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Ente mit Äpfeln ist ein festliches Neujahrsgericht. Die Anwesenheit einer Ente auf dem Tisch an Silvester ist ein Symbol für Glück, Frieden, Wohlstand und Wohlbefinden der ganzen Familie.
Darüber hinaus ist Ente eine Quelle für Protein, B-Vitamine, Phosphor, Zink, Selen und viele andere nützliche Substanzen. Damit es richtig lecker gebacken wird, sollten Sie einige Regeln für die Zubereitung beachten.
Richtig auftauen
Ein Kadaver mit einem Gewicht von nicht mehr als 2-2,5 Kilogramm ist perfekt für ein gebackenes Gericht. Diese Ente hat viel mageres Fleisch und wenig Fett. Wenn die Ente im Voraus gekauft wurde und es geschafft hat, den Gefrierschrank zu besuchen, sollten Sie sie richtig auftauen. Stellen Sie den Vogel einige Stunden lang aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank, entfernen Sie dann die Ente und tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf. Verwenden Sie kein Wasser oder eine Mikrowelle - die Ente verliert ihren Geschmack und ihr Fleisch wird geschmacklos und zäh.
Richtig handhaben
Normalerweise werden Entenkadaver gezupft verkauft. Es ist jedoch weiterhin ratsam, die Haut sorgfältig zu untersuchen und die restlichen Haare und den Hanf zu entfernen. Halten Sie die Ente über den eingeschalteten Brenner und entfernen Sie den abgedunkelten Hanf mit einer Pinzette. Natürlich sollte die Ente von Innereien gereinigt werden, der Schwanz der Ente sollte herausgeschnitten werden (eine Fettquelle und ein unangenehmer Geruch).
Vor dem Backen die Fingerglieder an den Flügeln abschneiden, damit man sie auf der Rückseite wenden kann, damit sie nicht im Ofen verbrennen.
Nimm die Gewürze
Entenfleisch hat einen spezifischen Geschmack, daher muss der Kadaver mit aromatischen Gewürzen oder Marinade behandelt werden. Verwenden Sie für die Marinade Wein, Apfelessig, Zitrone, Granatapfel oder Orangensaft. Entengewürze kombinieren Ingwer, Zimt, Kardamom, Sternanis, Oregano und alle Arten von Pfeffer. Die Gewürze mit Salz einreiben und die Innenseite der Entenhaut großzügig einreiben.
Bereiten Sie die Füllung vor
Für die Füllung sollten Sie die richtigen Äpfel auswählen - dies sind lokale Wintersorten mit einer pikanten Säure, die dazu beitragen, das Fett im Magen und Darm weiter abzubauen. Sie sind hart, was bedeutet, dass sie sich beim Backen nicht in einen formlosen Brei verwandeln. Und um zu verhindern, dass sich die Äpfel verdunkeln, vergessen Sie nicht, sie mit Zitronensaft zu bestreuen und Zimt und Zuckersalz hinzuzufügen.
Zeug
Um zu verhindern, dass Entenhaut während des Füllvorgangs platzt, übertreiben Sie es nicht mit der Füllung. Darüber hinaus besteht bei viel Füllung ein großes Risiko, dass es beim Backen fermentiert. Nähen Sie den Kadaver nach dem Füllen mit grobem Faden über die Kante oder kneifen Sie die Haut mit Zahnstochern ab.
Verstopfung
Eine Ente mit einem Gewicht von 2,5 Kilogramm wird etwa 3 Stunden bei einer Temperatur von 90 Grad gekocht. Öffnen Sie den Ofen jede halbe Stunde und gießen Sie das Geflügel mit dem abgesonderten Saft und Fett. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Ente, damit sie nicht austrocknet: Stechen Sie den Kadaver an der dicksten Stelle mit einem Messer ein – ist der freigesetzte Saft transparent, ist die Ente fertig.