Feta und Brynza

Brynza und Feta sind zwei völlig unterschiedliche Käsesorten, die sich sowohl in der Zubereitungstechnologie als auch in Geschmack, Aussehen und Konsistenz unterscheiden. Lassen Sie uns über alle Unterschiede in der Reihenfolge sprechen.

Beschreibung des Fetas

Beginnen wir mit der Herkunft des Käses. Brynza ist ein griechischer Käse aus einer Mischung von Schaf- und Ziegenmilch. Wir wiederholen: Griechischer Käse. Griechisch. Griechisch. Und nur Griechenland hat das Recht, Brynza nach dem klassischen Rezept herzustellen. Und alles, was in unseren Supermärkten von ukrainischen Herstellern verkauft wird, ist nicht Brynza, sondern nur seine erbärmliche Ähnlichkeit.

Beschreibung von Brynza

Brynza ist ein eingelegter Käse, der in der gesamten our country verbreitet ist und außerhalb seiner Grenzen in Rumänien, Moldawien, der Slowakei, Bulgarien und anderen europäischen Ländern bekannt ist. Käse hat viel mit türkischem Peynir gemeinsam (genauer gesagt Beyaz Peynir, was übersetzt „weißer Käse“ bedeutet).

Das Auftreten und die Verbreitung von Brynza-Käse auf dem Gebiet Osteuropas ist mit den Walachen verbunden - so werden die Vorfahren der ostromanischen Völker (Rumänen, Moldauer, Istro-Rumänen und andere) gemeinsam genannt. Die Erfindung ihrer Legende wird jedoch einem arabischen Kaufmann zugeschrieben, der sich mit einem mit Milch gefüllten Weinschlauch auf eine Reise begab und dann anstelle eines flüssigen Gerinnsels mit ungewöhnlichem Geschmack entdeckte.

Käse wird auch in Homers Odyssee erwähnt, die den alten Ursprung dieses Produkts bestätigt. Es wird angenommen, dass dieser Käse seit über 7000 Jahren hergestellt wird.

Käse kann aus Milch von Kühen, Büffeln, Schafen, Ziegen oder einer Mischung verschiedener Milchsorten hergestellt werden. Während des Zubereitungsprozesses wird die Milch mit Lab oder Pepsin fermentiert. Der resultierende Quark wird von der Molke getrennt und zur Reifung in Salzlösung gegeben. Für die Langzeitalterung werden Fässer verwendet, in denen Brynza-Käse unter einer Presse gelagert wird.

Der Körper des fertigen Käses hat eine Farbe von weiß bis gelblich, er kann entweder homogen oder auf dem Schnitt „geschnürt“ sein oder seltene Hohlräume beliebiger Form enthalten. Der Geschmack und die Textur von Brynza-Käse hängen von der Milch ab, aus der er hergestellt wird, und vom Alter - der Reifungsdauer im Fass.

Solch ein Käse kann von ein paar Tagen reifen, und dann wird er jung und zart sein, bis zu 6-12 Monaten, und dann wird er würzig, pikant, salzig. Ziegenkäse hat normalerweise den hellsten Geruch. Und die Besonderheit von Schafskäse ist sein Nachgeschmack, der die Zungenspitze „beißt“. Dies erklärt sich aus dem Enzymgehalt in der Milch.

Unterschiede zwischen Brynza-Käse und Feta

Die Konsistenz von Feta ist glatter und cremiger, während Feta-Käse locker ist und komprimiertem Hüttenkäse ähnelt. Die beiden Käsesorten unterscheiden sich auch in der Farbe: Feta hat immer einen schneeweißen Farbton, aber Brynza-Käse kann entweder weiß oder leicht gelblich sein.

Feta schmeckt würzig und leicht sauer. Der Geschmack von Brynza-Käse kann sich jedoch ändern, da alles von der Reifezeit in einer speziellen Lösung abhängt. Je länger der Brynza-Käse in der Salzlake liegt, desto intensiver und scharfer schmeckt er. Manchmal ist es ziemlich salzig und würzig.

Feta wird ausschließlich in Salzlake verkauft und gelagert. In dieser Form ist es für mehrere Monate oder sogar ein Jahr geeignet. Die Haltbarkeit von Brynza-Käse in Salzlake ist jedoch mit nur bis zu 60 Tagen viel kürzer. Und ja, Brynza-Käse kann ohne Salzlake gelagert werden. In Kürze: Der in Folie oder Frischhaltefolie eingewickelte Käse sollte innerhalb weniger Wochen verzehrt werden.

