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Die spanische Küche ist eine der lebendigsten und facettenreichsten der Welt. Kein Wunder, denn es hat die kulinarischen Traditionen von 17 verschiedenen Regionen aufgenommen, von denen jede auf ihre Weise einzigartig ist. Die Hauptprodukte der nationalen Speisekarte sind Bohnen, Gemüse, Reis, etwas Fleisch und Meeresfrüchte, Olivenöl und natürlich Jamon und Wein. Aus diesen Zutaten werden die beliebtesten spanischen Gerichte zubereitet.
Tomaten auf einer Eisscholle
Spanier haben eine besondere Leidenschaft für kalte Suppen. Salmorejo ist einer von ihnen. Es wird aus frischen fleischigen Tomaten und einer kleinen Menge altbackenem hausgemachtem Brot zubereitet und nicht nur gekühlt, sondern mit Eisstücken serviert.
Zutaten
- Brot — 200 g
- Wasser — 250 ml
- Tomaten — 1 kg
- Schinken (trockener Schinken) – 30 g
- Ei — 2 Stk.
- Olivenöl-50 ml
- Knoblauch-1-2 Nelken
- Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Wir schneiden das Brot in Scheiben, schneiden die Krusten ab, hacken die Krümel in Würfel und füllen sie mit gekühltem Wasser. Von den Tomaten die Haut entfernen, die Kerne entfernen, pürieren und mit dem eingeweichten Brot mischen. Zerdrückten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles zu einer dicken Masse verquirlen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Wir kochen hart gekochte Eier im Voraus. Den Salmorejo auf Teller verteilen, mit gehacktem gekochtem Ei und Marmelade dekorieren. An einem besonders heißen Tag können Sie etwas Crushed Ice in die Suppe gießen.
Improvisation im Topf
Spanier sind auch heißen Suppen nicht gleichgültig. In der andalusischen Küche zum Beispiel ist das Markenzeichen Puchero – eine Mischung aus Suppe und Eintopf.
Zutaten
- Kalbfleisch — 500 g
- Wasser — 2 Liter
- Kartoffeln — 3 Stk.
- Karotten — 1 Stk.
- Kichererbsen-150 g
- junger Mais — 1 Maiskolben
- bulgarischer Pfeffer — 1 Stk.
- Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack
- frische Kräuter zum Servieren
Gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch und kochen Sie es eine Stunde lang unter Zugabe von Salz und Gewürzen. Außerdem kochen wir Kichererbsen und Mais im Voraus. Wir filtern die Fleischbrühe und zerlegen das Kalbfleisch in Fasern. Mais, Karotten, Kartoffeln und Paprika grob hacken. Brühe zum Kochen bringen, Fleisch mit allem Gemüse und Hülsenfrüchten legen, 10 Minuten kochen, unter dem Deckel bestehen. Wir legen Kalbfleisch mit Gemüse auf Teller, gießen etwas Brühe ein und dekorieren jede Portion mit gehackten Kräutern.
Kleine Versuchungen
Aber unter den beliebten spanischen Rezepten sind Tapas die erste Nummer – ein Snack für einen Bissen. Wie viele Sorten es gibt, werden selbst die Spanier selbst nicht sagen. In dieser Funktion können Sie Oliven, grüne Paprika, verschiedene Käsesorten, Bratkartoffeln mit Aioli-Sauce, Canapes oder Mini-Sandwiches servieren. Normalerweise werden Tapas auf einer großen Platte mit Sherry, Sekt oder Bier serviert. Hier sind ein paar traditionelle Variationen.
Zutaten
- Chorizo-Würstchen-30 g
- Schafskäse-30 g
- große Oliven — 2 Stk.
- Kirschtomaten — 2 Stk.
- Schinken - 30 g
- Brot Toast
Wir schneiden die Chorizowurst mit dicken Unterlegscheiben und die Schafskäsewürfel. Wir stecken Käse, Oliven und Wurst auf einen Spieß. Oder so eine knappe Version. Ein Stück Brot mit Olivenöl beträufeln, die dünnste Jamonscheibe auflegen und die Kirschtomate mit einem Spieß darauf fixieren.
