Schwarze Bohnen enthalten Proteine, die als Antioxidantien wirken, den Blutdruck senken und giftige Metalle aus dem Körper entfernen, so eine Studie, die von Wissenschaftlern des Mexikanischen Nationalen Polytechnischen Instituts durchgeführt wurde. Die Ergebnisse wurden mit dem National Nutrition Science and Technology Award in der Kategorie Nutrition Science Business ausgezeichnet. Die Forscher zerkleinerten getrocknete schwarze Bohnen und isolierten und hydrolysierten die beiden Hauptproteine: Bohne und Lektin. Anschließend wurden die Proteine mithilfe von Computersimulationen getestet. Sie fanden heraus, dass beide Proteine chelatbildende Fähigkeiten aufweisen, was bedeutet, dass die Proteine Schwermetalle aus dem Körper entfernen. Als die Proteine mit Pepsin hydrolysiert wurden, wurde außerdem ihre antioxidative und blutdrucksenkende Aktivität gefunden. Schwarze Bohnenproteine haben spezielle biologische Eigenschaften und Nährstoffe, die helfen, den Glukose-, Cholesterin- und Triglyceridspiegel zu senken. Bohnen sind das Herzstück vieler Küchen auf der ganzen Welt. Eine Tasse gekochte schwarze Bohnen enthält: von der empfohlenen Tagesdosis Eisen – 20%, , , , , . Klinische Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Bohnen (aus der Dose oder getrocknet) das Gesamtcholesterin und das „schlechte“ Cholesterin sowie die Triglyceride senkt. Eine Studie der Colorado State University, Department of Soil and Field Sciences, ergab, dass der Gehalt an Antioxidantien mit der dunklen Farbe der Bohnenschale zusammenhängt, da dieses Pigment von antioxidativen Phytonährstoffen wie Phenolen und Anthocyanen produziert wird.
2022-11-11