Gourmet-Pilze: wo, wie und warum

Sie haben sich von einer "billigen Version" von Fleisch zu einer Angeberei im Restaurants der gehobenen Küchedem „Vermischten Geschmack“. Seine Pilze Sie sind ein Genuss für den Gaumen, die Zubereitung ist alles eine kunst und eine herausforderung sogar für die TOP-Köche.

Heute Summum Wir haben uns entschlossen, auf die Suche zu gehen Anfahrt, Tipps und Delikatessen So können Sie diese Zutat auf die feinste Art und Weise genießen.

Warum sollten wir Pilze essen?

Pilze sie sind ein wahrer gastronomischer Genuss. Wegen seiner Vielfalt, seiner Textur, seines Aromas und seines Geschmacks. Damit könntest du auch ermutigen Sie, mehr Pilze zu essen weil sie es Ihnen ermöglichen, Ihre Ernährung zu variieren und gleichzeitig etwas leichter zu machen.

Je nach Konsistenz Ihres Fleisches werden die Champignons enthalten zwischen 78 und 92 % Wasser. Sie sind kalorienarm und fettarm. Sie enthalten auch viele Salze, darunter Phosphor und Kalium und in geringerem Maße Natrium, Schwefel, Magnesium und Kalzium. Einige Arten liefern auch Vitamine der Gruppen A, B und D. Natürlich fehlt ihnen mit Ausnahme der sogenannten Rinderleber (Fistulin hepatic) Vitamin C. Nichts, was man nicht durch Einnahme kompensieren kann eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung.

La Lobita: Haute Cuisine mit Pilzen

Das Hotel liegt in Navaleno, Soria, Die Lobby gilt als einer der Tempel der mykologischen Küche. Das Kommando über den Ofen ist Elena Lukas, dritte Generation der Familie, die sich dem Kochen verschrieben hat.

Steinpilz-Ceviche mit grüner Ananas gerieben; Die gekochte Kugel mit Steinpilzen; Rote Früchte aus Soria, Marron Glacé aus Bierzo, Trompetenquark und Holundermarmelade und Udon „a la carbonara soriana“ sind nur einige der Möglichkeiten, die dieses Restaurant wagt Version der Weltpilze.

Die Einrichtung, die sich rühmt 1 Michelin Stern, funktioniert nur mit einem Degustationsmenü, das je nach Saison variiert. Der aktuelle, der sich auf den schwarzen Trüffel konzentriert, kostet 72 Euro pro Person.

Ein Halt in La Cocina de María Luisa

Von Navaleno, Soria, bis Madrid, vom Stellvertreter zum Koch. Maria Luisa Banzo gilt in der Hauptstadt als Königin der Pilze. In der Speisekarte Ihres Restaurants, Maria Luisas Küche, in der exklusiven Straße Jorge Juan gelegen, gibt es einen ganzen Abschnitt, der den „mykologischen Launen“ gewidmet ist.

Dort finden wir Spezialitäten wie sautierte Steinpilze, saisonales Pilzrührei, Seeteufel mit Pilz-Trüffel-Sauce oder Distel-, Trüffel- und Räucherlachs-Pilzkuchen. Eine unverzichtbare Adresse.

Wo kann man Pilze kaufen?

Wenn du dich endlich entscheidest, dich selbst auf die Probe zu stellen und auszuarbeiten Dein eigenes Pilzgericht, haben wir aus dem Munde von Experten zum Thema alle Tipps gesammelt, die diese Aufgabe erträglicher machen.

Der erste Tipp ist der offensichtlichste: Wenn Sie Pilze nicht kennen, pflücken Sie sie nicht. Wenn Sie sich dafür entscheiden, sie zu kaufen, gibt es in Madrid mindestens zwei gute Adressen. Die gleichen, die sich durch die Vielfalt und Qualität ihrer Früchte auszeichnen. Das erste ist Früchte Vazquez, eine Obst-Boutique in der Ayala-Straße. Und der zweite ist der berühmte Gold-Gourmet, in der Straße Ortega y Gasset. Sie haben auch ein Geschäft in Platea in der Goya-Straße. Ein wahrer Feinschmecker-Paradies.

Die exklusivsten Pilze der Saison

Unter den Pilzen sind die Könige der Herbstsaison zweifellos die Steinpilze edulis, The Posaunen des Todes, Pfifferlinge und Pfifferlinge, Unter anderen.

Wie Elena Lucas, Köchin im La Lobita, einem auf Pilze spezialisierten Restaurant, betont, gibt es ein echtes Juwel, das gegen Ende des Winters herausschaut, März: perrechikos, die fast bezahlt werden kann 300 € pro Kilo in einigen Häusern im Baskenland.