Traumfisch
Erfahrene Gourmets sorgen dafür, dass im Baskenland die leckersten Fischgerichte zubereitet werden. Das erste, was sie empfehlen, ist, den Kabeljau Pil-Pil zu probieren. Sein Highlight ist eine speziell zubereitete Sauce auf Olivenölbasis.
Zutaten
- Kabeljaufilet mit Haut-800 g
- grüner scharfer Pfeffer — 1 Stk.
- Knoblauch-3-4 Nelken
- Olivenöl-200 ml
- Salz nach Geschmack
Wir schneiden den Knoblauch in dünne Teller und die Pfefferringe. In einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Pfeffer anbraten, bis sie weich sind. Wir gießen alles in einen separaten Behälter. In der gleichen Pfanne erhitzen wir noch etwas Öl, bräunen die Portion Fischstücke an, legen sie auf einen Teller. Nach und nach das Öl mit Knoblauch und Pfeffer zurück in die Pfanne geben und dabei in kreisenden Bewegungen umrühren. Es beginnt sich zu verdicken und bekommt eine grünliche Tönung. Die Sauce ist fertig, wenn die Konsistenz der Mayonnaise nahe kommt. Dann verteilen wir den Kabeljau und köcheln ihn, bis er fertig ist. Wir servieren das Pil-Pil und gießen die Sauce mit Knoblauchscheiben.
Gemüsepalette
Was die Spanier nicht aus Gemüse kochen! Eine der beliebtesten Variationen ist der Pisto Mancheto Eintopf. Der Legende nach wurde es in der Heimat von Don Quijote in der Region La Mancha erfunden. Es wird aus beliebigem Gemüse der Saison zubereitet und mit einem Spiegelei serviert.
Zutaten
- Zucchini - 1 Stk.
- Aubergine — 1 Stk.
- bulgarischer Pfeffer — 3 Stk. in verschiedenen Farben
- Tomaten — 5 Stk.
- Zwiebel — 2 Stk.
- Knoblauch-2-3 Nelken
- Olivenöl — 5-6 EL. l.
- Ei — 2 Stk.
- Tomatenmark — 1 EL. l.
- Zucker-0.5 TL.
- Salz, schwarzer und roter Pfeffer – nach Geschmack
- Schinken zum Servieren
Zucchini, Aubergine, Zwiebel und Paprika werden in kleine Würfel geschnitten. Die Auberginen mit Salz bestreuen, 10 Minuten ruhen lassen und dann mit den Händen leicht ausdrücken. Wir geben den Knoblauch durch die Presse. Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht und die Haut entfernt.
Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig rühren. Gießen Sie den Pfeffer aus, braten Sie ihn, bis er weich ist. Als nächstes die Zucchini und Aubergine dazugeben, weiterbraten und gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Am Ende legen wir Tomaten und Tomatenmark. Alles mit Salz, Zucker und Gewürzen würzen. Etwas Wasser angießen, die Flamme auf ein Minimum reduzieren und den Eintopf 15-20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Während dieser Zeit werden wir die Eier braten. Jede Portion Gemüseeintopf wird mit Spiegeleiern und Schinkenscheiben ergänzt.
Die ganze Seearmee
Paella verkörpert die gesamte spanische Küche. Es ist jedoch unwahrscheinlich, ein klassisches Rezept zu finden. In verschiedenen Regionen des Landes können sich Fleisch und Meeresfrüchte, Geflügel und Kaninchen, Ente und Schnecken problemlos auf einem Teller mit Reis treffen. Wir bieten ein Rezept ursprünglich aus Valencia-Paella mit Meeresfrüchten an.
Zutaten
- Langkornreis-250 g
- Fischbrühe — 1 Liter
- Garnelen — 8-10 Stk.
