Als Kind sahen uns unsere Großmütter als kulinarische Zauberer. Und es gibt nichts Köstlicheres auf der Welt als Gerichte, die von ihren geschickten Händen zubereitet werden. Alles nur, weil sie besondere Geheimnisse und Tricks kannten. Es wäre unklug, einen so unschätzbaren Wissensschatz zu vernachlässigen. Deshalb haben wir uns heute entschlossen, unsere Lieblingsgerichte nach bewährten Familienrezepten zu kochen. Alle unsere Ideen werden wir gemeinsam mit der Marke National umsetzen.
Erbsensuppe ohne Makel
Es gibt wenig zu vergleichen mit einer duftenden dicken Erbsensuppe zum Mittagessen. Gelbe zerkleinerte Erbsen „National“ helfen uns, den gleichen Geschmack zu erzielen. Gemahlene gelbe Erbsen müssen nicht eingeweicht werden, sie kochen schnell genug: nur 40 Minuten sind sehr praktisch! Sie können sofort zur Sache gehen.
Es ist besser, Erbsen bei mittlerer Hitze zu kochen, mit diesem Modus werden sie weicher und schmackhafter.
Hier noch ein paar Feinheiten von unseren Großmüttern. Karotten und Zwiebeln für Passerovki werden kleiner geschnitten und in Pflanzenöl gebraten, unbedingt unter Zusatz von Butter oder geschmolzener Butter. So erhält der Braten einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma. Wenn Sie feststellen, dass die Suppe nicht dick genug ist, fügen Sie 0.5 TL Soda oder eine in kleine Würfel geschnittene Kartoffel hinzu.
Und hier ist das Rezept für Erbsensuppe selbst. Rindfleisch auf einem Knochen mit einem Gewicht von 400-500 g wird mit 300 ml Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, salzen und 1.5-2 Stunden gekocht. Vergessen Sie nicht, den eintretenden Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen. Gleichzeitig mit dem Fleisch geben wir 200 g Nationalerbsen in etwas ungesalzenem Wasser in einen anderen Topf, bis sie vollständig weich sind. Wenn das Rindfleisch gekocht ist, nehmen wir es heraus und filtern die Brühe mehrmals durch ein Käsetuch – genau das haben unsere Großmütter gemacht. Als nächstes muss die Brühe wieder zum Kochen gebracht werden.
Während die Brühe und die Erbsen zubereitet werden, machen wir das Frittieren. Eine mittelgroße Zwiebel und eine große Karotte fein hacken, in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten. Gemüse sollte eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Wir geben den Braten in einen Topf mit kochender Brühe und gießen dann die fertigen Erbsen aus. Jetzt werden wir das Tafelspitz in kleine Scheiben schneiden und auch in die Suppe geben. Am Ende salzen und pfeffern Sie es nach Geschmack, legen Sie das Lorbeerblatt. Ein wichtiger Abschluss: Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, decken Sie sie fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten ziehen. Dadurch kann die Suppe genug von den Aromen bekommen und den Fleischgeschmack besser zur Geltung bringen. Die fertige Suppe kann mit geräuchertem Fleisch und Crackern serviert werden.
Buchweizen mit Kaufmannswaage
Unsere Großmütter bereiteten kaufmännisch herzhaft krümeligen Buchweizen mit Sachkenntnis zu. Für dieses Gericht benötigen wir Buchweizen „National“. Dank spezieller Verarbeitung, Kalibrierung und Reinigung hat sich das Aussehen der Körner verbessert, ihr Nährwert erhöht und vor allem die Garzeit verkürzt. Gleichzeitig blieben alle wertvollen Elemente vollständig erhalten.
Um ein reichhaltiges Aroma zu erhalten, haben unsere Großmütter trockenes Getreide ohne Öl in eine gusseiserne Pfanne gegossen und gründlich kalziniert. Als die Körner golden wurden und sich ein verführerisches Aroma in der Küche ausbreitete, wurde es vom Feuer genommen. Da Buchweizen traditionell mit Geflügelfleisch gekocht wird, eignen sich Hähnchenschenkel am besten dafür. Die Knochen von ihnen wurden nie weggeworfen. Sie wurden mit Gemüsebraten in eine Pfanne geworfen. Dann war es mit einem intensiven Fleischgeschmack gesättigt und wurde noch appetitlicher.
Wie wird Buchweizen kaufmännisch zubereitet? Eine tiefe Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die Hähnchenknochen von den Oberschenkeln legen, goldbraun braten. In dieser Zeit schneiden wir die Zwiebel in Würfel und die Karotte in Streifen. Die Knochen aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel hineingeben. Um ihm den ganzen Geschmack zu verleihen, salzen wir ihn leicht und fügen ein paar Erbsen schwarzen Pfeffer hinzu. Sobald die Zwiebel durchsichtig ist, gießen Sie die rohen Karotten und das Passeruem aus, bis sie weich sind. Jetzt können Sie Hähnchenschenkelstücke legen - etwa 300-400 g. Für einen vielseitigeren Geschmack fügen wir gehackte Paprika, Tomatenscheiben und 3-4 ganze Knoblauchzehen hinzu. Das Gemüse mit Fleisch 5-7 Minuten köcheln lassen.
