Wie man einen Autorencocktail kreiert – 7 Tipps für unerfahrene Barkeeper

Früher oder später wird jeder Liebhaber der Barkultur müde, sich ein eigenes Cocktailrezept auszudenken, aber nach mehreren erfolglosen Versuchen sind 99,9% der Bewerber enttäuscht und geben den Traum auf, ihren Namen in goldenen Lettern in die Geschichte der Bar zu schreiben Barkeeper-Handwerk. Nur wenige Jahre gehen an ihr Ziel und erreichen schließlich das gewünschte Ergebnis. Tipps erfolgreicher Mixologen zur Entwicklung alkoholischer Cocktails sind in diesem Material zusammengetragen.

1. Studieren Sie die Klassiker

Man kann kein guter Schriftsteller werden, ohne viele Bände klassischer Literatur gelesen zu haben. Das gleiche Prinzip funktioniert in der Mixologie – es ist auch unmöglich, ein gutes Cocktailrezept zu entwickeln, ohne den Geschmack allgemein anerkannter Getränke zu kennen und zu verstehen.

Sie müssen jedoch nicht die alkoholischen Experimente von Freunden studieren und ausprobieren, die in betrunkener Benommenheit durch Mischen von allem, was zur Hand war, geschaffen wurden, sondern klassische Cocktails, die vor mindestens 50 bis 100 Jahren erfunden wurden. Diese Getränke wurden von mehreren Generationen von Kennern der Barkunst getestet und verdienen daher Aufmerksamkeit.

Ein weiterer Vorteil des Lernens aus den Erfahrungen anderer besteht darin, dass es keine Wiederholungen und zu ähnliche Rezepte gibt, da es sonst passieren kann, dass der einzigartige Cocktail, der in den Wirren der Kreativität kreiert wurde, seit Mitte des XNUMX. Jahrhunderts nur noch als „Margarita“ bekannt ist in leicht veränderten Proportionen.

2. Kennen Sie die Eigenschaften der Zutaten

Probieren Sie einzelne alkoholische Getränke, Säfte und Sirups, versuchen Sie, sich an ihr Aroma und ihren Geschmack in seiner reinsten Form zu erinnern. Beginnen Sie mit dem Mischen der beiden Komponenten und bewerten Sie die Eigenschaften (Geschmack, Geruch und Farbe) der resultierenden Kombination.

Wenn etwas Wertvolles herauskommt, fügen Sie eine dritte Komponente hinzu, die die Zusammensetzung verbessern kann, und so weiter … Das Mischen von mehr als 6 Zutaten in einem Cocktail macht keinen Sinn: Sie ergänzen sich nicht, sondern unterbrechen sich gegenseitig. Die meisten Cocktails haben 3-5 Zutaten.

Wodka, Gin, Orangen- und Himbeerliköre sowie kohlensäurehaltiges Mineralwasser gelten als vielseitige Zutaten, die sich gegenseitig ergänzen und nahezu aus jedem Mix gut mischen. Da kannst du anfangen zu experimentieren.

Gleichzeitig ist es wichtig, dass der Cocktail nicht nur lecker und leicht zu trinken ist, sondern auch keinen heftigen Kater verursacht. Dies kann nur auf eine Weise erreicht werden – indem Alkohol nur aus ähnlichen Rohstoffen gemischt wird. Beispielsweise ist die Kombination von Cognac (Rohstoff – Trauben) und Whisky (Rohstoff – Getreide) unerwünscht, da diese Getränke unterschiedliche Schadstoffgruppen enthalten, die sich gegenseitig verstärken und morgens starke Kopfschmerzen verursachen.

Vergessen Sie nicht die Serviertemperatur. Gleiche Kalt- und Raumtemperaturgetränke unterscheiden sich deutlich im Geschmack, die Kälte gleicht das Aroma aus. Die meisten Cocktails werden mit Eis oder gekühlt serviert, aber das ist kein Dogma.

Eis und Schaum sind nicht immer die besten Freunde eines Barkeepers. Das Eis schmilzt schnell und das entstehende Wasser verdünnt den Cocktail, wodurch der Geschmack „wässrig“ wird. Manchmal ist das gut, aber in den meisten Fällen wird ein Cocktail für seinen reichen Geschmack geschätzt, nicht für kaltes Wasser.

3. Vergessen Sie nicht das Gleichgewicht

Keine einzelne Cocktailzutat sollte stark hervorstechen und den Rest übertönen. Es ist auch wünschenswert, Extreme zu vermeiden: zu süß oder sauer, duftend und geruchlos, stark und fast alkoholfrei (Online-Rechner zur Berechnung der Stärke eines Cocktails).