Ein weiterer Unterschied zwischen Feta-Käse und Brynza besteht in ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Brynza enthält eine sehr große Menge Natrium (was den Geschmack sehr salzig macht) sowie Schwefel, Phosphor und Kalium. Der Verzehr von Feta Brynza wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut, Zähnen, Sehvermögen und Knochengewebe sowie auf die Aktivität des Verdauungssystems aus.

Aber Feta hat einen viel höheren Gehalt an Protein, Kalzium, Cholin und Vitamin A. Dieser Käse senkt den Cholesterinspiegel im Körper und erhöht die Schutzfunktionen der Zellen. Darüber hinaus hilft Feta bei der Bekämpfung von Lebensmittelvergiftungen, stärkt das Herz und die Immunität.

Der Kaloriengehalt von Käse ist ebenfalls unterschiedlich: In Feta gibt es eineinhalb Mal mehr Kalorien als in Brynza-Käse. Es stellt sich heraus, dass Brynza-Käse einerseits weniger kalorienreich ist, was bedeutet, dass es sich praktisch um ein Diätprodukt handelt. Andererseits ist Brynza-Käse salziger und beispielsweise nicht für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen geeignet. Und Feta ist aufgrund seines hohen Kaloriengehalts nicht für eine Diät geeignet.

Arten und Sorten von Brynza

Brynza-Käse ist anders. Es kann aus Ziegen-, Schaf-, Kuh- oder Büffelmilch hergestellt werden. Käse Käse Brynza aus Ziegenmilch ist am weichsten, und Käse aus Schafsmilch hat eine körnige Struktur. Rohstoffe können pasteurisiert oder unverarbeitet sein. Wenn pasteurisierte Milch verwendet wird, reift der Käse in 3 Wochen. Wenn der Rohstoff nicht im Voraus verarbeitet wird, sollte er zwei Monate in Salzlake aufbewahrt werden.

Brynza-Käse kann natürlich oder mit künstlichen Zusätzen sein. Das Naturprodukt enthält nur Milch, Starterkultur, Milchenzyme und Salz. Künstlich können Konservierungsmittel hinzugefügt werden, wenn der Käse anfänglich leicht gesalzen ist.

Nützliche Eigenschaften von Brynza

Brynza-Käse gilt als einer der gesündesten Käsesorten. Es enthält die Vitamine PP, E, C, B, A, Kalium, Natrium, Eisen, Fluor, Kalzium, Schwefel, Phosphor, Magnesium. Im Gegensatz zu Hartkäse enthält Bryndza-Käse mehr Eiweiß und viel weniger Fett. Diese Eigenschaft ermöglicht die Verwendung dieses Produkts in der Ernährung.

100 Gramm Feta enthalten täglich Kalzium, das für die Stärkung von Knochen und Zähnen wichtig ist. Der Gehalt an Fluorid und Kalzium macht diesen Käse nützlich für Schwangerschaft, Rachitis, Osteoporose und Frakturen. Käse sollte sowohl von älteren Menschen als auch von Erkrankungen des Nervensystems konsumiert werden. Wenn Sie diesen Käse regelmäßig essen, wird Ihre Haut glatter und elastischer.

Geschmacksqualitäten von Brynza

Da der Herstellungsprozess von Feta-Käse eine Reifung in Salzlake beinhaltet, ist sein Geschmack salzig und saftig und erinnert an fermentierte Milchprodukte. Schafskäse schmeckt schärfer, während Kuhmilchkäse zarter und cremiger schmeckt.

Je länger der Käse reift, desto salziger schmeckt er.

Kochanwendungen

Beim Kochen wird Käse Brynza als separates Produkt verwendet und ist in verschiedenen Gerichten enthalten. Dieser Käse ist in allen westeuropäischen Ländern ein beliebter Snack. Es wird mit Hauptgerichten serviert, dient als Füllung für Kuchen und Sandwiches und verleiht verschiedenen Salaten, Beilagen, Suppen und Müsli einen besonderen Geschmack. In Salaten und Vorspeisen passt Bryndza-Käse gut zu frischem Gemüse und leichten Dressings.

