Kroatische Küche

Alle Kenner kulinarischer Genüsse treffen sich früher oder später in Kroatien. Dies ist auf die jahrhundertealten Traditionen der Anwohner und die kulturellen und historischen Merkmale verschiedener Regionen zurückzuführen, dank derer jeder von ihnen dem Touristen heute seine eigene kroatische Küche und schließlich das Können der lokalen Köche bietet. Sie sagen, dass sich die Italiener selbst vor der berühmten kroatischen Pizza sowie vor den kroatischen Weinen und vor den Nationalgerichten verbeugen. Übrigens werden sie in Restaurants, die auf die Zubereitung von letzteren spezialisiert sind, seit mehreren Jahrhunderten zubereitet, wobei die Rezepte streng vertraulich behandelt werden.

Geschichte

Jede der Regionen auf dem Balkan zeichnet sich durch ihre kulinarischen Traditionen aus und Kroatien ist keine Ausnahme. Die kroatische Küche wurde in der Antike geboren. Darüber hinaus waren die Essgewohnheiten des Festlandes anders als an der Küste. Daraus resultiert die heute übliche Aufteilung der kroatischen Küche in zwei Teile. Wir sprechen über den zentralen Teil, der Zagreb und Slawonien vereint, und die Adriaküste, die Istrien, Dalmatien und Dubrovnik umfasst. Die Entwicklung der ersten wurde von frühen slawischen Kontakten und später von den nächsten benachbarten Küchen beeinflusst, die sich als türkische, österreichische, arabische und ungarische herausstellten. Ihre Hauptmerkmale – eine Fülle von Lamm, Rind, Geflügel, Gemüse und Früchten, Gewürzen, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Paprika – sind bis heute erhalten geblieben.

Die Küstenregionen wiederum wurden von der römischen, griechischen und später italienischen und französischen Küche beeinflusst. Die Folgen dieses Einflusses sind noch heute spürbar und finden sich in der weit verbreiteten Verwendung von Fisch und Meeresfrüchten, Olivenöl, Orangen- und Zitronenschalen, Kräutern und Gewürzen wie Oregano, Majoran, Rosmarin, Zimt, Nelken, Muskatnuss wieder. Auch in Kroatien sind Gerichte aus anderen Ländern des ehemaligen Jugoslawiens unglaublich beliebt.

Eigenschaften

• Regionale Unterschiede. Moderne kroatische Küche ist die Küche von Regionen wie Istrien, Dalmatien, Dubrovnik, Slawonien, Lika, Podravina, Medimurska, kroatischem Zagorje.
• Die Einfachheit und der erstaunliche Geschmack der Gerichte, die die Grundlage für die Speisekarte der Einheimischen bilden.
• Echte Liebe zu Käse, der nur hier als Souvenir dienen kann.
• Eine Fülle von hochwertigen hausgemachten alkoholischen Getränken. Die beliebtesten sind: junger hausgemachter Wein, ziseliert, Pflaumenschnaps (Schnaps aus Pflaumen), Biskuit, Kräutertee, Komovitsa (verschiedene Arten von Schnaps mit Kräutern), Vignac, Weiß-, Rot- und Roséweine, lokales Bier.

Bei dem Versuch, die moderne kroatische Küche zu charakterisieren, sind sich Feinschmecker einig, dass sie mit all ihren Gerichten einer typisch mediterranen ähnelt, und dies ist nicht ihr einziger Vorteil. Gleichzeitig werden die Essgewohnheiten der Anwohner mit denen Westeuropas verglichen. Tatsache ist, dass das Frühstück hier sehr reichhaltig und zufriedenstellend ist und aus verschiedenen Sandwiches mit Schinken, Käse, Salami, Eierspeisen zur Auswahl, Gebäck aus der nächsten Bäckerei und einer Tasse starken Kaffee besteht. Das Mittagessen besteht aus einer ganzen Reihe von Gerichten, darunter Suppe, Beilage, Fleisch oder Fisch zur Auswahl und Dessert.

Grundlegende Kochmethoden:

Eine reiche Geschichte, aktive Interaktion mit Nachbarn und andere Faktoren haben viele Rezepte in die kroatische Küche gebracht, einschließlich nationaler Gerichte. Heute kann man sie nicht nur in lokalen Restaurants probieren, sondern auch in traditionellen Tavernen – „Konobe“, die für ihre einzigartige Atmosphäre bekannt sind. Ihre Hauptvorteile sind das Vorhandensein eines Kamins und die Verwendung ausschließlich hausgemachter Produkte für die Zubereitung der bestellten Mahlzeiten. Wenn Sie in Kroatien ankommen, sollten Sie Folgendes versuchen:

Prsut ist ein lokaler Schinken aus Schweineschinken, der im Wind getrocknet (in Istrien) oder über Kohlen geräuchert (in Dalmatien) wird. Traditionell wird Prosciutto in dünne Scheiben geschnitten mit Käse, Oliven oder Melone serviert.

Paz-Käse ist ein Hartkäse aus Schafsmilch mit Kräutern und Olivenöl und in Kombination ein Symbol für Kroatien. Es wird hauptsächlich in den Fabriken der Insel Pag hergestellt.

Brodet ist eine Fischsuppe und ein Lieblingsgericht der lokalen Fischer. Es ist eine dicke Suppe aus einem Dutzend Fischsorten mit Gewürzen und Wein.

Chevapchichi - gebratene Schnitzel.

Sarma - Kohlrouladen mit Gemüse und geräuchertem Fleisch.

Zagorska Juha – dicke Suppe aus Kartoffeln, Paprika, Speck, Zwiebeln und Knoblauch mit Sauerrahm. Manchmal werden Pilze hinzugefügt.

Burek ist eine Fleischpastete. Aus Blätterteig zubereitet. Zusätzlich können Kartoffeln oder Käse hinzugefügt werden.

Rigot ist ein schwarzes Risotto. Reisplatte mit Meeresfrüchten und Tintenfischtinte.

Strudel ist eine verbesserte Version des Wiener Strudels, bei der eine Honig-Nuss-Mischung anstelle von Äpfeln wie in Baklava verwendet wird.