Die Zubereitung der Sriracha-Sauce dauert 20 Tage. Sie müssen 2-3 Stunden in der Küche verbringen.
Wie man Sriracha kocht
Produkte
Peperoni (Jalapeno, Tula, Serrano, Fresno Chili oder Jubiläumssorten) – 1 Kilogramm
Knoblauch – 1 Kopf ganz
Zucker (idealerweise braun) - ein halbes Glas
Salz - 1,5 Esslöffel
Essig 5% (Apfelwein kann verwendet werden) – 5 Esslöffel
Wie man Sriracha-Sauce macht
1. Waschen und trocknen Sie den Pfeffer mit einer Serviette.
2. Ziehen Sie Ihre Hände mit Handschuhen an, um sich nicht die Hände zu verbrennen. Schneiden Sie den Stiel von jedem Pfeffer ab.
3. Knoblauch schälen, Zähne vom Rhizom abschneiden.
4. Pfeffer, Knoblauch in eine Schüssel geben, 1,5 Esslöffel Salz und ein halbes Glas Zucker hinzufügen.
5. Mahlen Sie alle Zutaten mit einem Mixer zu einem Püree.
6. Gießen Sie die Mischung in ein 3-Liter-Gefäß, um Platz für Fermentationsprodukte zu lassen, die das Volumen der Mischung erhöhen.
7. Setzen Sie den Deckel locker auf das Glas.
8. Nehmen Sie das Glas an einem dunklen Ort heraus und lagern Sie es 10 Tage bei Raumtemperatur. Nach 1 Tag erscheinen Blasen, die den Beginn des Fermentationsprozesses anzeigen.
9. Nach 7 Tagen, am 8., 2 Esslöffel Essig hinzufügen; am 8. noch 2 Esslöffel Essig, am 9. den restlichen Löffel Essig. In diesem Fall muss die Sauce nicht gerührt werden - der Essig verteilt sich von selbst.
10. Am 10. Tag die Sauce mit einem Mixer mahlen.
11. Durch ein Sieb mahlen und die Sriracha-Mischung in einen Kessel oder einen dickwandigen Topf geben.
12. Stellen Sie den Topf auf eine niedrige Hitze und kochen Sie die Sauce auf die gewünschte Dicke - idealerweise sollten Sie die Konsistenz von dichtem Ketchup erhalten.
13. Gläser und Deckel sterilisieren.
14. Sriracha in Gläser füllen, drehen und abkühlen lassen - nach 10 Tagen ist die Sauce vollständig fertig.
Lagern Sie die Sriracha-Sauce bei Raumtemperatur.
Leckere Fakten
- Sriracha ist eine thailändische Sauce, die nach dem Dorf benannt ist, in dem sie von der örtlichen Hausfrau Si Racha erfunden wurde. Als sie berühmt wurde, verkaufte die Frau, die die Sauce erfand, die Herstellungsrechte an eine große thailändische Firma. Seitdem hat die Sauce nach und nach die Herzen von kulinarischen Experten auf der ganzen Welt erobert. Parallel dazu wurde in den USA eine ähnliche Sauce erfunden, und sobald die Ähnlichkeit klar wurde, wurden beide Saucen unter dem ursprünglichen Namen vereint. Die Meinungen darüber, wer der wahre Schöpfer der Sauce ist, sind jedoch immer noch unterschiedlich, und 2015 wurde sogar eine Dokumentation über die Herkunft der Sauce gedreht.
- Bei der Verarbeitung von Paprika können Sie sich aufgrund ihrer Schärfe die Hand verbrennen oder gereizt werden. Daher wird empfohlen, Einweghandschuhe aus Polyethylen zu verwenden.
– Im Original werden scharfe Paprikasorten zum Kochen von Sriracha-Sauce verwendet. Aufgrund der Geschmackspräferenzen der Russen sind jedoch im angegebenen Rezept Sorten mit mäßig scharfem Geschmack angegeben.
- Um die Zubereitung von Sriracha zu beschleunigen, können Sie die Samen herausschneiden (sie werden hauptsächlich für die Fermentation benötigt) und die Mischung sofort auf die Konsistenz einer Sauce kochen. Aber der ursprüngliche Geschmack und die Säure werden verschwinden.
– Sriracha-Sauce, vorbehaltlich einer hochwertigen Sterilisation von Dosen, kann bis zu 1 Jahr gelagert werden, es wird jedoch nicht empfohlen, eine geöffnete Sriracha-Dose länger als 1 Woche aufzubewahren. – Die Sauce eignet sich neben dem klassischen Servieren zu Fleisch und Fisch hervorragend zum Aufhellen von Säften, Hartkäse, Marmelade, geräuchertem Fleisch und Gemüseeintöpfen.
– Wenn sich herausstellt, dass die Paprika zu scharf ist, können Sie bis zur Hälfte ihres Teils durch Paprika ersetzen. Wenn das Endprodukt zu scharf ist, können Sie die Sauce nach Belieben mit Mayonnaise oder Sauerrahm mischen. Sie können den braunen Zucker im Rezept durch normalen Zucker ersetzen oder Palmzucker verwenden. Die Farbe der fertigen Sauce hängt direkt von der Farbe der verwendeten Paprika ab.
– Sriracha-Sauce kann jede der berühmteren Saucen von Tabasco, Meerrettich, Adjika, Satsebeli ersetzen. Wie seine Brüder macht es aufgrund der Schwere von Sriracha munter, heilt Kater und belebt bei Erkältungen.