Gurischer eingelegter Kohl

Guria ist eine der Regionen Georgiens. Die erstaunliche georgische Küche in jeder kleinen Region wird durch originelle, einzigartige Gerichte repräsentiert. Traditionell gibt es hierzulande neben leckeren Fleischgerichten auch Gemüsegerichte. Auch die Gurianer treffen Vorbereitungen für den Winter. Einer von ihnen ist Gurian Sauerkraut. Auf Georgisch klingt es wie mzhave kombosto, wobei das Wort mzhave mehrere Bedeutungen haben kann, die sich auf die Technologie der Zubereitung des Produkts beziehen: Fermentation, Salzen und Beizen. Sie sind es, die diese köstliche Zubereitung zubereiten.

Woraus wird Gurian Kohl hergestellt?

Die Produktpalette zum Kochen dieses Gerichts ist ebenfalls seit mehr als einem Jahrhundert verifiziert.

• Der Kohl sollte fest, mittelgroß und vollreif sein.
• Rüben sollten viele Farbpigmente enthalten, damit die Kohlkopfstücke eine appetitliche rosa Farbe haben.
• Es ist unbedingt erforderlich, scharfe Paprika hinzuzufügen, sie wird längs oder in Ringe geschnitten, für ein scharfes Gericht können die Samen nicht entfernt werden.
• Knoblauch – es wird mit ganzen Nelken gegeben, wobei nur die harte Haut entfernt wird.
• Sellerie – traditionell ist er beblättert, aber wenn er nicht vorhanden ist, reichen langfristig gelagerte Wurzeln aus.
• Für das klassische Sauerkraut Gurian-Kohl wird nur Salz in die Lake gegeben. Essig, Zucker – das Vorrecht von Sauerkraut.

Es ist erlaubt, der Zubereitung Karotten sowie Kohlrabikohl hinzuzufügen. Das Vorhandensein von Gewürzen ist möglich: gemahlener Pfeffer, rot und schwarz, Meerrettichwurzeln, Petersilie, Lorbeerblatt.

Und wenn es unerwünscht ist, mit der Zusammensetzung des Werkstücks zu experimentieren, kann die Anzahl der Zutaten nicht nur geändert, sondern auch benötigt werden. So finden Sie genau das Rezept, das für viele Jahre zum Favoriten wird. Das einzige, was nicht verändert werden sollte, ist die Salzmenge. Zu wenig oder zu viel Salz führt nicht zum gewünschten Ergebnis. Ein bis zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser reichen aus.

Klassischer Gurian-Kohl

Zutaten

• Kohlköpfe – 3 kg;
• süße Rüben mit gesättigter Farbe – 1,5 kg;
• 2-3 Schoten Paprika;
• ein paar große Knoblauchzehen;
• Sellerie – 0,2 kg;
• Wasser - 2 l;
• Salz – 4 EL. Löffel.

Sole zubereiten: Wasser mit Salz aufkochen, abkühlen lassen. Wir schneiden Kohlköpfe in Sektoren.

Wir schneiden die gewaschenen und geschälten Rüben in Ringe. Es ist bequem, dies mit einer speziellen Reibe zu tun. Wir putzen den Knoblauch. Kleine Zähne bleiben ganz, große werden am besten halbiert. Pfeffer in Ringe schneiden.

Wir verteilen das Gemüse in einer Schüssel zum Fermentieren in Schichten: Wir legen die Rüben auf den Boden, legen den Kohl darauf, darauf – Knoblauch- und Selleriegrün mit unseren Händen zerknittert. Oben – wieder eine Schicht Rüben. Füllen Sie die Gärung mit Sole und legen Sie eine Last darauf.

Nach 72 Stunden gießen wir einen Teil der Sole aus, lösen weitere 1 EL auf. einen Löffel Salz und geben Sie die Sole zurück, wenn möglich gut umrühren. Wir säuern Kohl noch ein paar Tage mit Rüben. Dann bringen wir es in die Kälte. Kohl ist eigentlich schon gebrauchsfertig. Aber wenn es länger steht, wird es viel schmackhafter.

