Tkemali 35-40 Minuten kochen lassen.
Die Gesamtgarzeit für Tkemali aus 1 Kilogramm Pflaumen beträgt 1 Stunde.
Wie man Tkemali kocht
Produkte für tkemali
für 1 Liter Tkemali
Pflaumen oder Kirschpflaumen – 2 Kilogramm
Koriander oder Petersilie – ein halber mittlerer Bund
Dill – halber mittlerer Bund
Knoblauch - 5 Zähne
Getrocknete Peperoni - ein halber Teelöffel
Wasser - ein halbes Glas (150 Milliliter)
Salz - 2 Esslöffel
Essig - 1 Teelöffel 70% Essig
Zucker - 4 Esslöffel
Wie man Tkemali kocht
1. Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
2. Legen Sie die Pflaumen in einen Topf mit Emaille oder Messing.
3. Gießen Sie Wasser ein und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 30 bis 40 Minuten lang, je nach Saftigkeit des Tkemali.
4. Die gekochten Pflaumen in ein Sieb geben, die Pflaumenbrühe wird nicht mehr benötigt.
5. Reiben Sie die Pflaumen mit einem Mörser durch ein Sieb. Entfernen Sie die Haut der Pflaumen.
Koriander und Dill waschen und trocknen, fein hacken oder mit einem Mixer hacken.
Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse hacken.
Legen Sie das Pflaumenpüree ins Feuer, fügen Sie Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze hinzu. Das Tkemali unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
Kräuter, Knoblauch, Pfeffer in einen Topf geben und 2 Minuten kochen lassen. Hitze abstellen, Essig einfüllen und umrühren.
Die gekochte Tkemali-Sauce in sterilisierten Gläsern anrichten und vollständig abkühlen lassen.
Faszinierende Fakten über Tkemali
Pflaumensorten für Tkemali
Für Tkemali eignen sich frische Pflaumen: Kirschpflaumen, blaue reife oder leicht unreife Früchte, dornige Pflaumen (nicht zu verwechseln mit Pflaumen, die nicht für die Tkemali-Herstellung geeignet sind). Leicht reife Früchte sind erlaubt.
Wie man Tkemali serviert
Servieren Sie Tkemali in einem Topf mit Fleisch, Geflügel, Fischgerichten, nur auf Brot. Toll als Sauce für Kebabs, Beilagen von Gemüse, Reis, Pasta.
Womit man Tkemali kochen kann
- BEIM traditionelles Rezept Soße muss Ombalo (Minze oder Flohminze) hinzugefügt werden – ein würziges Kraut, das im Kaukasus wächst.
– Ombalo hat nichts mit gewöhnlicher Minze zu tun; dieses Gewürz kann bei Bedarf durch gemahlene Koriandersamen oder Thymian ersetzt werden. In die klassische Tkemali-Sauce werden frische Kräuter gegeben: Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum und Knoblauch.
- Die einzige getrocknete Zutat in Tkemali ist rote Paprika, aber nicht gemahlen, sondern in kleine Stücke zerkleinert.
- In modernen Rezepten erlaubt die Verwendung von trockenen Kräutern. Sie tragen dazu bei, die helle und satte Farbe der Sauce zu erhalten, die, wenn sie mit frischen Kräutern versetzt wird, besonders bei langer Lagerung einen braunen Farbton annimmt. Wenn Sie Tkemali kochen, können Sie auch Adjika hinzufügen.
Wie man Pflaumen in Tkemali ersetzt
Alternativ können Sie Stachelbeeren anstelle von Pflaumen verwenden.
Wie lange soll Tkemali aufbewahrt werden?
Lagern Sie Tkemali 1 Jahr lang an einem kühlen Ort.
Was ist Tkemali?
- Tkemali ist eine georgische Sauce, die traditionell aus lokalen „Tkemali“ -Pflaumen hergestellt wird.