So eine Banalität wie ein Ei ist gar nicht so einfach. Aufgrund der Vielzahl an verschiedenen Proteinen, die in Eiern enthalten sind, sind sie zu einem beliebten Experimentierobjekt aller berühmten Köche der Welt geworden – schließlich lohnt es sich, die Kochtemperatur um buchstäblich 1 Grad zu ändern, und das Ergebnis ist ein völlig anderes. Hier gibt es eine schöne Infografik zu diesem Thema, die die Unterschiede zwischen Eiern, die bei unterschiedlichen Temperaturen gekocht wurden, deutlich zeigt.
Aber es gibt einen einfacheren Weg, die Magie eines Eies mit eigenen Augen zu erleben. Nehmen Sie dazu das Eigelb (das zum Beispiel nach dem Kochen von Baiser oder anderen Gerichten übrig bleibt, bei denen geschlagene Proteine benötigt werden), vorsichtig mit Folie abdecken oder in einen Beutel geben, damit es nicht verwittert, und in einem normalen Gefrierschrank einfrieren. Tauen Sie das Eigelb danach im Kühlschrank auf und Sie werden feststellen, dass es seine Konsistenz und seine Farbe und sein Aussehen vollständig verändert hat: Solches Eigelb breitet sich nicht aus, sondern schmiert wie Butter.
Eigentlich habe ich lange über diesen Trick gelesen, bin aber erst kürzlich dazu gekommen, ihn in der Praxis zu überprüfen, damit ich bestätigen kann: Sie werden wirklich verschmiert. H.
Was Sie mit diesen kuriosen Informationen anfangen sollen, liegt bei Ihnen. Sie können es einfach auf Brot verteilen (nur nicht so kräftige Stücke wie auf diesem Foto, aber dünner Toast oder sogar so etwas wie Cracker), mit grobem Salz und Pfeffer würzen und so wie es ist oder mit einem geeigneten Gericht grillen.
Sie können frisches Eigelb durch gefrorenes Eigelb ersetzen, wenn Sie frisches Rindertatar servieren. Sie können versuchen, solches Eigelb für Saucen zu mahlen, für die Sie normalerweise hartgekocht verwenden würden. Und wenn Ihnen noch etwas einfällt – sagen Sie es mir unbedingt, ich interessiere mich furchtbar, wo dieses magische Eigelb sonst noch nützlich sein kann.
PS: Wenn Sie keine Magie mögen und umgekehrt, möchten Sie, dass das Eigelb seine Konsistenz beibehält und es vor dem Einfrieren mit etwas Zucker oder Salz schlägt. Dies hilft, das Eigelb so zu stabilisieren, dass es nach dem Auftauen wieder flüssig wird. Mit Proteinen sind solche Tricks nutzlos - sie vertragen das Einfrieren ohne Hilfe perfekt.