Auf den Straßen
Aus Neugier habe ich mir das „Buch über leckeres und gesundes Essen“ jener Jahre angesehen, das, glaube ich, den Menschen angeboten wurde Mais? Es stellte sich heraus, dass es ein Dutzend oder zwei Gerichte gab, alle entweder mit Butter oder mit saurer Sahne, entweder gekocht oder gebacken. Am spektakulärsten sind frittierte Maiskroketten und ungesüßtes Soufflé. Und das Erstaunlichste ist, dass sie als sehr isoliertes Gemüse dargestellt wird – sie ist mit niemandem befreundet. Also natürlich nicht lange und langweilen.
Mais - die einfachsten, rustikalsten Wurzeln. Es kann in vielen Ländern auf den Straßen gefunden werden. Wir haben Mais Verkaufe frisch gekocht, mit einer Prise Salz zum Schnäppchenpreis. Alle anderen haben ihre eigenen Traditionen zu diesem Thema.
In Indien gibt es an jeder Kreuzung Leute mit Handy grills - Auf ihnen, manchmal zu einer schwarzen Kruste, werden die Kolben gebraten. Sie werden mit einer würzigen Masala-Mischung überzogen und mit Saft übergossen.
In China halten Passanten auf den Straßen an, um sich zu verbrühen Mais-Suppe mit Hühnchen – und weiterlaufen, wie beim Tanken.
Im millionenschweren Sao Paulo verkaufen Wanderhändler köstliche „Umschläge“ - bis Sie es versuchen, werden Sie nie vermuten, dass sie aus Maisblättern bestehen: Sie sind mit einer süßen Paste aus Getreide gefüllt Milch und eine kleine Menge Öl, dann fachmännisch verpackt und in einem antidiluvianischen Wasserbad aufbewahrt.
Mais gilt als eine der Säulen “Mittelmeer-Diät„- von vielen als die gesündeste Diät der Welt angesehen. Schauen Sie sich diese süditalienischen Bauern an, die bis zu hundert Jahre alt sind und nur die leckersten essen! Auf Sophia Loren mit ihren Formen und ihrer Liebe zur Pasta! Also hier ist der Mais in der Firma Pasten, Käse, Olivenöl und Rot Wein - Dies sind Stärke, Ballaststoffe, B-Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut regulieren, und Phosphatide, die einige Gehirnfunktionen stimulieren. Und wer sich Cornflakes ausgedacht hat - Cornflakes mit Milch zum Frühstück - hat sicherlich an Menschen gedacht. Persönlich habe ich in diesen Müsli immer etwas von amerikanischem Fast Food gespürt, und ohne meine georgische Freundin Lida hätte ich morgens keinen Mais gesehen. Sie wohnt nebenan, also frühstücken wir von Zeit zu Zeit zusammen. Lida kocht mamalygu, ein einfacher Maismehlbrei, versteckt darin Suluguni-Scheiben, und sie schmelzen, während wir reden.
In den Feldern
Der mexikanische Bundesstaat Oaxaca wird als "Treasury of Corn" bezeichnet. Lokale Bauern behaupten, dass dieser „indische Weizen“ hier aufgetaucht ist.
In jedem Fall wird es seit Tausenden von Jahren an diesen Orten angebaut. Unter einhundertfünfzig Maissorten gibt es Zuckermais (uns bekannt), Weiß (weniger gelb, weicher, saftiger und süßer) und das seltenste Blau. Auf großen Paneelen, die auf dem Boden verteilt sind, trocknen die Bauern mehrfarbige Körner aus - die Maiskolben scheinen verkohlt zu sein, und wenn Sie genau hinschauen, können Sie sehen, dass die Körner in einem Maiskolben in verschiedenen Blautönen gegossen sind. von bläulich bis lila und blauschwarz.
Ich habe zum ersten Mal von Oaxaca gehört, nicht aus dem angenehmsten Grund, nämlich im Zusammenhang mit Monsanto, einem riesigen amerikanischen Unternehmen, das gentechnisch veränderte Lebensmittel und Samen herstellt. In Oaxaca, sagten die Bauern, haben sie nie Samen gekauft - jedes Jahr wählen sie das Beste aus ihrer Ernte aus, lagern es sorgfältig und geben es so von Generation zu Generation weiter. In den Vereinigten Staaten wurde der größte Teil des angebauten Mais bereits modifiziert (eh, diese endlosen Felder, auf denen sich immer eine Blechdose am Straßenrand befindet, auf die Sie ein paar Münzen werfen, wenn Sie plötzlich ein paar pflücken wollten Ohren), also kamen Wissenschaftler aus Kalifornien nach Mexiko, um die mit einem künstlichen Genstamm infizierten mit natürlichen zu vergleichen. Es ist unmöglich zu vermitteln, wie unangenehm sie erstaunt waren, als sich herausstellte, dass in diesem Maisparadies, in dem es notwendig ist, mehrere Tage durch die Überkreuzung dorthin zu gelangen, die „Gene“ von „Monsanto“ bereits vorhanden sind. Sie kamen auf dem Luftweg hierher (Mais wird vom Wind bestäubt) und ließen sich zufällig und unkontrolliert auf der Plantage nieder und schufen monströse Kreaturen mit ganzen „Zweigen“ von Kolben und hässlichen Blumen.
