Bier wird meistens hergestellt aus Malz (dh gekeimte Körner - im gekeimten Zustand enthalten sie ausreichend Zucker für die Fermentation). Es wird getrocknet oder gebraten, zerkleinert, mit Wasser kombiniert, gekocht und gekühlt, wonach Bierhefe hinzugefügt wird. Unter ihrem Einfluss beginnt Fermentation, also die Umwandlung von Zucker in Alkohol.
Manche Hefe Bevorzugen Sie die Kühle von 5–14 ° C und sinken Sie während der Gärung allmählich auf den Boden des Bottichs. Diese Art der Fermentation wird genannt Graswurzelnund Bier, das mit dieser Technologie hergestellt wurde - Lager … Hefe eines anderen Typs „mag es heiß“ und sammelt sich bei einer Temperatur von 15–20 ° C an der Oberfläche. Sie sind dafür verantwortlich Reiten Fermentation. Das Ergebnis ist ein stärkeres und süßeres Bier - von .
Im belgischen Brabant tun sie das lambisch - spezielles Bier spontane Gärung… Es wird ganz ohne Hefe zubereitet: Bierwürze wird in Holzfässer aus Wein – Burgunder, Portwein oder Sherry – gefüllt und gärt unter dem Einfluss von Mikroorganismen, die an den Wänden verbleiben und aus der Luft kommen.
Design Bier hängt weitgehend davon ab Körner, das zum Mälzen (Keimen) verwendet wird. Im Grunde ist das natürlich Gerste, aber Bier wird auch aus anderen Getreidesorten hergestellt – Hafer, Mais, Roggen, Reis, Weizen, Dinkel. Weizen wird zum Beispiel zur Zubereitung von Deutsch und Belgisch verwendet Weizenbier topfermentiert (oder und) - und bei den oben genannten Lambics ist die Würze eine Mischung aus Gerstenmalz (60-70%) und nicht gekeimtem Weizen (30-40%). Übrigens mit nicht gekeimte Körner - Nicht ungewöhnlich beim Brauen: zum Beispiel britisches dunkles Ale Stout hergestellt aus gerösteter Gerste ohne Vormalz.
Bierfarbe hängt meistens von der Temperatur ab Trocknen or Malz rösten (Malz kann hell, bernsteinfarben, braun-schokoladig und sogar schwarz, fast verkohlt sein). Zum Beispiel tschechisches Lager Pils und britisches Ale bitter hergestellt aus hellem Gerstenmalz und britischem Ale Portier - aus braun.
Der Geschmack bestimmter Biersorten wird von der Sorte beeinflusst Hopfen: als alte Sorten verwendet - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - und Auswahl. Die Methoden zur Verarbeitung von Hopfenzapfen spielen eine wichtige Rolle. Zum Beispiel wird Hopfen für die Zubereitung von Lambic mindestens drei Jahre lang gereift, was sein Aroma und seine Bitterkeit etwas dämpft.
Einige Biersorten fügen unterschiedliche hinzu zusätzliche Zutaten (von Ingwer bis Apfelsaft). Besonders berühmt sind die fruchtigen Versionen der belgischen Lambics: weinen durch gemeinsame Vergärung von Malz und dunklen Kirschen gewonnen, Himbeere/framboise – Malz und Himbeeren.
Zusätzlich zu den „alltäglichen“ Biersorten, die 3-6 Monate gelagert werden können und die besser so früh wie möglich verwendet werden sollten, gibt es Sammlerstücke - sie benötigen auf jeden Fall eine Reifungszeit und eine ordnungsgemäße Lagerung. Während der Alterungsphase „entwickelt“ sich das Bier, ist mit vielen Geschmacksnuancen gefüllt. Sehr wenige sind zur Belichtung geeignet Bierstilesind im Allgemeinen ziemlich stark und wenig Hopfen. Zu diesen Stilen gehört das englische Ale “Gerstenwein" kaiserlicher Stout , Belgisches starkes Ale , Lambic, Englisch altes Ale und einige andere. Bier sollte in dunkelbraune Flaschen gefüllt und mit einem Holzstopfen oder einem Metallkronenkorken fest verschlossen werden. Typischerweise sind diese Sorten mit dem Ausdruck "flaschenkonditioniert" gekennzeichnet.
Endlich gibt es Bierstile mit „Geschützte Ursprungsbezeichnung“. Hell gefärbt Köln Ale kann nur in Köln gebraut werden, und Trappistenbier - exklusiv in sieben Klosterbrauereien: sechs belgische und eine niederländische.
Auf dem Foto:
1. Bitter - Englisches Ale. Seine angenehme Bitterkeit wird durch die völlige Abwesenheit von Zucker erreicht.
2. Tragen Ist ein top-fermentiertes britisches dunkles Bier mit einem gerösteten Malzaroma.
3. Weißbir / Weißen - Deutsches Weizenbier. Das scharfe Ale mit Nelkengeschmack ist leicht zu trinken und wurde hauptsächlich entwickelt, um den Sommerdurst zu stillen.
4. Beere Wayne - "Gerstenwein". Dies ist, was die Briten ein ziemlich starkes und süßes Bier mit einem hohen Hopfengehalt nennen. Es kann mehrere Jahre gelagert werden.
5. Schrei – Belgisches Kirschlambic, das durch gemeinsame Fermentation von Malz und getrockneten dunklen Kirschen gewonnen wird.
6. Pils - Ein leichtes Lager, ursprünglich aus der Tschechischen Republik, verdankt sein spezifisches Hopfenaroma und seinen bitteren Geschmack Hopfen ernten.
7. Söldner - Bernsteinlager, die Hauptfigur des Münchner Feiertags “Oktoberfest".