Inhalte
Ginjinha oder einfach Ginha ist ein portugiesischer Likör, der aus den gleichnamigen Beeren hergestellt wird (so werden Sauerkirschen der Sorte Morello in Portugal genannt). Die Zusammensetzung des Getränks umfasst neben Obst und Alkohol Zucker sowie andere Zutaten nach Ermessen des Herstellers. Ginginha-Likör ist in der Hauptstadt Lissabon, den Städten Alcobaça und Obidos beliebt. In manchen Regionen ist das Rezept fest und unverändert, und der Likör selbst ist ein herkunftsgeschützter Name (z. B. Ginja Serra da Estrela).
Eigenschaften
Ginginha hat 18–20 % ABV und ist ein rubinrotes Getränk mit brauner Tönung, reichem Kirscharoma und süßem Geschmack.
Die Etymologie des Namens ist sehr einfach. Ginja ist der portugiesische Name für die Sauerkirsche. „Zhinzhinya“ ist eine Verkleinerungsform, so etwas wie „Morelka-Kirschen“ (es gibt kein genaues Analogon auf Russisch).
Geschichte
Trotz der Tatsache, dass Sauerkirschen in diesen Gebieten mindestens seit der Antike und sogar noch länger wachsen, kann sich der Likör nicht mit einer alten Geschichte und mittelalterlichen Ursprüngen rühmen. Der „Vater“ von Ginjinha war der Mönch Francisco Espineir (andere Quellen behaupten, der Erfinder des Likörs sei ein gewöhnlicher Weinhändler gewesen, der das Rezept von den frommen Brüdern des Klosters St. Anthony übernommen habe). Es war Francisco im XNUMX. Jahrhundert, der auf die Idee kam, Sauerkirschen in Aguardente (portugiesischer Brandy) einzuweichen und der resultierenden Tinktur Zucker und Gewürze hinzuzufügen. Das Getränk kam hervorragend heraus und gewann sofort die Liebe der Einwohner der Hauptstadt.
Einer anderen Version zufolge genießen schlaue Mönche jedoch seit vielen Jahrhunderten Kirschtinktur und enthüllen ihr Geheimnis langsam den Laien, so dass Zhinya vielleicht viel früher auftauchte.
In Portugal nennt man „Ginjinha“ nicht nur Süßkirschtinktur, sondern auch darauf „spezialisierte“ Weingläser.
Der erste Bar-Ahne der Tradition ist der legendäre A Ginjinha oder anders gesagt Ginjinha Espinheira in Lissabon, der sich seit fünf Generationen im Besitz derselben Familie befindet.
Moderne Portugiesen erinnern sich noch daran, wie ihre Großeltern Ginjinha als Wundermittel gegen alle Krankheiten verwendeten. Zu medizinischen Zwecken wurde Kirschtinktur sogar kleinen Kindern verabreicht.
Trotz der Tatsache, dass Portwein als „offizieller“ portugiesischer Alkohol gilt, wird er hauptsächlich für den Export hergestellt, und die Einwohner von Lissabon selbst stehen morgens Schlange bei winzigen Gins, um den Tag mit einem Glas Kirsche zu beginnen.
Technologie
Reife Kirschen aus den westlichen Regionen Portugals werden von Hand geerntet, in französische Eichenfässer gefüllt und mit Brandy gefüllt. Manchmal werden die Beeren vorher mit einer Presse gepresst, aber in den meisten Fällen wird dies nicht getan. Nach einigen Monaten (der genaue Zeitraum liegt im Ermessen des Herstellers) werden die Beeren entfernt (manchmal nicht alle) und der Tinktur Zucker, Zimt und andere Zutaten hinzugefügt. Alle Bestandteile müssen natürlich sein, Duft-, Farb- und Geschmacksstoffe entsprechen nicht den Stilstandards.
Als alkoholische Basis für Ginya kann mittlerweile alles dienen: nicht nur Traubendestillat, sondern auch verdünnter Alkohol, Likörwein und fast jeder andere starke Alkohol.
Wie man Ginjinha richtig trinkt
Rubinroter Kirschlikör am Ende einer Mahlzeit als Digestif, manchmal aus speziellen kleinen Tassen vor einer herzhaften Mahlzeit getrunken, um den Appetit anzuregen. In portugiesischen Tavernen wird Jinha in Schokoladengläser gegossen, aus denen dann eine Portion des Getränks genascht wird.
Manchmal kommt auch eine alkoholisierte Kirsche ins Glas – man kann den Barkeeper aber immer bitten, den Schnaps „ohne Früchte“ einzuschenken. Ginginha wird gekühlt auf +15-18 °C getrunken, aber wenn es draußen heiß ist, ist es besser, das Getränk noch kälter zu servieren – +8-10 °C.
Portugiesische „Kirsche“ passt gut zu Desserts – wichtig ist nur, dass die Vorspeise nicht zu süß ist, sonst wird sie süßlich. Ginya wird über Vanilleeis gegossen, mit Obstsalaten gewürzt und mit Portwein verdünnt. Außerdem ist das Getränk Bestandteil vieler Cocktails.
Gingin-Cocktails
- Missionar. Gießen Sie 2.5 Teile Jigny, einen Teil Drambui, ½ Teil Sambuca in Schichten (je nach Messer) in einen Schussstapel. In einem Zug trinken.
- Prinzessin. 2 Teile Ginginha und Zitronensaft, 8 Teile Seven Up oder eine ähnliche Limonade. Die Proportionen können durch Veränderung der Stärke variiert werden.
- Reich. Geschichteter Cocktail. Schichten (von unten nach oben): 2 Teile Gigny, 2 Teile Safari-Fruchtlikör, XNUMX Teile Rum.
- Echte Träne. 2 Teile Ginginha, 4 Teile Martini, ½ Teil Zitronensaft. Alles im Shaker mixen, mit Eis servieren.
- Königin St. Isabel. 4 Teile Jigny und 1 Teil Drambuie im Shaker mit Eis shaken, in einem Tumbler-Glas servieren.
- Roter Satin. Gin mit Dry Martini im Verhältnis 1:2 mischen. Eis hinzufügen, in einem gekühlten Glas servieren.
Berühmte Marken von Ginjinha
MSR (Initialen des Gründers Manuel de Sousa Ribeiro) stellt seit 1930 Kirschlikör her.
Ginja de Obidos Oppidum gilt als Marke Nr. 1 und stellt seit 1987 Ginja her. Die Marke ist berühmt für ihren „Schokoladen-Gin“ – während der Herstellung werden dem Getränk bis zu 15 % Bitterschokolade, zu Pulver zerkleinert, zugesetzt.
Es gibt nicht so viele große Marken, meistens wird Ginjinha von kleinen Cafés, Weingläsern oder sogar nur von Farmen hergestellt.