Buchweizen war an der Reihe. Gießen Sie 300 g kalzinierten Buchweizen „National“ in die Pfanne, füllen Sie sie mit heißem Wasser, sodass sie leicht bedeckt ist. Anstelle von Wasser können Sie Hühnerbrühe nehmen – unsere Großmütter haben auf diesen Trick zurückgegriffen, um das Gericht noch schmackhafter zu machen. Vergessen Sie nicht, Buchweizen zu salzen, mit Ihren bevorzugten Trockenkräutern zu würzen oder Tomatenmark hinzuzufügen. Als nächstes müssen Sie warten, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Sie müssen nichts mischen.
Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum und köcheln Sie die Körner, bis sie fertig sind. Eine weitere kleine Berührung, die dem Gericht zarte Noten verleiht: Geben Sie eine großzügige Scheibe Butter in die Pfanne und decken Sie sie wieder mit einem Deckel ab, damit sie schmilzt. Wir wickeln den Brei mit einer Decke ein und lassen den Buchweizen 15-20 Minuten nach Kaufmannsart reifen.
Mannik kommt aus der Kindheit
Im kulinarischen Sparschwein der Familie gibt es viele Backrezepte, eines ist besser als das andere. Unter ihnen nimmt der üppige, rötliche Mannik einen besonderen Platz ein. Die ideale Grundlage dafür wird Grieß sein„National“. Es wird aus den besten Weizensorten hergestellt und entspricht somit den höchsten Qualitätsstandards. Dieses Müsli fühlt sich beim Backen angenehm an und verleiht ihm eine einzigartig luftige Textur.
Zuerst müssen Sie den Grieß einweichen. Die Körner werden mit Feuchtigkeit gesättigt, werden weich und knirschen nicht auf den Zähnen. Sie können warmes Wasser oder erwärmte Milch nehmen. Aber unsere Großmütter bevorzugten Kefir, Ryazhenka oder Joghurt. Schließlich harmoniert Grieß am besten mit fermentierten Milchprodukten. Es ist ratsam, die Körner mindestens eine halbe Stunde lang einzuweichen, da die Körner sonst keine Zeit haben, sich zu verteilen.
Für einen gesättigteren Geschmack können Sie den Teig mit hausgemachtem Hüttenkäse oder dicker Sahne kneten. Manche Hausfrauen fügen Kakao oder geschmolzene Schokolade hinzu. Unter anderem werden oft Honig, Trockenfrüchte, kandierte Früchte, Nüsse, Mohn, Beeren, Fruchtstücke oder Kürbis in die Füllung gegeben.
Also fangen wir an zu kochen. 250 g Grieß „National“ 250 ml Kefir einfüllen und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt schmelzen wir 150 g Margarine im Wasserbad. In einer separaten Schüssel 3 Eier und 200 g Zucker schlagen, bis die Masse weiß und homogen wird. Unter ständigem Schlagen führen wir nach und nach die geschmolzene Margarine ein. Dann 150 g Mehl in die Eimasse sieben. Fügen Sie 1-2 Esslöffel geriebene Zitronenschale und 1 TL mit Essig gelöschtes Soda hinzu. Mischen Sie die Masse gründlich, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Wenn Sie Rosinen in eine Puppe geben, dämpfen Sie sie vorher in kochendem Wasser und trocknen Sie sie gut ab. Für unser Rezept benötigen Sie 100-120 g helle Rosinen. Um zu verhindern, dass es sich beim Backen am Boden der Form absetzt, griffen unsere Großmütter zu einer einfachen Technik – sie rollten Rosinen in Mehl. Als letztes geben wir den aufgequollenen Grieß in den Teig und kneten ihn erneut.
Eine runde Auflaufform wird mit Pflanzenöl eingefettet und mit trockenem Grieß bestreut. Den Teig verteilen, mit einem Spatel glatt streichen und für 180-30 Minuten in den auf 35 °C vorgeheizten Backofen geben. Warmer Mannik kann leicht mit Puderzucker bestreut und mit Himbeeren dekoriert werden. Für Süßigkeiten die Torte mit Beerenmarmelade, Kondensmilch oder Vanillepudding bestreichen.
Die kulinarischen Geheimnisse unserer Großmütter können selbst die gewöhnlichsten Gerichte zu kulinarischen Kunstwerken machen. Produkte der Marke National werden dazu beitragen, ihnen einen besonderen Klang zu verleihen. Dies sind Getreide und Hülsenfrüchte von einwandfreier Qualität, die nach traditionellen Rezepturen mit modernen Technologien hergestellt werden. Dank ihnen können Sie Ihre Verwandten und Gäste immer mit Familiengerichten erfreuen, deren Geschmack wir seit unserer Kindheit in Erinnerung behalten und lieben.