Einen Topf mit Milch und Zucker bei mittlerer Hitze aufstellen und umrühren. Zucker 7 Minuten nach dem Kochen unter ständigem Rühren kochen. Nach 30 Minuten wird die Milch dickflüssig und blassbraun – ein sicheres Zeichen der Bereitschaft. Milchzucker in einen mit Butter gefetteten Teller geben und fest werden lassen. Nach 15 Minuten den gehärteten Zucker aus dem Behälter nehmen. Brechen Sie den Zucker mit den Händen in kleine Stücke.
Wie man Zucker kocht
Produkte
Kristallzucker - 300 Gramm (1,5 Tassen)
Milch 1-3% - 100 Milliliter (ein halbes Glas)
Butter - 35 Gramm: 30 Gramm zum Kochen und 5 Gramm (1 Teelöffel) zum Schmieren
Vorbereitung der Produkte
1. 300 Gramm Zucker und 100 Milliliter Milch in einen dickwandigen Topf geben und gut mischen.
2. Schmieröl abmessen und bei Raumtemperatur direkt auf einer für Zucker bestimmten Schale schmelzen lassen.
Wie man Milchzucker kocht
1. Stellen Sie einen Topf mit Milch und Zucker bei mittlerer Hitze und rühren Sie um.
2. Wenn der Milchzucker gekocht hat, kochen Sie ihn 7 Minuten lang weiter und rühren Sie ihn ständig mit einem Holzlöffel um.
3. Während die Zusammensetzung kocht, kann sie viel kochen und schäumen - das ist natürlich, aber Sie müssen ständig umrühren.
4. Nach 25 bis 30 Minuten verdickt sich die Zusammensetzung und nimmt eine hellbraune Farbe an - dies ist ein Zeichen der Bereitschaft.
5. In einen vorbereiteten Teller, mit Butter gefettet, Milchzucker gießen, glatt streichen und aushärten lassen.
6. Nach 15-20 Minuten härtet gekochter Zucker aus und muss aus dem Behälter genommen werden. Dazu müssen Sie die Platte mit einem Schneidebrett abdecken und vorsichtig umdrehen. Da die Seiten des Tellers mit Butter gefettet wurden, löst sich der ausgehärtete Milchzucker leicht ab und verbleibt auf dem Brett.
7. Brechen Sie den Zucker mit Ihren Händen in kleine Stücke. Wenn die Zuckerschicht ziemlich dick ist, können Sie sie mit einem Messer schneiden, wenn sie noch nicht vollständig ausgehärtet ist.
Leckere Fakten
– Beim Kochen können Sie dem Zucker geriebene Orangenschale, gehackte Haselnüsse, Samen, Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen) hinzufügen. Wichtig ist, dass nicht zu viele Zusatzstoffe enthalten sind, da sonst der gekochte Zucker zerbröckelt. Fertiger Zucker kann mit gehackten Nüssen oder geriebener Schokolade garniert werden.
- Es ist praktisch, beim Kochen einen Holzspatel zu verwenden: Er ist weniger laut, hinterlässt keine Spuren und kann leichter Zuckerschichten vom Boden der Pfanne entfernen, damit er nicht verbrennt.
- Der Topf sollte tief und mit einem dicken Boden sein, damit der Zucker beim Kochen nicht verbrennt.
- Standardverhältnisse zum Kochen von Zucker: 1 Tasse Zucker 1/5 Tasse Milch.
– Anstelle von Milch können Sie flüssige Sauerrahm oder Sahne verwenden.
- Zucker bei sehr schwacher Hitze kochen und ständig umrühren, damit der Zucker nicht verbrennt.
- Fetten Sie die Zuckerplatte mit Butter ein, damit sich der Zucker leicht von der Platte trennen lässt.
– Anstelle eines Tellers können Sie Eis- oder Auflaufformen, Schüsseln, Tabletts, Teetassen verwenden. Da Zucker sehr schnell aushärtet und dann problematisch ist, ihn zu brechen, empfiehlt es sich, den Zucker in einer dünnen Schicht zu gießen.
- Wenn es keine Butter gibt, können Sie Zucker ohne Butter kochen, wobei Sie sich auf die gleichen Anzeichen von Bereitschaft konzentrieren. In diesem Fall kann die Platte mit Pflanzenöl gefettet werden.