Waldchampignon (Agaricus silvaticus) Foto und Beschreibung

Waldpilz (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Zerrissener Agaric
• Agaricus haemorrhoidarius
• Verdammter Agarikus
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota Sylvatica
• Psalliota silvatica

taxonomische Geschichte

Der berühmte deutsche Mykologe Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) beschrieb diesen Pilz 1762 und gab ihm den heute akzeptierten wissenschaftlichen Namen Agaricus sylvaticus.

Alternative Schreibweise „Agaricus sylvaticus“ – „Agaricus silvaticus“ ist ebenso häufig; diese „Schreibweise“ wird von einigen Behörden bevorzugt, darunter Geoffrey Kibby (Chefredakteur der britischen Wissenschaftszeitschrift Field Mycology), und diese Schreibweise wird auf Index Fungorum verwendet. Die meisten Online-Ressourcen, einschließlich der British Mycological Society, verwenden die Formulareilvaticus».

ganzer: Durchmesser von 7 bis 12 Zentimeter, selten bis 15 cm. Zunächst gewölbt, dann breiter bis fast flach. Bei erwachsenen Pilzen kann der Rand der Kappe leicht gewunden sein, manchmal gibt es kleine Stücke einer privaten Decke. Die Oberfläche des Hutes ist hellrotbraun, in der Mitte stärker und zu den Rändern hin heller, mit rotbraunen, konzentrisch angeordneten Faserschuppen bedeckt, in der Mitte klein und fest angedrückt, größer und etwas nach hinten – zu den Rändern hin, wo die Haut zwischen den Schuppen sichtbar ist. Bei trockenem Wetter treten Risse auf.

Fleisch in einem Hut dünn, dicht, auf den Schnitt und beim Drücken wird es schnell rot, nach einer Weile verschwindet die Rötung, ein brauner Farbton bleibt.

Platten: häufig, mit Platten, kostenlos. Bei jungen Exemplaren (bis Schleierriss) cremig, sehr hell, fast weiß. Mit zunehmendem Alter werden sie sehr schnell cremefarben, rosa, tiefrosa, dann dunkelrosa, rot, rotbraun, bis sie sehr dunkel sind.

Legen: zentral, 1 bis 1,2-1,5 cm im Durchmesser und 8-10 cm hoch. Glatt oder leicht gebogen, mit einer leichten Verdickung an der Basis. Hell, heller als der Hut, cremefarben oder weißlich-braun. Oberhalb des Rings ist es glatt, unterhalb des Rings ist es mit kleinen bräunlichen Schuppen bedeckt, die im oberen Teil klein, im unteren Teil größer und ausgeprägter sind. Fest, bei sehr erwachsenen Pilzen kann es hohl sein.

Pulpa im Bein dicht, faserig, mit Beschädigung, auch geringfügig, wird rot, nach einer Weile verschwindet die Rötung.

Ring: einzeln, dünn, hängend, instabil. Die Unterseite des Rings ist hell, fast weiß, die Oberseite erhält, besonders bei erwachsenen Exemplaren, durch verschüttete Sporen eine rotbraune Farbe.

Geruch: schwach, angenehm, Pilz.

Genieße: Sanft.

Sporenpulver: dunkelbraun, schokoladenbraun.

Споры: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 Mikron, eiförmig oder ellipsoid, braun.

Chemische Reaktionen: KOH – negativ auf der Oberfläche der Kappe.

Im -sprachigen Bereich wird traditionell angenommen, dass wilder Champignon (vermutlich) mit Fichte Mykorrhiza bildet, daher werden in vielen Quellen reine Fichten oder Nadelwälder mit Fichten- und Kiefernwäldern angegeben, manchmal gemischt, aber fast immer mit Fichte.

Ausländische Quellen weisen auf ein viel breiteres Verbreitungsgebiet hin: Blagushka wächst in einer Vielzahl von Wäldern. Es kann Fichte, Kiefer, Birke, Eiche, Buche in verschiedenen Kombinationen sein.

Sagen wir also so: Er bevorzugt Nadel- und Mischwälder, kommt aber auch in Laubwäldern vor.

Es kann an Waldrändern, in großen Parks und Erholungsgebieten wachsen. Oft in der Nähe von Ameisenhaufen zu finden.

Ab der zweiten Sommerhälfte aktiv – von August bis Mitte Herbst, bei warmem Wetter bis Ende November. Einzeln oder in Gruppen bilden sie manchmal „Hexenkreise“.

Der Pilz ist in ganz Europa, einschließlich England und Irland, in Asien weit verbreitet.

Ein guter essbarer Pilz, besonders wenn er jung ist. Bei stark ausgereiften Pilzen brechen die Platten und fallen ab, was dem Gericht ein etwas schlampiges Aussehen verleihen kann. Empfohlen zum Kochen von ersten und zweiten Gängen, geeignet zum Marinieren. Gebraten eignet er sich gut als Beilage zu Fleischgerichten.

Geschmack kann separat besprochen werden. Waldchampignon hat keinen hellen Superpilzgeschmack, die westeuropäische kulinarische Tradition betrachtet dies als Tugend, da das Fruchtfleisch eines solchen Pilzes zu jedem Gericht hinzugefügt werden kann, ohne befürchten zu müssen, dass der Geschmack unterbrochen wird. In der osteuropäischen Tradition (Weißrussland, Unser Land, our country) wird das Fehlen eines Pilzgeschmacks eher als Nachteil denn als Vorteil angesehen. Aber wie sagt man so schön, die Menschheit hat die Gewürze nicht umsonst erfunden!

Der Autor dieser Notiz briet eine Blashushka mit Zwiebeln in Pflanzenöl mit der Zugabe von Butter am Ende des Bratens, etwas Salz und ohne Gewürze, es stellte sich als sehr lecker heraus.

Offen bleibt die Frage, ob ein Vorkochen notwendig ist.

Augustchampignon (Agaricus augustus), dessen Fleisch sich bei Berührung gelb verfärbt, nicht rötet.

Video über Waldpilz Pilz

Der Artikel verwendet Fotos von Andrey.

Die von Francisco in dieser Ausgabe bereitgestellten Referenzen werden als Materialien für die Übersetzung verwendet.