A Nahrungsmittelallergie ist eine abnormale und unverhältnismäßige Reaktion des Immunsystems auf die Einnahme von a Nahrung, .

Nahrungsmittelallergien sind weit verbreitet (betreffen 1 bis 6% der Bevölkerung) und können viele Nahrungsmittel betreffen: Erdnüsse (Erdnüsse), Nüsse, Fisch, Schalentiere, aber auch Weizen, Kuhmilcheiweiß, Soja, Ei, exotische Früchte usw. Insgesamt , mehr als 70 Lebensmittel werden berücksichtigt Allergene Potential.

Die Symptome variieren in ihrer Schwere. Sie reichen von vorübergehenden Beschwerden (Reißen, Reizung, Magen-Darm-Störungen) bis hin zu schwerwiegenden Reaktionen, die tödlich sein können und eine sofortige medizinische Intervention erfordern.

In Europa und Nordamerika sind Erdnüsse und Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln die Lebensmittel, die am häufigsten an schwerwiegenden, lebensbedrohlichen Reaktionen beteiligt sind.

Das allergische Reaktionen treten in der Regel innerhalb weniger Minuten oder einer Stunde nach der Einnahme des beleidigenden Nahrungsmittels auf.

Es ist nicht immer einfach, ein Lebensmittel, auf das Sie allergisch reagieren, mit Sicherheit zu identifizieren. Außerdem kann es zu Kreuzallergien (zB Nüsse und Mandeln) kommen und es ist wichtig, vor allem bei Kindern Tests durchzuführen, um herauszufinden, welche Lebensmittel problematisch sind.

Es gibt mehrere Tests, um eine Nahrungsmittelallergie zu diagnostizieren. Die allergische „Untersuchung“ beginnt immer mit einem Gespräch mit a Allergiker der sich nach den empfundenen Symptomen und deren Vorgeschichte erkundigt.

Es ist dann möglich, durchzuführen:

• dauert ebenfalls 3 Jahre. Das erste Jahr ist das sog.  Prick-Tests Haut- : Sie bestehen darin, Zellen der Dermis mit dem vermeintlichen Allergen in Kontakt zu bringen. Diese Hauttests bestehen darin, einen Allergentropfen auf die Haut aufzutragen und dann einen kleinen Einstich durch den Reagenztropfen zu machen, damit er in die Dermis eindringt. Die Tests werden am Arm oder am Rücken durchgeführt. Sie können mehrere gleichzeitig machen. Zehn bis fünfzehn Minuten später beurteilen wir die Größe des Ödems (oder Rötung), das sich gebildet hat, wenn tatsächlich eine Allergie vorliegt.
• un Serum-IgE-Test : Ein Bluttest ermöglicht es, auf das Vorhandensein einer bestimmten Art von Immunglobulinen, dem IgE, der Merkmale der allergischen Reaktion, zu suchen. Wir suchen nach dem Vorhandensein von IgE, das für das getestete Allergen spezifisch ist. Für diese Dosierung ist kein nüchterner Magen erforderlich.
• dauert ebenfalls 3 Jahre. Das erste Jahr ist das sog.  Patch-Tests (oder Epikutantests): Sie können bei bestimmten Allergien nützlich sein, zum Beispiel bei Verdauungs- oder Hautsymptomen. Sie bestehen darin, das Allergen in Kontakt mit der Haut zu halten, dank einer selbstklebenden Vorrichtung, die nicht nass oder entfernt werden darf, bevor das Ergebnis 48 bis 96 Stunden später abgelesen wird. Diese Patches werden oft auf dem oberen Rücken platziert.

Wenn einer oder mehrere der oben genannten Tests das Vorliegen einer Nahrungsmittelallergie ergeben, wird der Arzt eine Ausschlussdiät empfehlen, die darauf abzielt, alle verarbeiteten oder nicht verarbeiteten Lebensmittel zu verbannen, die das Allergen enthalten. Nur so können allergische Reaktionen vermieden werden.

Er wird auch bei versehentlichem Konsum antiallergische Medikamente verschreiben, insbesondere wenn die Reaktion schwerwiegend ist (Antihistaminikum, Kortikosteroide oder Adrenalin in einer selbstinjizierenden Spritze – Epipen in Quebec, Anapen in Frankreich).

In den meisten Fällen wird die Allergie durch einen oralen Provokationstest bestätigt, bei dem das Allergen im Krankenhaus unter Kontrolle in allmählich ansteigenden Dosen alle 20 Minuten verabreicht wird, bis die Reaktion auftritt. Dieser Test ermöglicht es, die Menge an Nahrungsmitteln zu erkennen, die die Symptome verursacht, und die Art der Symptome besser zu definieren.