Grain Whisky – der jüngere Bruder des Single Malt

Scotch Whisky wird traditionell mit Gerstenmalz in Verbindung gebracht. Single Malts (Single Malt Whiskys) stehen an der Spitze des Premiumsegments, da Getränke dieser Kategorie einen ausgeprägten Geschmack und Charakter haben. Bei den meisten Whiskys des mittleren Preissegments handelt es sich um Blends (Blends), bei denen ein Destillat aus ungekeimten Körnern – Gerste, Weizen oder Mais – hinzugefügt wird. Manchmal werden in der Produktion die minderwertigen Pflanzen verwendet, die mit einer kleinen Menge Malz gemischt werden, um die Gärung zu beschleunigen. Es sind diese Getränke, die zur Kategorie Grain Whisky gehören.

Was ist Grain Whisky?

Single Malt Whisky wird aus gemälzter Gerste hergestellt. Die überwiegende Mehrheit der Destillerien hat die unabhängige Verarbeitung von Getreideernten aufgegeben und kauft Malz von großen Lieferanten. In Mälzereien wird das Getreide zunächst gesiebt, um Fremdstoffe zu entfernen, dann eingeweicht und zum Keimen auf einem Betonboden ausgelegt. Während des Mälzprozesses reichern gekeimte Körner Diastase an, was die Umwandlung von Stärke in Zucker beschleunigt. Die Destillation erfolgt in zwiebelartigen Kupferkesseln. Schottische Fabriken sind stolz auf ihre Ausrüstung und veröffentlichen Fotos von Werkstätten in den Medien, da das Gefolge alter Gebäude gut dazu beiträgt, den Umsatz zu steigern.

Die Herstellung von Grain Whisky ist grundlegend anders. Das Aussehen der Fabriken wird nicht beworben, weil das Bild die Vorstellungen der Einwohner über den Prozess der Whiskyherstellung zerstört. Die Destillation ist ein kontinuierlicher Prozess und findet in Destillationskolonnen Patent Still oder Coffey Still statt. Die Ausrüstung wird in der Regel aus dem Unternehmen genommen. Wasserdampf, Würze und fertiger Alkohol zirkulieren gleichzeitig im Apparat, sodass das Design sperrig und unschön wirkt.

Schottische Betriebe verwenden überwiegend ungemälzte Gerste, seltener andere Getreidearten. Das Getreide wird 3-4 Stunden lang mit Dampf behandelt, um die Schale zu zerstören und die Stärkefreisetzung zu aktivieren. Die Würze gelangt dann mit einer kleinen Menge Diastase-reichem Malz in den Maischbottich, was die Gärung beschleunigt. Bei der Destillation wird hochprozentiger Alkohol gewonnen, der 92% erreicht. Die Herstellung von Getreidedestillat ist kostengünstig, da es in einer Stufe erfolgt.

Grain Whiskey wird mit Quellwasser verdünnt, in Fässer gefüllt und gelagert. Die Mindestlaufzeit beträgt 3 Jahre. Während dieser Zeit verschwinden harte Noten aus Alkohol und er eignet sich zum Mischen.

Grain Whiskey wird oft mit Wodka verglichen, aber das ist nicht ganz richtig. Gerstendestillat hat nicht so einen reichen Geschmack und Aroma wie die Single Malt-Spirituosen von echtem Whisky, aber es hat ein charakteristisches, wenn auch leicht ausgeprägtes Bukett, das in klassischem Wodka nicht zu finden ist.

Schwierigkeiten mit der Terminologie

Der kontinuierliche Destillationsapparat wurde bereits 1831 vom Winzer Aeneas Coffey erfunden und in seiner Whiskyfabrik Aeneas Coffey aktiv eingesetzt. Die Produzenten nahmen die neue Ausrüstung schnell an, da sie die Destillationskosten um ein Vielfaches senkte. Der Standort des Unternehmens war nicht entscheidend, daher lagen die neuen Werke in der Nähe von Häfen und wichtigen Verkehrsknotenpunkten, was die Logistikkosten reduzierte.

1905 verabschiedete der Islington London Borough Council eine Resolution, die die Verwendung des Namens „Whiskey“ für Getränke aus ungemälzter Gerste verbot. Dank Verbindungen in die Regierung konnte sich ein großer Alkoholkonzern DCL (jetzt Diageo) für die Aufhebung der Beschränkungen einsetzen. Die Royal Commission entschied, dass der Begriff „Whiskey“ in Bezug auf jedes Getränk verwendet werden darf, das in den Brennereien des Landes hergestellt wird. Rohstoff, Destillationsverfahren und Reifezeit wurden nicht berücksichtigt.

Scotch und Irish Whiskey wurden vom Gesetzgeber zu Handelsnamen erklärt, die nach Ermessen der Hersteller verwendet werden können. In Bezug auf Single Malt Destillate hat der Gesetzgeber die Verwendung des Begriffs Single Malt Whisky empfohlen. Das Dokument wurde 1909 genehmigt, und in den nächsten hundert Jahren verpflichtete niemand die schottischen Hersteller, die Zusammensetzung ihrer Getränke offenzulegen.

Gereiftes Getreidedestillat wurde zur Grundlage von Blends, dem sogenannten Blended Whisky. Billiger Getreidealkohol wurde mit Single Malt Whisky gemischt, was dem Getränk Charakter, Geschmack und Struktur verlieh.

