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Die letzten sonnigen Tage sind ein Abschiedsgeschenk des Sommers. Und am besten widmet man sie einer angenehmen Erholung in der Natur. Warum nicht ein Picknick mit einer großen lustigen Gesellschaft machen? Am Ende der warmen Jahreszeit können Sie ein exquisites Festmahl arrangieren und anstelle von Schaschliks einen echten orientalischen Pilaw am Lagerfeuer kochen. Gemeinsam mit TM „National“ studieren wir die kulinarischen Feinheiten dieses luxuriösen Gerichts.
Auf der Suche nach der ersten Geige
Wo auch immer Sie Pilaw kochen, alles beginnt mit der Auswahl der Produkte. Und die Hauptrolle bei dieser kulinarischen Aktion spielt natürlich Reis. Die Linie der Marke National umfasst Reis für Pilaw für jeden Geschmack.
Reis „Für Pilaw“ ist perfekt. Diese mittelkörnige Sorte mit großen lichtdurchlässigen Körnern, die ihre Form perfekt beibehalten und auch nach längerer Wärmebehandlung krümelig bleiben. Und sie verleihen dem fertigen Pilaw auch ein charakteristisches tiefes Aroma.
„Devzira“ ist eine berühmte usbekische mittelkörnige Sorte, in der eine wertvolle Schale erhalten bleibt. Es zeichnet sich durch eine hellrosa Maserung und einen braunen Längsstreifen aus. Die Textur dieses Reis ist sehr dicht, hart und schwer. Während des Kochvorgangs nehmen die Körner die Flüssigkeit tief auf und vergrößern sich bis zum 1.5-fachen.
Langkornreis „Golden“ ist eine einzigartige, in Thailand heimische Sorte. Dank der speziellen Dampfbehandlung haben die Körner einen schönen honiggoldenen Farbton erhalten. In der fertigen Form werden sie schneeweiß, verkleben überhaupt nicht und behalten eine elastische Textur.
Fleischfülle
Nach den kulinarischen Kanonen sollten Sie für Pilaw auf dem Feuer Lamm oder Rind wählen. Die optimale Wahl ist das Fruchtfleisch aus dem Hinterbein eines Lammkadavers, dh dort, wo sich sowohl ein Knochen als auch ein ziemlich saftiges Fleisch befinden. Rinderfilet ist der zarteste, saftigste und köstlichste Teil. Experten empfehlen, etwas Fett hinzuzufügen, um die richtige Geschmackskombination zu erhalten.
Schweinefleisch wird in der östlichen Küche grundsätzlich nicht verwendet. Aber wenn Sie es dennoch wagen, es zu nehmen, geben Sie dem Nackenteil den Vorzug. Einige Köche fügen dem Pilaw Geflügelfleisch hinzu, meistens Hühnchen oder Ente. Bitte beachten Sie, dass Pilaw mit weißem Fleisch etwas trocken werden kann, sodass Sie mehr Pflanzenöl benötigen. Aber Wildvögel verfügen über große Reserven an natürlichem Fett, das seine Aufgabe erfüllen wird.
Orange auf Weiß
Um Pilaw zuzubereiten, sind sie auf nur zwei Gemüsesorten beschränkt - Zwiebeln und Karotten. Jedes zusätzliche Gemüse hier wird überflüssig. Süße Salatzwiebeln sind für Pilaw nicht geeignet. Versuchen Sie, Sorten mit einem ausgeprägten brennenden Geschmack zu finden. In Zentralasien werden traditionell gelbe Karotten verwendet. Es hat ein helleres Aroma, obwohl es sich im Geschmack praktisch nicht von gewöhnlichen Sorten unterscheidet. Daher sind sie auch gut für Pilaw geeignet. Denken Sie an die Hauptregel. Gemüse wird in große Stücke geschnitten: Zwiebelringe oder Halbringe, Karotten-lange Stangen mit einer Dicke von mindestens 4-5 mm. Andernfalls riskieren Sie, anstelle von krümeligem Pilaw Reisbrei zu bekommen.
Harmonie in den Proportionen
Auch beim Kochen von Pilaw über dem Feuer spielen die Proportionen der Zutaten eine wichtige Rolle, denn hier muss man mit großen Produktmengen umgehen. Wir benötigen mindestens 0.8-1 kg Reis, also eine Packung. Sie müssen sich also nicht mit zusätzlichen Abmessungen herumschlagen. Normalerweise werden Fleisch und Reis zu gleichen Anteilen eingenommen, aber Sie können das Verhältnis frei in die richtige Richtung ändern.
Karotten werden etwas weniger als die Hauptzutaten in den Kessel gegeben. Aber die Hauptsache bei Zwiebeln ist, es nicht zu übertreiben, denn nicht jeder mag ihre Fülle. Gleichzeitig sollten in einem echten Zwiebelpilaw nicht weniger als 2-3 Köpfe vorhanden sein. Das gleiche ist bei Knoblauch der Fall. Normalerweise wird es in Reis mit ganzen Köpfen „begraben“, wobei eine kleine Schale von oben entfernt wird.