Gurisches Sauerkraut

Fairerweise kann dieses Rezept auch den Titel eines Klassikers beanspruchen. Anfänglich wurde das Werkstück präzise im Fermentationsverfahren hergestellt. Sie haben das Rezept modernisiert und vor nicht allzu langer Zeit begonnen, Essig hinzuzufügen, der echte Gurian-Würzkohl ist gut fermentiert und enthält daher viel Säure. Die Anzahl der Zutaten wird pro Zehn-Liter-Eimer des Fertigprodukts angegeben.

Zutaten

• 8 kg Kohlköpfe;
• 3-4 große dunkle Rüben;
• 100 g Knoblauch und Meerrettich;
• 2-4 Schoten Paprika;
• ein Bund Petersilie;
• 200 g Zucker und Salz;
• würzen.

Wir schneiden den Kohl in Scheiben, ohne den Strunk zu schneiden. Drei Meerrettich auf einer Reibe, Rüben können in Streifen geschnitten oder wie Peperoni in dünne Ringe geschnitten werden.

Wir bereiten die Sole vor: Salz und Zucker in 4 Liter Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen und kochen, abkühlen lassen.

Als Gewürze verwenden wir Nelken, Piment, Lorbeerblätter, Zira.

Wir verteilen das Gemüse in Schichten, gießen warme Salzlake ein und stellen die Ladung ein. Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage.

Wir nehmen die fertige Gärung in der Kälte heraus.

Gurischer eingelegter Kohl

Es gibt auch ein klassisches Rezept für Gurischen Sauerkraut. Es wird auch mit Rüben gekocht, aber mit heißer Marinade übergossen und Zucker und Essig hinzugefügt. Dieses Stück ist in drei Tagen fertig.

Zutaten

• Kohlköpfe – 1 Stck. mit einem Gewicht von bis zu 3 kg;
• Knoblauch, Karotten, Rüben – je 300 g;
• Sellerie, Koriander, Petersilie;

Marinade:

• Wasser - 2 l;
• Zucker – ¾ Tasse;
• Salz - 3 EL. Löffel;
• ein Glas 6% Essig;
• 1 Teelöffel Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter.

Wir verteilen in einer Schüssel gehackte Rüben, Karotten, große Kohlstücke und schichten alles mit Knoblauchzehen und Kräutern. Wir bereiten die Marinade vor: kochen Wasser, fügen Salz, Gewürze und Zucker hinzu. Nach 5 Minuten Essig hinzufügen und ausschalten. Gießen Sie die Zubereitung mit heißer Marinade. Wir legen den Teller, legen die Ladung. Nach drei Tagen schieben wir den fertigen Sauerkraut in eine Glasschale und schicken ihn in den Kühlschrank.

Sie können Kohl nach Gurianischer Art auf andere Weise einlegen.

Nach Gurianischer Art mit Kräutern marinierter Kohl

Zutaten

• 3 Kohlköpfe und große Rüben;
• Knoblauchkopf;
• ein kleiner Bund Petersilie, Dill, Sellerie.

Für die Marinade:

• Kunst. ein Löffel Salz;
• ein Glas mit einem Viertel 9% Essig;
• 0,5 L Wasser;
• ½ Tasse Zucker;
• 10 duftende Erbsen sowie schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt.

Wir schneiden den Kohl zusammen mit dem Stiel in Scheiben, die Rüben in Scheiben, wir schälen nur den Knoblauch. Wir verteilen die Gemüseschichten und schichten sie mit grünen Zweigen und Knoblauch. Wir bereiten die Marinade vor: kochen Sie Wasser zusammen mit Gewürzen, Salz, Zucker. Die Marinade 10 Minuten abkühlen lassen, Essig hinzufügen und über das Gemüse gießen.

Lassen Sie es drei Tage lang warm bleiben. In eine Glasschüssel umfüllen und kühl stellen.

Überraschend leckerer Gurian-Kohl, würzig wie Feuer, rot wie der berühmte georgische Wein mit einer angenehmen Säure, wird zu Grillgerichten oder anderen georgischen Fleischgerichten passen. Ja, und mit traditionellen starken alkoholischen Getränken ist es ein ausgezeichneter Snack. Versuchen Sie, diese ungewöhnliche Zubereitung zuzubereiten, um für eine Weile in die wunderbare Welt der georgischen Küche einzutauchen.