- Tintenfischtentakeln-100 g
- Muscheln in Schalen-3-4 Stk.
- Tomaten — 3 Stk.
- Olivenöl — 3 EL.
- Chilischote-0.5 Schoten
- Knoblauch – 4 Zehen
- Salz, schwarzer und roter Pfeffer – nach Geschmack
- Petersilie – 2-3 Zweige
Vorab kochen wir die Tentakel von Tintenfischen und Muscheln. Denken Sie daran, dass sich die Flügel der Muscheln öffnen sollten. Mit der flachen Seite des Messers zerdrücken wir den Knoblauch, werfen ihn in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl, lassen ihn einige Minuten stehen, damit er das Aroma abgibt, und entfernen ihn sofort. Hier bräunen wir die geschälten Garnelen leicht an und legen sie auf einen Teller. Von den Tomaten die Haut entfernen, durch ein Sieb reiben, in die Pfanne gießen, wo die Garnelen waren. Das Tomatenpüree bei schwacher Hitze 3-4 Minuten unter Zugabe von Chiliringen köcheln lassen. Ein Glas Brühe angießen, aufkochen und den Reis abgießen. Während es kocht, fügen Sie die restliche Brühe hinzu. Es dauert ungefähr 20 Minuten, um den Reis zu kochen. Ein paar Minuten vor dem Ende würzen wir es mit Salz und Gewürzen und legen auch alle Meeresfrüchte ab. Die Paella unter dem Deckel ziehen lassen und mit frischen Kräutern bestreuen.
Dessert mit kurvigen Formen
Spanier werden mit jeder europäischen Nation um den Titel der wichtigsten Naschkatzen in ihrem Teil des Kontinents konkurrieren. Eines der Desserts, die ihnen den Sieg bringen können, ist Quaresma, das unseren Donuts stark ähnelt.
Zutaten
- Milch — 250 ml
- Butter — 70 g
- Mehl — 200 g
- Eier — 5 Stk.
- Zitrone — 1 Stk.
- Trauben-50 g
- Anislikör (Cognac) – 50 ml
- Pflanzenöl-500 ml
- eine Prise Salz
- Puderzucker zum Servieren
Die Rosinen eine halbe Stunde im Likör einweichen. Wir erhitzen die Milch in einem Topf, schmelzen die Butter und fügen nach und nach Mehl hinzu. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Holzspatel um, damit keine Klumpen entstehen. Nacheinander führen wir alle Eier ein und rühren weiter. Dann geben wir Salz, getrocknete Rosinen und die Schale einer halben Zitrone hinzu und kneten den Teig. Die Pfanne mit Öl gut erhitzen und kleine Portionen des Teigs mit einem Löffel in das kochende Öl geben. Sie nehmen die Form von Kugeln an und werden schnell braun. Die Kugeln in kleinen Portionen braten und auf Papierservietten verteilen. Vor dem Servieren die heiße Quarezhma mit Puderzucker bestreuen.
Süße Zärtlichkeit
Die Bewohner des sonnigen Mallorcas beginnen den Morgen mit üppigen Ensaimadas-Brötchen. Sie werden aus einem luftigen Schichtteig gebacken und mit verschiedenen Füllungen gefüllt. Am häufigsten ist es Kürbismarmelade, geschmolzene Schokolade, katalanische Sahne oder Aprikosenmarmelade.
Zutaten
- Mehl-250 g + 2 EL. l. für Sauerteig
- Milch — 100 ml
- Trockenhefe — 7 g
- Zucker — 3 EL. l.
- Ei — 1 Stk.
- Olivenöl — 3 EL.
- Salz-0.5 TL.
- Aprikosenmarmelade — 200 g
- Schmalz oder geschmolzene Butter-50 g
- Puderzucker zum Servieren
Wir erhitzen die Milch ein wenig, verdünnen den Zucker, das Mehl und die Hefe. Das restliche Mehl mit Salz, Ei und Olivenöl dazugeben. Einen weichen, leicht klebrigen Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde in der Hitze ruhen lassen. Wir gießen ein wenig Mehl auf den Tisch, verteilen den Teig, mahlen ihn und teilen ihn in 4 Klumpen. Wir geben ihnen 20 Minuten warm.