Die erste und letzte Berührung
Pilaw mag Fett, daher ist es besser, nicht an Öl zu sparen. Halten Sie sich an dieses Verhältnis: Für 200 kg Reis werden durchschnittlich 250-1 ml geruchloses Pflanzenöl benötigt. Außerdem wird etwas Fett und Fett verwendet - die Menge hängt von den Geschmacksvorlieben ab.
Im Osten wird dem Pilaw ein großzügiges Bouquet von Gewürzen hinzugefügt. Dies sind hauptsächlich Kreuzkümmel, Berberitze, Peperonischoten, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer. Vergessen Sie nicht Safran, Suneli-Hopfen, Koriander und Thymian. Wenn Sie Angst haben, mit duftenden Zusatzstoffen zu experimentieren, nehmen Sie eine fertige Gewürzmischung für Pilaw.
Vergessen Sie nicht, dass Pilaw nicht nur Fleisch ist. Wenn Sie Ihre Verwandten mit einer süßen Variation erfreuen möchten, nehmen Sie getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Rosinen oder verschiedene getrocknete Beeren für ein Picknick mit. Sie können Walnüsse, Mandeln, Cashewnüsse, Haselnüsse oder geschälte Pistazien hinzufügen.
Das Phänomen des Pilaw im Kessel
Nun bieten wir an, zum Rezept selbst zu gehen und die kulinarischen Feinheiten in der Praxis anzuwenden. Natürlich ist es am besten, Pilaw in einem Kessel auf dem Grill oder in einem selbstgebauten Campingkocher zu kochen. Ein Topf auf einem Stativ über einer offenen Flamme ist eine weitere Win-Win-Option.
Wir machen das stärkste Feuer unter dem Kessel, um das Öl zu erhitzen und das Fett zu schmelzen. Vergessen Sie nicht, Brennholz in den Prozess zu legen, damit die Flamme brennt. Gießen Sie 250 ml Pflanzenöl in den Kessel und geben Sie 50-70 g Fett hinzu. Wenn Sie Schmalz genommen haben, ziehen Sie unbedingt die Schwarten heraus. Um einen ausdrucksstärkeren Geschmack zu erhalten, können Sie einen Knochen mit Fleisch in Öl braten und ihn sofort aus dem Kessel nehmen.
Jetzt machen wir einen Zirvak-eine Mischung aus in Öl gebratenem Fleisch mit Gemüse, Brühe und Gewürzen. Dazu schneiden wir 1 kg Lammfleisch in 3-4 cm dicke Stücke, legen es in heißes Öl und braten es schnell, damit die goldene Kruste die duftenden Säfte im Inneren versiegelt. Als nächstes 600-700 g Zwiebel in halbe Ringe gießen und mit Fleisch goldbraun braten. Als nächstes schicken wir 1 kg Karotten mit einem dicken Strohhalm und braten unter häufigem Rühren mit einem Schaumlöffel 7-10 Minuten lang. Jetzt können Sie ein paar Peperoni ganz, 3-4 Knoblauchzehen, eine Handvoll Berberitze und 1 EL hinzufügen. Kreuzkümmel. Füllen Sie den Zirvak mit kochendem Wasser, so dass er vollständig bedeckt ist, und reduzieren Sie die Flamme des Feuers. Dies kann durch Entfernen einiger Protokolle erfolgen.
Bevor Sie den Reis legen, fügen Sie dem Zirvak viel Salz hinzu. Das zusätzliche Salz nimmt den Reis während des Kochvorgangs einfach weg. Wir legen 800 g „Devzira“ auf und gießen sofort eine neue Portion kochendes Wasser ein, so dass es 2-3 cm bedeckt ist. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, entfernen wir noch ein paar Holzscheite – so erhalten wir ein minimales Feuer. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und den Reis mit Fleisch etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Der Pilaw ist fertig, wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufnimmt und aufquillt. Lassen Sie es 10-15 Minuten ohne Feuer unter dem Deckel laufen.
Fertigreis mit Fleisch auf Tellern anrichten, mit einer Knoblauchzehe und frischen Kräutern garnieren. Zum Garnieren können Sie frisches Saisongemüse oder einen leichten Salat daraus servieren. Ein Picknick mit einem solchen Leckerbissen wird Familie und Freunden noch lange in Erinnerung bleiben.
Pilaw zu kochen, und sogar in der Natur, ist eine ganze kulinarische Kunst. Es wird viel einfacher sein, alle Feinheiten mit Reis „National“ zu meistern. Wählen Sie eine Sorte, die Ihnen am besten gefällt – ein perfektes Ergebnis ist in jedem Fall garantiert. Dies sind Produkte von höchster Qualität, die die besten kulinarischen Traditionen, unübertroffene Qualität und einen reichen Geschmack verkörpern, der auf der ganzen Welt so geschätzt wird. Mit diesem Reis gelingt Ihr Pilaw mit orientalischem Geschmack bestimmt gut.