In der nationalen Küche der Bulgaren gibt es ein Gericht aus Brynza Brynza, das in Folie gebacken, mit rotem Pfeffer bestreut und geölt wurde. Ein weiteres bulgarisches Gericht, Patatnik, wird aus Feta-Käse, Kartoffeln, rotem Pfeffer und Eiern hergestellt. In Bulgarien werden anstelle von Brot häufig Tortillas mit diesem salzigen Käse verwendet, und Milinka, gebacken in einem Omelett mit Feta-Käse, ist in der ländlichen Küche beliebt. Von den ersten Gängen in diesem Land wird Feta-Käse zu Zwiebelsuppe mit Rinderbrühe hinzugefügt. Roter Pfeffer ist mit diesem Käse und Hüttenkäse gefüllt - dieses bulgarische Gericht heißt Burek Chushki.

• Die slowakische Küche umfasst Bryndza-Knödel aus Käse, Kartoffeln, Schmalz, geräuchertem Schweinefleisch und Mehl. Auf dem Balkan wird Moussaka aus Feta-Käse, Hackfleisch, Gemüse, Joghurt und Gewürzen zubereitet.
• In der Slowakei, der Tschechischen Republik und einigen polnischen Regionen wird ein Milchgetränk - žinčica - aus der Molke hergestellt, die bei der Herstellung von Feta-Käse übrig bleibt. Die Polen verwenden diesen salzigen Käse als Füllung für Knödel - gekochte Kartoffelbällchen.
• Die Karpatenküche bietet auch mehrere Gerichte mit Feta-Käse. Brötchen mit einer solchen salzigen Füllung werden Knyshi genannt, und mit Käse servierter Maisbrei wird Kuleshi genannt.
• Die ukrainische Küche hat eine Banosh-Beilage - sie wird aus Feta-Käse, Maisgrieß, Speck oder Schweinebauch und saurer Sahne hergestellt.
• Serben haben ein Nationalgericht namens Ushtips. Dies sind Schnitzel aus Hackfleisch, Rinderbrust, Feta-Käse und Gewürzen.
• Im Kaukasus wird Feta-Käse häufig verschiedenen Backwaren zugesetzt, beispielsweise Khychins, Khachapuri, Tsakharajin, Fladenbrot und Samsa.
• In der griechischen Küche gibt es ein Saganaki-Gericht - dies ist Brynza-Käse, der in Folie mit Tomaten, Kräutern und Oliven gebacken wird. Ein anderes griechisches Gericht, Spanakopita, ist ein Blätterteigkuchen, gefüllt mit gesalzenem Käse, Spinat und Kräutern. Patatopitta wird aus Feta-Käse, Hartkäse, Kartoffeln und geräucherter Wurst hergestellt - eine Art Auflauf. In der nationalen Küche der Griechen gibt es viele Variationen von Feta-Käsekuchen - solche Gerichte werden normalerweise im rustikalen Stil zubereitet.
• Brynza-Käse ist auch bei den Franzosen beliebt. Es kann zu Gerichten wie Ratatouille, Milfay (Backwaren), Kokottenbrot und offenen Torten hinzugefügt werden.
• In der russischen Küche wird Feta-Käse zu Müsli, Salaten und verschiedenen Backwaren hinzugefügt - Käsekuchen, Kuchen, Pfannkuchen, Pizza.
• Geriebener Käse kann zum Braten von Fleisch, Geflügel oder Gemüse verwendet werden. Brynza-Käse eignet sich gut für die Zubereitung von Aufläufen aller Art, geschlossenen und offenen Kuchen und Omeletts. Es verleiht verschiedenen Saucen und Dressings einen besonderen Geschmack.
• Gerichte mit Schafskäse passen gut zu Kartoffeln, Auberginen, Knoblauch, Zwiebeln und Weizenbrot. Der Salzgehalt des Käses bringt den Geschmack dieser Produkte perfekt zur Geltung.
• Brynza-Käse wird von vielen Nationen wegen seines ursprünglichen Geschmacks und seiner Nützlichkeit geschätzt. Es wird zu allen Arten von Gerichten hinzugefügt, auf verschiedene Arten zubereitet und als separater Snack verzehrt.

