Wie und wo lagert man Kalbfleisch richtig?

Kalbfleisch hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, daher unterscheidet sich seine Haltbarkeit nicht in der Dauer. Diese Fleischsorte wird am längsten im Gefrierschrank aufbewahrt, und in allen anderen Fällen ist es besser, sie so schnell wie möglich zu essen.

Nuancen der Lagerung von Kalbfleisch:

• während der Lagerung muss Kalbfleisch in Stoff oder Polyethylen eingewickelt werden (eine solche Nuance ist für eine maximale Feuchtigkeitsspeicherung erforderlich);
• Wird bei der Lagerung von Kalbfleisch im Kühlschrank Eis verwendet, muss das Fleisch mit Frischhaltefolie oder einem Tuch umwickelt und erst dann in Eis gelegt werden;
• Kalbfleisch kann in Eiswasser gelagert werden (das Fleisch wird mit der kältesten Flüssigkeit gegossen und in den Kühlschrank gestellt);
• es wird nicht empfohlen, Kalbfleisch vor der Lagerung zu waschen (die Flüssigkeit kann die Freisetzung von Saft und eine schnelle Verdunstung von Feuchtigkeit hervorrufen);
• Sie können die Saftigkeit von Kalbfleisch mit Folie konservieren (in Folie verpacktes Fleisch sollte ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden);
• Folie während der Lagerung von Kalbfleisch kann durch dickes Papier oder Wachstuch ersetzt werden;
• Auf keinen Fall darf das Kalbfleisch wieder eingefroren werden ;;
• wenn das Kalbfleisch nicht innerhalb von zwei Tagen gegessen wurde, kann es eingefroren werden (wenn Sie das Kalbfleisch nach drei oder mehr Tagen Lagerung einfrieren, können Geschmack und Struktur gestört sein);
• wenn die Oberfläche des Kalbfleisches klebrig geworden ist, wird es nicht nur empfohlen, es nicht nur zu lagern, sondern auch zu essen (solches Fleisch beginnt sich durch unsachgemäße Lagerung zu verschlechtern);
• plötzliche Temperaturänderungen wirken sich negativ auf die Fleischstruktur aus (Kalbfleisch kann grob und faserig werden);
• im Kühlschrank kann Kalbfleisch in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, es sollte jedoch so schnell wie möglich gegessen werden;
• bei einer Temperatur von +4 Grad kann Kalbfleisch im Kühlschrank nur für einen Tag gelagert werden, daher muss der Ort dafür so kalt wie möglich gewählt werden (die unteren Regale des Kühlschranks sind dafür nicht geeignet);
• Kalbshackfleisch kann nicht in offener Form im Kühlschrank aufbewahrt werden (das Werkstück muss in einen Behälter, eine Plastiktüte gelegt oder in Folie, Wachstuch oder Frischhaltefolie eingewickelt werden);
• wenn bei der Lagerung von Kalbfleisch Polyethylen verwendet wird, ist zu berücksichtigen, dass das Fleisch weniger gelagert wird (Polyethylen sollte nur verwendet werden, wenn es unbedingt erforderlich ist);
• Sie können nur hochwertiges Kalbfleisch lagern (wenn das Fleisch unter falschen Lagerbedingungen gekauft oder als minderwertig gewählt wurde, kann selbst das richtige Temperaturregime dem Kalbfleisch nicht die ursprünglichen Geschmacksmerkmale zurückgeben);
• Aufgetautes Kalbfleisch ist im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar.

Sie können die Haltbarkeit von Kalbfleisch um mehrere Tage verlängern, indem Sie es in eine beliebige Marinade legen. Die am häufigsten verwendete Mischung ist Wasser, Zwiebeln und Essig. Für Kalbfleisch eignen sich alle Fleischmarinaden, sodass Sie ihre Zusammensetzung nach Belieben auswählen können.

Wie viel und bei welcher Temperatur soll Kalbfleisch gelagert werden

Es wird nicht empfohlen, Kalbfleisch für längere Zeit zu lagern. Auch nach dem Einfrieren dieses Fleisches sollten Sie es so früh wie möglich essen. Durch die erhöhte Saftigkeit verliert es schnell seine Geschmackseigenschaften und wird zäh. Je länger das Kalbfleisch gelagert wird, desto dramatischer verändert sich seine Struktur. Die durchschnittliche Haltbarkeit dieser Fleischsorte im Gefrierschrank beträgt maximal 10 Monate.

Bei Raumtemperatur kann Kalbfleisch nicht länger als einige Stunden und im Kühlschrank nicht länger als 3-4 Tage aufbewahrt werden. Damit das Fleisch saftig bleibt, empfiehlt es sich, es auf Eis oder in Eiswasser zu lagern. Bei der Verwendung von Eis müssen bestimmte Regeln beachtet werden.

Die Beziehung zwischen Temperatur und Haltbarkeit von Kalbfleisch:

• von 0 bis +1 Grad – 3 Tage;
• von +1 bis +4 Grad – 1 Tag;
• von +1 bis +2 – 2 Tage;
• bei Raumtemperatur – maximal 8 Stunden.

Kalbshackfleisch wird durchschnittlich 8-9 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Nach dieser Zeit beginnt der Prozess der Strukturänderung. Die Feuchtigkeit verdunstet und das Hackfleisch wird trocken.