Die Zusammensetzung eines Cocktails ist bedingt in 3 Teile unterteilt:

• Die Alkoholbasis ist das dominierende alkoholische Getränk, von dem die Stärke des Cocktails abhängt.
• Geschmacksfüller. Liköre und andere geschmacksbildende Zutaten.
• Saure und süße Teile. Oft vertreten durch Sirupe und Zitrussäfte. Bilden Sie abschließend die Waage.

In den meisten Fällen erfüllt dieselbe Komponente in einem Cocktail mehrere Funktionen. Beispielsweise kann Orangenlikör für die Stärke, den Geschmack und die Süße verantwortlich sein – in allen drei Teilen vorhanden sein.

4. Berücksichtigen Sie die Zielgruppe

Bisher ist es noch niemandem gelungen, einen Cocktail zu kreieren, den wirklich jeder möchte. Die Präferenzen verschiedener demografischer und sozialer Gruppen unterscheiden sich deutlich.

Frauen bevorzugen beispielsweise alkoholarme Cocktails (8-15 Grad) mit süßen Frucht-, Schokoladen- und Milcharomen. Männer hingegen respektieren Getränke mittlerer Stärke (15-30%) und ohne übermäßige Süße, vielleicht sogar leicht säuerlich. Auf Jugendpartys sind einfache und billige Zweikomponentenmischungen wie Gin-Tonic und Rum-Cola relevant, und die ältere Generation tauscht keine Kleinigkeiten und ist bereit, nur exquisite Cocktails auf Basis hochwertiger Zutaten zu trinken, auch wenn dies der Fall ist teurer, aber schmackhafter und vorzeigbarer.

Wenn Sie ein Rezept erstellen, müssen Sie sich vorstellen, wem dieser Cocktail gefallen könnte und in welche Richtung er verbessert werden könnte. Es wird nicht allen gefallen, jeder Cocktail hat sowohl Bewunderer als auch Kritiker. Der einzige Unterschied ist, dass erfolgreiche Drinks eine mehr oder weniger große Anhängerschaft haben, es gibt zwar oft viel mehr Kritiker und „Unverständnisse“, aber das hindert den Cocktail nicht daran, seine Nische zu finden.

5. Seien Sie geduldig und beharrlich

Fast alle bekannten Cocktails werden durch jahrelange Experimente ihrer Autoren kreiert, daher sind die Chancen, dass in ein paar Versuchen ein neues alkoholisches Meisterwerk entsteht, minimal. Ja, manchmal tauchten Rezepte zufällig auf, aber es ist wie ein Lottogewinn.

6. Überlegen Sie sich einen einprägsamen Namen und kümmern Sie sich um das Erscheinungsbild

Ein fertiger Cocktail kann sehr lecker sein, aber ohne das richtige Aussehen, einen schönen Namen und eine originelle Präsentation ist er zum Scheitern verurteilt. Niemand möchte eine mattbraune Flüssigkeit namens „Plumber's Joy“ aus einem facettierten Glas trinken, das von einem Barkeeper mit „magerem“ Gesicht hergestellt wurde. Cocktails sind nicht nur die perfekte Geschmacksbalance, sondern auch ein wesentlicher Bestandteil der Show. Unser Online-Service zur Farbauswahl für Cocktails hilft Ihnen, die Farbe bereits vor dem Mischen vorherzusagen.

Neben dem eingängigen Namen haben die meisten erfolgreichen Cocktails ein einprägsames Aussehen und werden in stilvollen Gläsern mit Dekoration serviert. Das Interesse an einem Getränk kann durch originelle Zubereitung oder Servieren sowie eine unglaubliche Schöpfungsgeschichte geweckt werden, auch wenn sie erfunden ist, aber ohne offensichtliche Täuschung.

7. Führen Sie einen Blindtest durch

Erfahrene Mixologen testen neue Cocktails an Freunden und Verwandten, sagen aber nicht sofort, dass sie auf das Rezept gekommen sind. Tatsache ist, dass die meisten „Verkoster“, selbst mit einem Gag-Drang, ihre Augen mit Freude bestellen und die Kreation ihres Freundes loben werden, nur um ihn nicht zu beleidigen, und ein Autor mit Selbstachtung eine objektive Einschätzung benötigt.

Richtiger wäre es, den „Versuchskaninchen“ zu sagen, dass sie dieses Rezept im Internet gelesen oder von einem befreundeten Barkeeper davon erfahren haben. Es ist besser, den Drink an 6-8 Mitgliedern der Zielgruppe des Cocktails einzeln zu testen, als sie alle zusammen zu haben, denn sobald das maßgeblichste Mitglied der Gruppe zu Wort kommt, werden die meisten anderen blindlings folgen.

Ein Cocktail hat Aussicht auf Erfolg, wenn er mindestens 2-3 von 10 Personen schmeckt. In anderen Fällen wurde entweder die falsche Zielgruppe gewählt oder es stellte sich eine schlechte Mischung heraus, das passiert auch, es ist in Ordnung, Sie müssen weitermachen.