Wie und wo lagert man Tintenfische richtig?

Als eine der Hauptregeln für die Lagerung von Tintenfisch gilt der Ausschluss dieser Art von Meeresfrüchten in offener Form im Kühlschrank. Tintenfischfleisch nimmt sehr leicht Fremdgerüche auf und verzieht sich gleichzeitig schnell. Wenn Meeresfrüchte in der Nähe von Fleischgerichten geöffnet sind, wird ihre Oberfläche schnell hart und Veränderungen in Aussehen und Struktur werden innerhalb eines Tages beobachtet.

Die Nuancen der Lagerung von Tintenfischen:

• Sie müssen Tintenfische nur in Behältern mit Deckel lagern.
• Bei der Lagerung von Tintenfischen im Gefrierschrank wird empfohlen, jeden Kadaver in Folie zu wickeln (dadurch bleiben die Saftigkeit und Struktur des Fleisches erhalten und die Wahrscheinlichkeit eines erneuten Einfrierens wird ausgeschlossen, da Tintenfische „portioniert“ gelagert werden Form);
• Es ist besser, die Haut vom Tintenfisch vor dem Kochen zu entfernen (nach der Wärmebehandlung wird der Tintenfisch weniger gelagert);
• wiederholtes Einfrieren von Tintenfischkadavern ist nicht zulässig (wie alle Meeresfrüchte können Tintenfische während des wiederholten Einfrierens verderben und seine Geschmackseigenschaften verlieren);
• gekochte Tintenfische können in den Kühlschrank gestellt werden, sollten jedoch so schnell wie möglich gegessen werden (nach einigen Stunden in der Kälte verändern Tintenfische ihre Struktur und werden härter);
• Tintenfische können in einer Marinade gelagert werden (die Kadaver müssen zuerst gereinigt und in eine vorbereitete Marinade gelegt werden, in diesem Fall beträgt die Haltbarkeit 48 Stunden bei einer Temperatur im Bereich von +2 bis +6 Grad);
• wenn der Tintenfisch in einer Verpackung gekauft wird, muss er nur vor dem Kochen von Meeresfrüchten geöffnet werden (auf diese Weise behält der Tintenfisch seine Saftigkeit und Fleischstruktur besser);
• Sie können Tintenfische in Plastiktüten oder Frischhaltefolie aufbewahren, aber es ist besser, Pergamentpapier, Plastikfolie für Fleisch oder Lebensmittelfolie zu verwenden);
• Sie können die Haltbarkeit von Tintenfischen durch Räuchern verlängern, dies erfordert jedoch spezielle Kenntnisse und eine Räucherei;
• Es wird nicht empfohlen, Tintenfische in ungeschnittener Form länger als einen Tag zu lagern (es ist besser, die Schlachtkörper einige Stunden nach dem Kauf oder Auftauen zu schlachten);
• Tintenfische gehören zur Kategorie der verderblichen Produkte, diese Tatsache muss bei jeder gewählten Lagerungsmethode berücksichtigt werden.

Wenn der Tintenfisch gekocht wird, hängt seine Haltbarkeit von vielen zusätzlichen Nuancen ab. Es gibt Saucensorten, die sich nach einigen Stunden in ihrer Konsistenz verändern. Mit Beginn dieses Prozesses wird die Struktur des Tintenfischfleisches gestört und es beginnt sich gleichzeitig mit den Zutaten der Saucen zu verschlechtern. In jedem Fall, wenn Meeresfrüchte in Salaten, zweiten Gängen, gefüllt mit zusätzlichen Komponenten verwendet werden, sollten sie höchstens am nächsten Tag nach dem Kochen gegessen werden.

Wie viel und bei welcher Temperatur sollten Tintenfische aufbewahrt werden?

Aufgetauter gekühlter Tintenfisch kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall müssen Temperaturabfälle ausgeschlossen werden. Sie können beispielsweise Meeresfrüchte nicht bei Raumtemperatur aufbewahren, dann in den Kühlschrank stellen und diese Schritte mehrmals wiederholen. Dies kann die Struktur des Fleisches verändern und die Haltbarkeit verkürzen.

Tintenfische können bis zu 4 Monate eingefroren gelagert werden. Sie können sie länger lagern, es besteht jedoch die Gefahr, dass sich die Geschmackseigenschaften verändern. Darüber hinaus wird Tintenfischfleisch bei zu langer Lagerung im Gefrierschrank eine zähere Konsistenz und es wird ziemlich schwierig, Meeresfrüchte zuzubereiten.

Die Nuancen des Temperaturregimes beim Einfrieren:

• bei einer Temperatur von -12 Grad können Tintenfische maximal 6 Monate gelagert werden;
• bei einer Temperatur von -18 Grad erhöht sich die Haltbarkeit von Tintenfischen auf 1 Jahr.

Wenn der Tintenfisch gekocht ist, ist er im Kühlschrank 24 Stunden haltbar. Nach dieser Zeit verlieren Meeresfrüchte ihre Geschmackseigenschaften und ihr Aussehen wird weniger attraktiv.