Der preisgekrönte Eddie Shepherd ist ein professioneller vegetarischer Koch aus Manchester. Dank seines innovativen und experimentellen Kochansatzes wurde ihm der Titel „Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine“ verliehen. Warum ein britischer Koch auf eine pflanzenbasierte Ernährung umgestiegen ist und wie es ist, Vegetarier in einem professionellen Umfeld zu sein, in dem Fleisch die dominierende Zutat ist. Während meines Philosophiestudiums habe ich mit 21 Jahren auf Fleisch verzichtet. Es war das Studium der Philosophie, das mich zu der Erkenntnis brachte, dass mit dem Verzehr von Fisch und Fleisch „etwas nicht stimmt“. Zuerst war es mir unangenehm, Fleisch zu essen, also entschied ich mich bald für den Vegetarismus. Ich glaube nicht, dass dies die einzig richtige Wahl für alle und jeden ist, und ich dränge auch niemandem im Umfeld die Fleischverweigerung auf. Respektieren Sie die Ansichten anderer, wenn Sie wollen, dass Ihre respektiert werden. Zum Beispiel essen meine Freundin und andere Familienmitglieder Fleisch, Bio und von vertrauenswürdigen Lieferanten. Ich habe jedoch das Gefühl, dass dies nicht zu mir passt, und treffe daher meine eigene Wahl. Ebenso ernähren sich viele Menschen vegan, wofür ich noch nicht bereit bin. Ich versuche, Milchprodukte so ethisch und biologisch wie möglich zu beziehen. Meine Liebe zum Kochen kam übrigens mit dem Vegetarismus. Etwas zu finden, um Fleisch zu ersetzen und Ihre Ernährung so zu diversifizieren, dass sie ausgewogen und schmackhaft ist, fügte dem Kochprozess ein Gefühl von Aufregung und Interesse hinzu. Tatsächlich denke ich, dass dies mich auf den Weg eines Kochs gebracht hat, der bereit ist, mit Produkten und kulinarischen Techniken zu experimentieren. Am Anfang meiner Karriere als Koch war es zeitweise schwierig. Allerdings sind meiner Erfahrung nach die meisten Köche bei weitem nicht so „anti-vegetarisch“, wie sie oft in den Medien dargestellt werden. Ich schätze, 90 % der Köche, mit denen ich zusammengearbeitet habe, hatten keine Probleme mit der vegetarischen Küche (das ist übrigens eine der wichtigsten Fähigkeiten eines guten Kochs). Ich begann meine Karriere in einem Restaurant, in dem viel Fleisch gekocht wurde (damals war ich bereits Vegetarier). Natürlich war es nicht einfach, aber ich war mir sicher, dass ich Koch werden wollte, also musste ich bei einigen Dingen ein Auge zudrücken. Aber selbst während ich in einem solchen Restaurant arbeitete, blieb ich bei meiner Diät. Glücklicherweise bekam ich nach mehreren „Fleisch“-Betrieben die Gelegenheit, in Glasgow (Schottland) in einem veganen Restaurant zu arbeiten. Ehrlich gesagt fehlten mir oft Milchzutaten, aber gleichzeitig wurde das Kochen von Gerichten aus ausschließlich pflanzlichen Produkten zu einer interessanten Herausforderung für mich. Ich wollte immer noch mehr lernen, meine Fähigkeiten verbessern, anfangen, Signature-Gerichte zu erfinden und meinen eigenen Stil zu erweitern. Etwa zur gleichen Zeit erfuhr ich vom Wettbewerb „Koch der Zukunft“ und beschloss, daran teilzunehmen. Infolgedessen wurde ich Mitgewinner des Wettbewerbs und erhielt ein Stipendium für einen Kurs in professionellen Köchen. Dies eröffnete mir neue Möglichkeiten: vielfältige Erfahrungen, Stellenangebote und schließlich eine Rückkehr in meine Heimatstadt Manchester, wo ich Arbeit in einem renommierten vegetarischen Restaurant fand. Es ist bedauerlich, aber das Missverständnis, dass fleischlose Mahlzeiten fad und langweilig sind, besteht immer noch. Das stimmt natürlich überhaupt nicht. Einige der besten Restaurants der Welt bieten neben dem Hauptmenü auch ein vegetarisches Menü an: Es wäre seltsam, wenn ihre Köche etwas Gewöhnliches zubereiten und damit die Autorität der Institution untergraben würden. Aus meiner Sicht haben Menschen mit dieser Überzeugung einfach nicht versucht, wirklich leckere Gemüsegerichte zu kochen, wie es jetzt in vielen Restaurants praktiziert wird. Leider lässt sich die über Jahrzehnte gewachsene Meinung manchmal nur sehr schwer ändern. Das hängt ganz von den Umständen und meiner Stimmung ab. Ich liebe die indische, besonders die südindische Küche wegen ihrer Farbe und ihres einzigartigen Geschmacks. Wenn ich abends müde koche, dann ist es etwas Einfaches: selbstgemachte Pizza oder Laksa (- einfach, schnell, sättigend.
2022-11-11