Unter der Frühlingspilze, Hervorzuheben ist die Morcheln, die zwischen April und Mai gesammelt werden und deren Preis erreichen kann 70 Euro pro Kilo. Sie sind so besonders, dass sie ein eigenes Kapitel verdienen

Herum mit den Morcheln, den Frühlingspilzen

La Morchel Es ist ein echtes mykologisches Juwel. Es ist lecker, hat eine interessante Textur und ist sehr schwer zu finden. La Lobita ist eine hervorragende Adresse, wenn wir diese Zutat zu Beginn der Saison probieren möchten, da sie in der Hauptrolle spielt Frühlingsgemüse und Pilze-Menü.

Wenn wir sie zu Hause zubereiten möchten, betont Elena Lucas, müssen wir bedenken, dass die Morcheln hat ein hitzelabiles Toxin und dass es notwendig ist, es zu trocknen und dann 10-15 Minuten bei mindestens 60 ° C zu kochen, damit es dieses Gift verliert. Dann müssen Sie das Wasser wegwerfen, da es nicht wieder verwendet werden kann. Nach dem Kochen können wir die Morcheln in zubereiten als Pfannengericht, in einem Eintopf oder gefüllt, so sieht diese Art von Pilz normalerweise aus.

Wie man Pilze wäscht

Muss man die Pilze waschen? Wie? Während wie viel Zeit? Die Antwort ist offensichtlich nicht nur eine und wird von einem Experten wie geliefert Maria Luisa Banzo, Küchenchef Maria Luisas Küche.

Zuerst: Pilze werden gewaschen, weil sie in einer natürlichen Umgebung wachsen, in der alle Arten von Tieren leben, und weil sie wie üblich viel Erde mitbringen. Jetzt hat jeder seine Tricks.

El niscalo, ein sehr fleischiger Pilz, braucht viel Wasser, da er beim Schneiden austrocknet und so seine Textur zurückgewinnt. Außerdem kann er so den Boden leichter lockern. Die Distelpfeil Sie müssen es in Wasser legen, aber weniger Zeit und es sehr gut abtropfen lassen. Die Steinpilz zuerst unter fließendem Wasser mit einer Bürste reinigen. Die Pfad und das tgelbe Pause sie werden in ein Sieb gelegt, als wären sie Erdbeeren.

Du musst immer Champignons gut abtropfen lassen, und lassen Sie sie in einem Abtropfbecken oder im Falle von Steinpilzen in einem Küchentuch. Beim Kochen werden sie natürlich wieder gut mit Feuchtigkeit versorgt.

Süßer Apfel und Steinpilze?

Mykes Gourmet ist ein kleines und junges Unternehmen in der Provinz Soria, das sich auf die Herstellung von Delikatessen mit schwarzer und weißer Trüffel. Sein Eichenhonig mit einem Hauch von schwarzem Trüffel (ein 170-Gramm-Glas kostet etwa 10 Euro) ist ein wahrer Luxus. Auch Pilze haben im Sortiment Platz. Um genau zu sein, für den Steinpilz.

Käsecreme, natives Olivenöl extra und Fleur de Sel mit Steinpilzen. Die extravaganteste Kombination Es ist der rote Apfel süß mit Steinpilzen aus den Wäldern von Soria, hergestellt mit braunem Rohrzucker. Ideal für Vorspeisen und Desserts.

Ein knuspriger Aperitif im Stil von Albert Adrià

Leckere Bissen ist eine Linie von Gourmetprodukten, die von Küchenchef TOP entworfen wurde Albert Adrià zum unterschreiben Bidfood Guzman.

Dies sind Snacks, Häppchen, in denen Adrià auf besondere Weise hervorsticht, fertig zum Frittieren und als Aperitif oder Dressing dienen. Es gibt von Algen, Tintenfische, Seesterne und natürlich von Pilze. Nur für den Hotel- und Restaurantbereich verfügbar.

Shiitake und andere Heilpilze

Flaggschiff der Fusionsküche seit langem, das Shiitake Pilze Sie tauchen nach und nach auch in Gourmetgeschäften und Kaufhäusern auf. Was tun mit ihnen und vor allem, warum sie essen? Weil sie lecker sind, aber auch, weil sie interessante gesundheitliche Vorteile haben.

In Asien sind sie einer der wichtigsten Proteinquellen für diejenigen, die sich vegetarisch ernähren. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind sie reich an Vitamin D, B, K und Mineralstoffen wie unter anderem Eisen und Zink. Und nach der traditionellen chinesischen Medizin haben Shiitake-Pilze entzündungshemmende und stimulierende Eigenschaften des Immunsystems. Ein Heilpilz mit allen Buchstaben wie Reishi (oder Hoffnungspilz) oder Chaga.

In Buch „Superfood“ bietet ein paar Ideen, um sie zu kochen, wobei ihr Geschmack und ihre Tugenden erhalten bleiben. Etwas, das ichausgefallen, gut und feinschmecker zu unserer Ernährung hinzuzufügen.