Wir rollen jeden Klumpen so dünn wie möglich aus und schmieren ihn mit Schmalz. Die Marmelade mit einem breiten Streifen am Rand verteilen, den Teig zu einer Röhre rollen, mit einer dichten Schnecke umwickeln. Wir fetten die Brötchen auch noch mit Schmalz ein und schicken sie für 190 Minuten bei 20 °C in den Ofen. Während die Ensaimadas nicht abgekühlt sind, mit Puderzucker bestreuen.
Gold, keine Milch!
Spanische Getränke sind eine andere Geschichte. Nimm mindestens Orchatu. Es wird aus gemahlenen Chufa-Mandeln unter Zugabe von Wasser und Zucker zubereitet. Der Legende nach wurde der Name des Getränks von König Jaime erfunden, als er eines der Dörfer von Valencia passierte. Auf die Frage des angesehenen Gastes, was ihm serviert wurde, erhielt er die Antwort – Chufa-Milch. Worauf der König ausrief: „Das ist keine Milch, das ist Gold!“ Für ein angepasstes Rezept können Sie beliebige Nüsse nehmen.
Zutaten
- Nüsse-300 g
- Wasser — 1 Liter
- Zucker — 150 ml
- Zimt und Zitronenschale nach Geschmack
Füllen Sie die Nüsse mit Wasser, bestehen Sie die ganze Nacht. Dann lassen wir das Wasser ab und hacken die Nüsse mit einem Mixer, bis sie eine dicke homogene Masse bilden. Wir filtern es durch mehrere Schichten Gaze. Fügen Sie der resultierenden Milch Zucker hinzu und rühren Sie gut um. Vor dem Servieren etwas Zitronenschale in jedes Glas geben und die Orcata selbst mit Zimt bestreuen.
Weingenuss
Das vielleicht beliebteste spanische Getränk ist Sangria. Es wird aus zwei Grundzutaten zubereitet: gekühltem Wein und Obst. Der Wein kann rot, weiß oder prickelnd sein. Früchte – welche mögen Sie am liebsten? Manche Leute ziehen es vor, ein wenig Rum, Likör oder Brandy zu spritzen. Es müssen keine strengen Proportionen eingehalten werden, alles liegt in Ihrem Ermessen. Wir bieten Ihnen an, Sangria in drei Variationen gleichzeitig zu probieren.
Zutaten
- Weißwein-500 ml
- Rotwein-500 ml
- Roséwein-500 ml
- Wasser — 500 ml
- Zucker nach Belieben
- Orangen — 2 Stk.
- Zitrone — 1 Stk.
- Grapefruit — 0.5 Stk.
- Erdbeeren-100 g
- Apfel — 1 Stk.
- Birne — 1 Stk.
- Minze zum Servieren
Alle Früchte und Beeren werden gründlich gewaschen und trocken gewischt. Wir schneiden sie zusammen mit der Schale willkürlich in kleine Stücke. Wir geben das sortierte Obst in drei Krüge, bestreuen es mit Zucker, gießen etwas Wasser ein. In den ersten Krug gießen wir Weißwein, in den zweiten – Rot, in den dritten – Rosa. Wir stellen alles für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Die Sangria mit Fruchtstücken in Gläser füllen und mit Minze garnieren.
Das ist es, spanische Küche. Natürlich ist dies nur ein Körnchen ihres immensen kulinarischen Erbes. Weitere interessante Rezepte finden Sie im Themenbereich der Website „Gesunde Ernährung in meiner Nähe“. Wie stehst du zur spanischen Küche? Hast du Lieblingsgerichte? Wir freuen uns, wenn Sie uns in den Kommentaren mitteilen, was Sie ausprobiert haben und Ihre Eindrücke teilen.