Auf einem italienischen Teller
Natürlicher Mais geht es in Europa besser. Ich persönlich kenne ein Gebiet, in dem mit Sicherheit kein einziges außerirdisches Gen geflogen ist. Es befindet sich mitten in der mittelalterlichen Stadt Vicenza - natürlich mitten in der Stadt, an einem Ort, an dem es einen Platz oder einen Teich geben könnte. Jeden Tag fuhr ich mit dem Fahrrad an diesem Feld vorbei und jeden Tag bekam ich einen Grill zum Mittagessen. Polenta.
In der italienischen Provinz Venetien ist ein täglicher Maisauflauf normal. Ein alter Mann erzählte mir, dass Polenta „das Fleisch der Armen“ genannt wurde - für Italiener im XNUMX. Jahrhundert war es ein echtes Symbol für Armut. Nun, was ist mit den Einwohnern Venetiens, die Polentoni sagen, "Polenta-Esser", das wusste ich bereits.
Polenta von Tag zu Tag für einen ganzen Monat ist wirklich ziemlich anstrengend, aber sie wurde mit Tomaten und Steinpilzen gekocht, mit Safran und natürlich mit Parmesan, serviert in Schinken gewickelt und gegrillt, mit aromatischen Innereien, mit Pesto, mit Gorgonzola und Walnüsse… Ich habe von Sammlern von Volksrezepten gehört, dass die Italiener-Nordländer höher in den Bergen die Polenta mit Schnecken sehr respektierten. Enzyklopädien deuten darauf hin, dass Polenta dieselbe Hominy ist, aber dank des angeborenen Stilsinns der Italiener wird sie manchmal zu einem echten Kunstwerk. Und dann kann es in Restaurants für viel Geld „gegeben“ werden.
Wir haben auch in Vicenza eine kalte Vorspeise mit Mais gekocht - herzhaft a la Sizilianisch Cannellonigefüllt mit gewürztem Ricotta (Muskatnuss, Pfeffer, Kümmel) und Mais. Zu diesem Zweck wurden Lasagneblätter separat gekocht, mit Olivenöl gefettet und in sie wie in Röhrchen die Füllung eingewickelt.
Oder sie machten auch einen Maisauflauf: gebraten Zwiebel und Pfeffer с Knoblauch zusammen mit Mais wurde in einem Mixer gehackt, gemischt mit Ei und ein paar Löffel Mehl und gebacken.
In einer asiatischen Pfanne
Und doch, wenn es um kreative Rezepte mit Mais geht, würde ich den Asiaten die Palme geben. Hier gibt es nichts Kompliziertes, Sie müssen nur der stolze Besitzer eines Woks sein. Alles bei starker Hitze in wenigen Minuten anbraten: Sprossen Spargel, Karotte с IngwerStücke mariniert in Honig Huhn – junger und zarter Mais passt in jede Mischung. Und in jedem Eintopf – hier zum Beispiel singapurischer (alias malaiischer) Laxa. Einige Minuten braten und mit Sojasauce über Pak Choy Kohlblätter bestreuen. Legen Sie sie in eine separate Schüssel und geben Sie Karotten, Mais und Pilze in die Pfanne. Shiitake… Nach ein paar Sekunden hinzufügen CurryNach einigen Sekunden die Gemüsebrühe einfüllen und Kokosmilch… Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzufügen. Wenn die Suppe kocht, die Nudeln hineinwerfen, umrühren und in dünne Scheiben schneiden Zucchini und warten Sie ungefähr fünf Minuten, wenn alles fertig ist. Beim Servieren müssen Sie nur Sojasauce nach Geschmack hinzufügen und mit frischen Kräutern dekorieren Koriander und einen Haufen gebratenen Pak-Choy auf die Suppe legen.
Kochend heiß
Maisbackwaren gibt es in fast allen Küchen der Welt: vom einfachsten georgischen Mchadi bis zum mexikanischen Tortilla (sie werden mit Saucen, Chili, Käse gegessen) zu Mais-Muffins mit Kürbis und Cheddar, Füße mit einer knusprigen Kruste.
Hier ist nur ein einfaches Rezept: Mischen Sie in einer Schüssel eine halbe Tasse geschmolzene Butter und Zucker Zum Abschmecken mit zwei Eigelb schlagen. In einer anderen Schüssel das Weiß separat schlagen. Fügen Sie der Butter ein Glas Mehl mit drei Teelöffeln Backpulver und dann ein Glas warme Milch hinzu. Zum Schluss ein Glas gelbes Maismehl in den Teig einrühren und das geschlagene Eiweiß vorsichtig hinzufügen. In eine Auflaufform geben und goldbraun backen. Heißer Kuchen ist so aromatisch, dass er besser ist als jeder andere Kuchen.
Alle Rezepte für schwindelerregende Maissüßigkeiten erscheinen mir äußerst einfach. Manchmal sind das Ergebnis und der Prozess sogar schwer zu vergleichen. Ich habe kürzlich den brasilianischen Bundesstaat Bahia besucht. Frühstück in der pusada servierten sie luxuriös, die tische waren voll davon Quiche, Pudding und Säfte. Aber irgendwie öffnete ich ein Glas im Regal und holte ein hausgemachtes durchscheinendes heraus печенье in Form von Fingern. Nach ein paar Sekunden wurde mir klar, dass dies der köstlichste Keks in meinem Leben ist. Ich machte die Köchin ausfindig und verlangte ein Rezept - sie sah überrascht aus und zuckte mit den Schultern. Drei gleiche Teile - Mehl, Mais und Kokosnuss. Butter. Ein bisschen Zucker… Wahrscheinlich ist es so, der wahre Geschmack von Mais, der aufgrund eines Missverständnisses in unserem Land keine Wurzeln geschlagen hat.