Es gibt viele Geschmäcker, aber Feta ist immer einer

Idealer Feta ist ein Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch. Er ist sanft. Es hat eine tiefweiße Farbe, in der das Vorhandensein von subtilen Cremetönen erlaubt ist. Das Aroma von Feta ist reichhaltig, tief geronnen und sein Geschmack schmilzt im Mund und hinterlässt eine lange Milch, als ob sie mit etwas schwer fassbarem Nachgeschmack gesättigt wäre.

Feta ist mindestens drei Monate alt und hat einen ziemlich hohen Fettgehalt und eine angenehme Textur, die es dem Käse trotz seiner äußeren Zerbrechlichkeit nicht ermöglicht, sich in eine pastöse Masse zu verwandeln oder sich wie Schmelzkäse auf Brot frei zu verteilen.

Aber das alles ist ideal. In der Tat können Sie bis zu 3 Sorten Feta finden, die ihre eigenen charakteristischen Merkmale haben.

• Typ 1 - dies ist in der Tat der ursprüngliche Feta.
• Typ 2 - Käse, der nach dem Feta-Prinzip hergestellt wird, aber auf Kuhmilch basiert. Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, die berühmte Struktur zu bewahren, dicht, aber gleichzeitig zerbröckelt, aber natürlich den Geschmack des Originalprodukts verändert.
• Typ 3 - Käse, der mit allen modernen Technologien (Filtration, Pasteurisierung, Pressen usw.) hergestellt wird. Das Ergebnis dieser Produktion ist Käse, der abgesehen von dem schönen Namen Feta nichts mit dem Originalprodukt zu tun hat.

Der Unterschied in der Kochtechnologie und dem Originalprodukt bestimmt nicht nur den Geschmack von Feta und seine Struktur, sondern auch die Eigenschaften dieses griechischen Käses.

Nützliche Eigenschaften von Feta

Original Feta ist ein ausgewogener Satz von Vitaminen, Mikro- und Makroelementen für den menschlichen Körper. Dies ist ein ziemlich fettiger Käse (bis zu 60% Fett), der Elemente enthält, die nicht nur die Arbeit des Magen-Darm-Trakts und der Leber normalisieren, sondern auch den Körper gründlich von unerwünschten Parasiten reinigen, Hämatopoese-Prozesse normalisieren oder die Folgen beseitigen können von Dysbiose.

Aber nur das ursprüngliche Feta-Produkt ist mit solchen Eigenschaften ausgestattet. Seine Sorten haben aufgrund des Einsatzes moderner Technologien leider keine solche heilende Wirkung und sind einfach ein nützliches Milchprodukt, das von jedem konsumiert werden kann, der keine Kontraindikationen für Laktose hat.

Feta - Käse für „griechischen Salat“ und nicht nur

"Griechischer Salat" ist eine sehr alte und sehr nützliche Erfindung unserer Vorfahren. Heute können wir sagen, dass es ein kollektiver Name geworden ist, da sein Hauptprinzip - eine Kombination aus gesalzenem Käse, Gemüse, Kräutern, Kräutern, Olivenöl und Zitrone - vielen mediterranen Salaten zugrunde liegt, deren unverzichtbarer Bestandteil Feta ist

Griechischer Käse eignet sich aber nicht nur für diese Art von Salat. Es passt zu absolut jedem Gemüse, einschließlich fermentiertem Gemüse - Sauerkraut oder eingelegtem Kohl, Gurken, Tomaten und Früchten - Birnen, Trauben

Feta schmeckt auch gut zu Brot - frisch oder gebraten in Form von Toast. Oder einfach mit Wein, besonders rot.

Vor langer Zeit eroberte er die Welt und Kuchen mit diesem Käse, wo Feta als Füllung mit mediterranen oder bekannteren Kräutern verwendet wird - Minze, Spinat. Nach dem gleichen Prinzip findet man Feta oft in Füllungen für Pizza oder Käsekuchen, Stretching und andere Backwaren, was seinen milchig-salzigen Geschmack sehr positiv hervorhebt.

Sie können nicht auf diesen Käse und Fisch verzichten, zu denen er separat oder als Beilage in Form des gleichen Salats serviert wird. Oder sie bereiten spezielle Fischpasteten zu, obwohl wir in diesem Fall bereits über seine Sorten sprechen, da ein schöner Käse mit einem schönen Namen an sich schön und originell ist und eine solche Nähe möglicherweise nicht toleriert.