Die Flugbahn von Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) ist eine Geschichte “Mit Ehrlichkeit, Kreativität und Mühe gekocht”, wie sie von ihrem Team gut definieren. Nachdem er einer der jüngsten Köche wurde, der mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde Azurmendi ***, seine Küche wächst und entwickelt sich weiter, um neuen Vorschlägen wie seinem internationalen Projekt ENEKO oder dem kürzlich veröffentlichten Platz zu machen Eneko-Shop, eine Lieferung, mit der sich der Koch an neue Lebens- und Arbeitsweisen in einer Pandemie anpasst.
Mit Restaurants in Tokio, London y Lisboa, Eneko Atxa ist einer der großen Namen in der aktuellen spanischen Gastronomie. Seine kreative Küche, inspiriert von seiner Umgebung, setzt immer ein großes Engagement für Nachhaltigkeit und ein Engagement für die Umwelt. 'Azurmendi', „Das Mutterhaus“ Wie er selbst beschreibt, hat es erst vor weniger als einem Monat seine Türen wieder geöffnet, nachdem es wie so viele andere Gastgewerbebetriebe im Jahr 2020 geschlossen wurde, aber der Küchenchef ist optimistisch: „Dies waren schwierige Zeiten und sie sind es weiterhin. Wir mussten schon lange geschlossen haben und jetzt obwohl wir öffnen mit all der illusion der welt und wieder mit unseren kunden zusammentreffen wollen, ist die verunsicherung zwar noch groß. Wir müssen noch lernen, zusammenzuleben, aber im Großen und Ganzen empfinde ich es als eine enorme Illusion, unser Haus ein wenig zu reaktivieren“, erzählt er uns. Der Koch hat gerade ein Nachhaltige Sonne, eine Anerkennung, die in diesem Jahr Premiere feiert Repsol-Anleitung, um gastronomische Projekte hervorzuheben, die zur Verringerung der Umweltbelastung beitragen und sich für Nachhaltigkeit in ihrem Geschäftsansatz einsetzen. Und in diesem Sinne loben sie die Arbeit von „Azurmendi“ als Beispiel für das Zusammenleben mit der Natur, die Nutzung der sie umgebenden Ressourcen und die gemeinsame Arbeit mit handwerklichen Produzenten.
Die neuen Zeiten bringen auch neue Wege des Tuns und Genießens und Lieferanten Es ist zweifellos zu einer der Optionen der großen Köche des Landes geworden. Eneko-Shopist das neue Engagement von Atxa, der sich ermutigt von tollen Kollegen und einem Teil seines Teams vor nicht allzu langer Zeit entschlossen hat, diesen neuen Weg mit einem festen und sicheren Schritt zu gehen: «Wir wissen, dass wir müssen sei weise und demütig und hart arbeiten, weil es für uns etwas Neues ist“, erklärt der Küchenchef. Mit dieser neuen Wette beabsichtigen sie Bring deine Küche in alle Häuser und zu jedem Tisch. Hausmannskost, Eintöpfe und ihre Wurzeln sind in der Zusammensetzung jedes Gerichts im Vorschlag zu sehen. Mit verschiedenen Optionen und Möglichkeiten von „Gastroboxen“ inklusive einer Paarung mit dem exklusiven Gelbes Etikett von Veuve Clicquot, mit denen Sie ohne Zweifel einen wunderbaren und exklusiven Gartronomic-Tag kreieren.
Wenn er von einer Pandemie spricht, spricht Eneko von „Misstrauen“, hat aber eine große Illusion für die Zukunft und freue mich auf um die Restaurants wieder zu genießen denn «wie jeder Liebhaber guten Essens mag ich Restaurants. Ich sage es als Genuss und nicht nur als Koch. Wir haben mit dem Küchenchef über neue Projekte, Ängste, Erfolge und die einzigen Voraussetzungen gesprochen, die ein luxuriöser Abend wirklich haben sollte.
Wie sind Sie mit der Schließung des Hotelbetriebs umgegangen?
Zuerst mit Sorge, natürlich vor allem Gesundheit und Sicherheit, aber es stimmt, dass die Monate im Kalender verfallen und Sie sehen, dass Ihr Restaurant nicht öffnen kann, das erzeugt offensichtlich große Bedenken. Ich habe versucht, mich mit der Suche nach verschiedenen Szenarien zu beschäftigen, aber die Wahrheit ist, dass Sie hier von Tag zu Tag leben und Tag für Tag arbeiten müssen, um unser Bestes zu geben.
Hat die Pandemie etwas an Ihnen verändert?
Sicher ja, man wird dem Leben und allem um ihn herum viel misstrauischer. Ich denke die Ungewissheit, die Unsicherheit und sicherlich auch die Betrachtungsweise, aber ich denke, es ist noch zu früh, um beurteilen zu können, wie uns das alles verändert hat.
Wie sehen Sie die Zukunft des Gastgewerbes?
Es wird nicht einfach sein, alles zu wiederholen, was passiert ist, und viele Einrichtungen werden für immer schließen, weil der Schlag, den wir erhalten haben, als Sektor sehr groß war. Ich denke, es wird Zeit brauchen, um wieder eine starke, qualitativ hochwertige Hotellerie zu schaffen, mit Menschen mit großen Illusionen hinter den Projekten, Menschen mit einer echten Berufung, denn schließlich haben wir erkannt, dass wir Teil eines Sektors sind, der absolut verwundbar zu sein scheint zählen, wenn die Geschichte schön ist und wenn die Realität aufflammt, sind wir die Großen, die vergessen sind.
Die neue Situation hat Sie dazu gebracht, neue Projekte wie Eneko Shop zu starten. Wie fühlt es sich an, Küchen in ganz Spanien betreten zu können?
Es ist ein schönes Abenteuer. Es findet eine sehr gute Resonanz und wir sind gespannt, was all dies in den kommenden Monaten passiert. Im Moment ist es ein neuer Bereich, der uns begeistert und gute Ergebnisse liefert
Es ist ein Luxus, seine Küche genießen zu können, ohne das Haus zu verlassen und ohne kochen zu müssen. Wie ist die Idee entstanden?
Nun, ermutigt durch viele Kollegen und wichtige Leute im Team. Wir hatten es im Hinterkopf, aber ich war mir nicht hundertprozentig sicher, ob ich diesen neuen Weg einschlagen wollte. Zum Glück haben wir es geschafft und es läuft gut. Wir wissen, dass wir vorsichtig und bescheiden sein und hart arbeiten müssen, weil es für uns etwas Neues ist.
Was braucht es für einen luxuriösen gastronomischen Abend?
Tolle Gesellschaft, etwas Gutes zu essen und etwas Gutes zu trinken.
Ein Tipp, um Ihr Menü zu Hause noch mehr zu genießen …
Das Gefühl, dass die Erfahrung nicht nur darin besteht, am Tisch zu sitzen und zu essen, sondern dass diese Erfahrung bereits mit dem Erhalt der Schachtel beginnt, mit der Fertigstellung der Produkte, dem Dekorieren des Tisches usw. Und wenn Sie gerne kochen und gerne essen und trinken, dann ich denke, wir bieten es Ihnen an.
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Werden wir wieder Restaurants genießen, wie wir es zuvor getan haben?
Ich verstehe, ja, wenn wir von all dem noch etwas übrig haben, ist es der Wunsch, dieses schlechte Getränk zu genießen und wieder gut zu machen. Jeder wird es so machen, wie es ihm am besten gefällt, aber diejenigen von uns, die wirklich gerne essen und trinken, werden ohne Zweifel in die Restaurants zurückkehren. Ich sage es als Genuss und nicht nur als Koch.