Asafoetida ist ein exotisches Gewürz, eines der am häufigsten verwendeten in der südindischen Küche, das ein Gericht in etwas Magisches verwandeln kann. Asafoetida wurde historisch als Heilmittel für viele Krankheiten verwendet und ist vom Westen unbeachtet geblieben. Von Frankreich bis zur Türkei hat es alle möglichen erschreckenden Namen erhalten, von denen einer Teufelsschweiß ist.
Allerdings ist nicht alles so beängstigend, wie es vor dem historischen Hintergrund erscheinen mag. Während der Geschmack von rohem Asafoetida nicht der angenehmste ist, ändert sich alles, wenn es zu heißem Öl hinzugefügt wird. Anfangs scharf, sogar kampferartig, wird das Aroma weicher und wird durch moschusartige Noten ersetzt, die an die Atmosphäre eines südindischen Dorfes erinnern. Dieses Gewürz ist nicht für jedes Gericht, es kann auch nicht alltäglich genannt werden. Während des Kochvorgangs wird Asafoetida vor den restlichen Gewürzen in das heiße Öl gegeben, die nach etwa 15 Sekunden hinzugefügt werden können.
Tomaten-Chutney
Eine hervorragende Zugabe indischer Herkunft zu Gemüse und Bohnen. In Europa, Frankreich und England wurde Chutney zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts eingeführt.
Aufwärmen 2 EL. Öl in einer Pfanne erhitzen, Asafoetida hinzugeben. Nach 15 Sekunden Chilipulver und Ingwer einige Minuten kochen. Tomaten und Tomatenpüree zugeben, weitergaren. Zucker und Wasser zugeben, bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Restliches Öl in einer kleinen Pfanne sehr heiß erhitzen, Senfkörner, Curryblätter und getrocknete Chilis dazugeben. Vom Herd nehmen, Tomatenmark einrühren. Gut mischen, Salz hinzufügen.
Toast mit Marshmallows
Fantastisches Aroma dank Asafoetida, köstliche Textur. Am besten für Frühstück und Snack in der Schule!
Mungobohnen und Wasser in einer tiefen Bratpfanne mischen, 2 Stunden ziehen lassen. Lass das Wasser ab.
Mischen Sie die eingeweichten Mungobohnen mit grünem Chili und 14 EL. Wasser in einen Mixer geben, glatt mahlen. In eine tiefe Schüssel geben, Kohl, Zitronensaft, Koriander, Salz hinzufügen, mischen.
Teilen Sie die Masse in 10 gleiche Portionen. Auf Brotscheiben verteilen. Eine dünne Bratpfanne erhitzen, die Scheiben auf beiden Seiten anbraten. Jede Scheibe schräg schneiden, mit Sauce servieren.
Hoya Angelegenheit
Ein Gericht für diejenigen, die einen buttrigen und cremigen Geschmack bevorzugen. Asafoetida und Fenchelsamen sorgen für einen einzigartigen, unwiderstehlichen Geschmack. Serviert mit Fladenbrot oder Reis.
34 kunst. Hüttenkäse 1 14 EL. gekochte grüne Erbsen 1 EL. Öle 1 EL. Ghee Eine Prise Asafoetida 2 Nelken 1 TL. gehackte grüne Chilis 12 EL. gehackte Tomaten 12 TL gemahlener Koriander 1 TL Fenchelsamen 12 TL Chilipulver Salz nach Geschmack
Öl und Ghee in einer beschichteten Frittierpfanne erhitzen, Asafoetida hinzugeben. Nach 15 Sekunden die Nelken und den Hüttenkäse hinzufügen, gut mischen und bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen.
Fügen Sie grüne Chilis, Tomaten, Koriander, Fenchelsamen, Chilipulver und 12 EL hinzu. Wasser, gut mischen, weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Salz, Erbsen hinzufügen, 4 Minuten bei schwacher Hitze weiterkochen. Heiß servieren.
Rüben-Kartoffel-Curry
Eine weitere Option, bei der Asafoetida zusammen mit Chili und Kreuzkümmel Verwendung findet. Rote Bete fügt Süße hinzu und schafft eine interessante Mischung mit Kartoffeln und Gewürzen.
Kartoffeln und Rüben in zwei separate Schüsseln geben, jeweils mit Wasser bedecken. Beiseite legen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Asafoetida kochen, dann Senfkörner, Kreuzkümmel, Paprika, Curryblätter.
Wasser aus Rüben und Kartoffeln abgießen, in die Pfanne geben. 5 Minuten kochen, bis sie gebräunt sind. Auf Teller verteilen und mit Kokosnuss und Paprika bestreuen.