Reihen haben ungefähr 2500 Arten und bilden eine große Familie, die essbare, bedingt essbare, ungenießbare und giftige Pilze umfasst. Diese Fruchtkörper wachsen in Misch- oder Nadelwäldern und bevorzugen sandige Böden oder Lehm. Das Pilzsammeln erreicht seinen Höhepunkt Ende August und dauert bis Mitte Oktober. Normalerweise ist der Geruch von essbaren Reihen angenehm und zart und erinnert an Parfüm. Aus ihnen können Sie jedes Gericht zubereiten und einen Rohling für den Winter machen: gurken, braten oder salzen.
Der Geruch von lila und weißen Reihen beim Kochen
Wie das Rudern riecht, hängt von der Art ab: ist es essbar oder nicht. Beachten Sie, dass die meisten dieser Fruchtkörper immer noch einen spezifischen mehligen Geruch und bitteren Geschmack haben. Einige Reihenpilze riechen sogar nach Staub oder Waschmittel.
Zum Beispiel riecht die Veilchenreihe, die als bedingt essbarer Pilz gilt, nach Parfüm. Nach längerem Einweichen von 2 bis 3 Tagen muss es 30 Minuten in Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure gekocht werden. Erst danach verschwindet der Geruch der Purpurreihe, sie kann mariniert, gesalzen oder gebraten werden.
Diese Reihe wächst in jedem Wald, meidet aber Orte mit hoher Luftfeuchtigkeit. Die violette Reihe ähnelt dem violetten Spinnennetz – einem giftigen Pilz. Es ist absolut unmöglich, ihn zu essen, da der Pilz sehr giftig ist. Eine Besonderheit des Spinnennetzes ist ein mit Spinnweben bedeckter Hut.
Eine andere Art von Reihen, die nach Staub riechen, ist eine weiße Reihe. Als giftiger Pilz hat er nicht nur einen unangenehmen Geruch, sondern auch einen bitteren Geschmack. Erfahrene Pilzsammler umgehen diese Reihe immer, obwohl sie sich als Champignon oder junger weißer Pilz tarnt. Schneidet man ihn ab, macht der scharfe Staubgeruch sofort klar, um was für einen Pilz es sich handelt. Die weiße Reihe wächst in kleinen Gruppen oder einzeln. Man findet ihn nicht nur in dichten Wäldern mit überwiegend Birkenwäldern, sondern auch in Parkanlagen, Gehölzen oder Wiesen. Einige Pilzsammler behaupten, dass die weiße Reihe, wenn sie gebrochen ist, nach Benzin oder Waschmittel riecht. Junge Exemplare dieses giftigen Pilzes haben einen schwächeren Geruch als reife Vertreter. Auch nach längerem Einweichen und während des Kochens verschwindet der Geruch der weißen Reihe nicht. Dieser Vorgang ist jedoch nicht erforderlich, da der Pilz giftig ist.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Geschmacksqualitäten von Reihen
Geschmacklich unterscheiden sich essbare und bedingt essbare Reihen praktisch nicht von anderen essbaren Pilzen. Viele Pilzsammler, insbesondere Anfänger, haben jedoch Angst, sie zu sammeln, da alle Reihen eine interessante helle oder blasse Farbe haben, die für einige falsche Zwillinge und sogar Haubentaucher charakteristisch ist. Deshalb ist es sehr wichtig, zwischen essbaren Arten von Reihen unterscheiden zu können.
Vergessen Sie nicht die Hauptregel des Pilzsammlers: „Nicht sicher – nicht auswählen!“. Sammeln Sie nur die Pilzarten, bei denen Sie sich sicher sind. Und wenn es auch nur den geringsten Zweifel gibt, ist es besser, die Idee aufzugeben, Pilze in einen Korb zu legen. Außerdem sagt der Geruch der Reihen viel aus: Ist er unangenehm, hat er ein pudriges oder staubiges Aroma, ist der Pilz giftig.