm sind. Sie reduzieren das Risiko für Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da sie fettarm, reich an Ballaststoffen, Folsäure, Vitamin C, Kalium, Magnesium und auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Lutein, Beta-Cryptoxanthin, Zeaxanthin und Beta-Carotin enthalten.
Aufgrund ihres hohen Magnesiumgehalts und ihres niedrigen glykämischen Index sind Gemüse und Stängel für Menschen mit Typ-2-Diabetes sehr zu empfehlen. Das Hinzufügen einer Portion Grünzeug pro Tag wurde mit einer 9%igen Verringerung des Diabetesrisikos in Verbindung gebracht. Der hohe Gehalt an Vitamin K trägt zur Produktion eines Proteins bei, das für die Knochengesundheit unerlässlich ist.
Stängel und Gemüse sind die Hauptquelle für Eisen und Kalzium in jeder Ernährung. Schweinefleisch und Spinat können sich aufgrund des hohen Gehalts an Oxalsäure jedoch nicht damit rühmen. Beta-Carotin, das reich an Grünpflanzen ist, wird im menschlichen Körper in Vitamin A umgewandelt, das die Immunität verbessert.
– in dunkelgrünem Blattgemüse enthaltene Carotinoide – konzentrieren sich in der Augenlinse und der Makularegion der Netzhaut und spielen somit eine schützende Rolle für das Auge. Sie verhindern die Entstehung von grauem Star und altersbedingter Makuladegeneration, die die Hauptursache für altersbedingte Erblindung ist. Einige Studien behaupten, dass Lutein und Zeaxanthin das Risiko für die Entwicklung bestimmter Krebsarten wie Brustkrebs und Lungenkrebs verringern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen vorbeugen können.
ist ein Bioflavonoid, das reichlich in grünen Blättern vorkommt. Es hat antioxidative, entzündungshemmende sowie einzigartige Eigenschaften im Kampf gegen Krebs. Quercetin blockiert auch Substanzen, die an allergischen Reaktionen beteiligt sind, wirkt als Hemmer der Mastzellsekretion und reduziert die Freisetzung von Interleukin-6.
Das Grün und die Blätter gibt es in einer Vielzahl von Farben, von der bläulichen Farbe von Kohl bis zur hellgrünen Farbe von Spinat. Darüber hinaus ist die Geschmackspalette reichhaltig: süß, bitter, pfeffrig, salzig. Je jünger der Spross, desto zarter und weicher ist sein Geschmack. Reife Pflanzen haben zähere Blätter und ein stärkeres Aroma. Kohl, Rüben und Spinat haben einen milden Geschmack, während Rucola und Senf einen würzigen Geschmack haben. Ein Salat voller Grünzeug enthält genug Nährstoffe und Chemikalien, um uns gesund zu halten. Vernachlässigen Sie nicht einen so wahrhaft vergessenen Schatz wie das Grün!
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