Heute ist alles einfacher geworden, Taschen mit unterschiedlichen Ladungen stehen voll in den Regalen jedes Geschäfts. Doch bei aller Verfügbarkeit gelingt es nicht jedem kulinarischen Spezialisten, ein gelungenes Bouquet zu kreieren. Es reicht nicht aus, „ein bisschen von beidem“ zu streuen, die Kombination von Gewürzen untereinander ist eine eigene schwierige Kunst. Aber es lässt sich meistern, wenn man einige Regeln kennt oder jene Geschmacksensembles nutzt, die sich bereits bewährt haben und zu anerkannten Klassikern geworden sind.
Die Verträglichkeit von Gewürzen untereinander bestimmt maßgeblich die Basis, auf der sie verwendet werden. Der salzige Eintopf wird mit Kardamom, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer gefärbt, und die gleiche Mischung mit Zucker wird zum Backen der Lebkuchen verwendet. Es gibt natürlich Ausnahmen: Vanille wird nur auf süßer Basis verwendet, und Paprika und Knoblauch schmücken kein Dessert.
Es gibt keine strengen Regeln in der Wissenschaft – nein, eher in der Kunst – über Gewürze, jeder kulinarische Spezialist mischt Gewürze wie ein Parfümeur, verlässt sich auf Erfahrung und Intuition. Wenn die Erfahrung noch nicht gekommen ist, verwenden Sie die Regel „Weniger ist besser“. In jeder Komposition muss es eine führende Note geben! Und obwohl das berühmte indische Masala traditionell aus 15 Komponenten besteht, können auch Gewürze, die sich nicht gut verstehen, in Ihr Bouquet gelangen. Basilikum zum Beispiel ist ein narzisstischer Narzisst, er kann in seiner Umgebung nur auf Knoblauch herunterkommen, und Kreuzkümmel erkennt Anis, Fenchel und Pfeffer, mehr nicht.
Es gibt eine Reihe historisch etablierter, altbewährter und bewährter Gewürzkombinationen. Sie können sie selbst zusammenbauen oder bereits im Bausatz kaufen.
Strauß garni
Sie komponieren es so sorgfältig wie Ikebana, aber sie werden nicht aus ästhetischen Gründen, sondern aus Geschmacksgründen verwendet. Die klassische Version ist 2 Zweige Petersilie, 4 Zweige Thymian, Frühlingszwiebelpfeil. Die Kräuter werden in ein paar Lorbeerblätter gewickelt und mit einer Schnur zusammengebunden. Dann werden sie nach dem Prinzip eines Teebeutels verwendet: Sie werden in Suppe oder Soße in Gaze getaucht und herausgenommen, wenn die Gewürze ihr Aroma verlieren. Optional kann das Bouquet je nach Jahreszeit und nationalen Traditionen Salbei oder Rosmarin, Oregano oder Sellerie enthalten. Der Garni-Strauß ist so erlesen, dass er neben seinem eigentlichen Zweck auch zu einem schönen Mitbringsel für Freunde werden kann.
Striegeln
Diese leuchtend gelbe Mischung hat ihren Ursprung in Indien, wo Curry ursprünglich für Reis, das Grundnahrungsmittel der Völker der Malabar-Küste, kreiert wurde. Auf ihrem Siegeszug durch die Welt hat sich das orientalische Gewürz verändert, aber sein Herz ist gleich geblieben. Es ist ein Curryblatt, sowie das obligatorische Kurkuma-Wurzelpulver, dem das Gewürz seine sonnengelbe Farbe verdankt. Die zweite Geige ist Koriander, es können 20-50 Prozent in der Mischung sein. Roter Cayennepfeffer ist zu einer kleinen, aber wesentlichen Note im Bouquet geworden. Die restlichen Komponenten variieren, sie können zwischen 7 und 25 liegen. Häufiger werden Curry Nelken, Muskatnuss, Zimt, Ingwer, Piment oder Azhgon (Zira) zugesetzt.
Siamesische Mischung
Das Rezept für diese leicht brennende Mischung stammt aus den Ländern Indochinas – Kambodscha, Thailand, Burma usw. Der zweite Name dieses Gewürzes ist die Thai-Mischung. Sein Aroma ist dezent und würzig. Die Basis der siamesischen Mischung sind Schalotten, die das halbe Volumen haben sollten. Schalotten werden in Pflanzenöl gebraten und hinzugefügt: Knoblauchpulver, Anis, Kurkuma, Fenchel, Sternanis, schwarzer und roter Pfeffer, Muskatnuss, Kardamom, gehackte Samen und Petersilienblätter. Die siamesische Mischung wird hauptsächlich für Kartoffel- und Reisgerichte verwendet.
Hop-Suneli
Das Markenzeichen der georgischen Küche ist grünes Pulver, nicht zu scharf, aber sehr aromatisch. Diese Mischung ist traditionell für die Zubereitung von Adjika, einem beliebten kaukasischen Gewürz. Die Zusammensetzung in der klassischen Version umfasst: Basilikum, Bockshornklee, Lorbeerblatt, Koriander, Ysop, Petersilie, rote Paprika, Sellerie, Bohnenkraut, Majoran, Minze, Dill und Safran. Khmeli-suneli ist nicht nur ein einzigartiges Gewürz, sondern auch eine wirksame Medizin. Die Mischung verbessert die Funktion des Herzens, der Blutgefäße und hilft der Verdauung. Suneli-Hopfen wird zur Vorbeugung von Erkältungen und Grippe, gegen Schwellungen, bei Bluthochdruck, Durchfall und Blähungen eingesetzt. Langlebige Hochländer sagen, dass man so viele Gewürze wie möglich essen muss, um für viele Jahre bereit für die Liebe zu sein. Suneli-Hopfen ist also auch ein bewährtes Aphrodisiakum.
Kürbis-Kuchen Mischung
Es gibt eine Meinung, dass Kürbiskuchen eine Priorität für Amerikaner ist, die ihn ausschließlich am Erntedankfest essen. Nicht! Erstens lieben Amerikaner es so sehr, dass sie bereit sind, aus irgendeinem Grund und ohne Grund zu essen. Zweitens ist der Spätherbst in unseren Breitengraden so großzügig mit Kürbis – ein billiges und gesundes Gemüse, dass Kürbisgebäck in Russland nicht weniger beliebt geworden ist. Aber die Mischung „Kürbiskuchen“ hat unseren Markt noch nicht erobert. Aber es ist einfach, Ihre eigenen zu machen. Nehmen Sie jamaikanischen Pfeffer, Zimtstange, geriebene Muskatnuss, Nelken, gemahlenen Ingwer. Mischen Sie alle Zutaten in einer Kaffeemühle oder Teer in einem Mörser. Ein wichtiger Bonus – Zimt stimuliert das Gehirn, das Backen mit diesem Gewürz wird denjenigen gezeigt, die sich mit geistiger Arbeit beschäftigen. Darüber hinaus haben nicht nur frische Zweige, sondern auch getrocknetes Pulver nützliche Eigenschaften.
Und wer weiß, vielleicht experimentieren Sie heute mit Gläsern in der Küche und erfinden eine neue einzigartige Kombination? Jedes mit Liebe zubereitete Gericht ist eine Melodie, Zutaten sind Noten und Gewürze sind nur Akkorde.