Gemischte Sorten haben es aus einer Reihe von Gründen geschafft, ihre Nische auf dem Markt zu finden, darunter:

• bezahlbarer Preis;
• gut gewähltes Rezept;
• der gleiche Geschmack, der sich je nach Charge nicht verändert.

Ab den 1960er Jahren begann die Popularität von Single Malts jedoch exponentiell zuzunehmen. Im Laufe der Zeit wuchs die Nachfrage so stark, dass Brennereien begannen, die eigene Malzproduktion aufzugeben, da sie die Mengen nicht bewältigen konnten.

Die Aufbereitung der Rohstoffe übernahmen industrielle Mälzereien, die die zentrale Versorgung mit gekeimter Gerste übernahmen. Gleichzeitig ging die Nachfrage nach Mischungen zurück.

Bis heute gibt es in Schottland nur noch sieben Grain-Whisky-Destillerien, während mehr als hundert Unternehmen im Land Single Malt produzieren.

Kennzeichnungsmerkmale in den USA

In den Vereinigten Staaten wurde das Problem der Terminologie zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts radikal gelöst. Im Norden des Kontinents wurde Whisky aus Roggen und im Süden aus Mais destilliert. Die Vielfalt der Rohstoffe hat zu Verwechslungen bei der Kennzeichnung von Alkohol geführt.

Präsident William Howard Taft initiierte die Entwicklung der Whisky-Entscheidung im Jahr 1909. Das Dokument besagt, dass Grain Whisky (Bourbon) aus Rohstoffen hergestellt wird, von denen 51 % aus Mais bestehen. Nach demselben Gesetz wird Roggendestillat aus Getreide destilliert, wobei der Roggenanteil mindestens 51 % beträgt.

Moderne Kennzeichnung

Im Jahr 2009 verabschiedete die Scotch Whisky Association eine neue Verordnung, die die Verwechslung mit Getränkenamen beseitigte.

Das Dokument verpflichtete die Produzenten, Produkte in Abhängigkeit von den verwendeten Rohstoffen zu kennzeichnen und teilte Whisky in fünf Kategorien ein:

• Vollkorn (Einzelkorn);
• Mischgetreide (Mischgetreide);
• Single Malt (Single-Malz);
• Mischmalz (Mischmalz);
• Blended Whisky (Blended Scotch).

Erzeuger von Änderungen in der Klassifikation haben mehrdeutig begriffen. Eine Reihe von Unternehmen, die das Mischen von Single-Molts praktizierten, mussten ihren Whisky nun Blended nennen, und Grain-Spirituosen erhielten das Recht, Single Grain genannt zu werden.

Einer der entschiedensten Kritiker der neuen Gesetzgebung, John Glaser, Eigentümer von Compass Box, stellte fest, dass der Verband in seinem Bestreben, den Verbrauchern Informationen über die Zusammensetzung alkoholischer Getränke bereitzustellen, genau die gegenteiligen Ergebnisse erzielte. Laut dem Winzer wird das Wort Single in den Köpfen der Käufer mit hoher Qualität und Blended mit billigem Alkohol assoziiert. Glasers Prophezeiung über das steigende Interesse an Grain Whisky hat sich teilweise bewahrheitet. Im Zusammenhang mit der Gesetzesänderung sind die Produktionsmengen von Single Grain Whisky gestiegen und Produkte mit längerer Reifezeit sind in das Sortiment namhafter Unternehmen aufgenommen worden.

Bekannte Grain-Whisky-Marken

Die beliebtesten Marken:

• Cameron Brigg;
• Loch Lomond Einzelkorn;
• Teeling Irish Whiskey Single Grain;
• Borders Single Grain Scotch Whisky.

Die Herstellung von Grain Whiskey beherrscht das St. Petersburger Unternehmen „Ladoga“, das Fowler's Whiskey auf Basis eines Destillats aus einer Mischung von Weizen, Gerste, Mais und Roggen herstellt. Das fünf Jahre alte Getränk gewann bei den World Whisky Masters 2020 eine Silbermedaille. Grain Whiskys werden bei weltweiten Wettbewerben in eine separate Kategorie eingeteilt.

Wie man Grain Whisky trinkt

In Werbematerialien betonen die Produzenten die weiche und leichte Natur von Grain Whisky, besonders lange gereift in Ex-Bourbon-, Port-, Sherry- und sogar Cabernet-Sauvignon-Fässern. Die meisten Produkte werden jedoch immer noch ausschließlich als Basis für Mischungen verwendet, und die Verkostung solcher Spirituosen wird nicht das geringste Vergnügen bereiten. Gereifte Monograin-Whiskys bleiben eine Rarität, obwohl namhafte Marken in letzter Zeit viele würdige Produkte dieser Kategorie auf den Markt gebracht haben.

Fans merken an, dass Premium-Grain-Whisky in seiner reinen Form nicht schlecht ist, obwohl es dennoch empfehlenswert ist, ihn mit Eis zu trinken oder ihn mit Soda oder Ingwerlimonade zu mischen.

Häufig wird Grain Whiskey in Cocktails mit der Zugabe von Cola, Zitronen- oder Grapefruitsaft verwendet. Das heißt, wo einzigartige Aroma- und Geschmacksnoten nicht erforderlich sind.

Es gibt keine hellen rauchigen oder pfeffrigen Nuancen im organoleptischen Kornwhisky. In der Regel erhalten sie während des Belichtungsprozesses Frucht-, Mandel-, Honig- und Holztöne.