Wie lange kochen Milchpilze?

Milchpilze werden 15 Minuten gekocht und 1 Stunde in Salzwasser eingeweicht. Wenn Pilze zum Ernten gekocht werden, werden sie 1 Stunde bis 2 Tage in Salzwasser eingeweicht. Die Einweichzeit hängt von der Art der Weiterverarbeitung der Pilze und dem Verwendungszweck des Produktes (Einsalzen, Beizen usw.) ab.

Kochen Sie die Milchpilze vor dem Braten 10 Minuten lang.

Wie man Milchpilze kocht

Sie benötigen - Milchpilze, Salzwasser

1. Reinigen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser, um anhaftendes Gras, Blätter und Schmutz zu entfernen.

2. Die Milchpilze 1 Stunde in Salzwasser einweichen (pro Liter Wasser – 2 Esslöffel Salz).

3. Stellen Sie einen Topf mit frischem Wasser auf das Feuer, fügen Sie die Pilze hinzu und köcheln Sie 15 Minuten lang bei mäßiger Hitze.

Wie man Milchpilze salzt, ist einfach

Produkte

Salz - 1,5 Esslöffel

Lorbeerblatt - 2 Blätter

Schwarzer Pfeffer – 5 Stück

Kaltes Kochen von gesalzenen Milchpilzen

1. Halten Sie die Milchpilze 8-10 Stunden in Eiswasser, geben Sie sie in eine Emailpfanne und gießen Sie 1-1,5 TL pro Schicht ein. Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer.

2. Dann unter Druck setzen. Zum vollständigen Salzen eine Woche im Kühlschrank stehen lassen - fertige Milchpilze können in Gläsern ausgelegt werden.

Wie man Milchpilze salzt (schwieriger Weg)

Produkte zum Einlegen von Pilzen

Salz - 50 Gramm (2 Esslöffel)

Johannisbeerblätter - 12 Blätter

Kirschblätter – 6 Blätter

Dill – 2 Bündel

Lorbeerblatt - 5 Stück

Eichenblätter - 2 Stück

Nelken und Zimt - jeweils eine Prise

Schwarze Pfefferkörner - 5 Stück

Knoblauch – 5 Blütenblätter (Knoblauch verringert übrigens die Haltbarkeit von gesalzenen Pilzen, es ist besser, sie direkt zu legen, wenn fertige gesalzene Pilze auf dem Tisch serviert werden).

Heiße Zubereitung von Salzmilchpilzen

1. Die Milchpilze 12 Stunden in Eiswasser einweichen und das Wasser alle XNUMX Stunden wechseln.

2. Kochen Sie die Milchpilze in einer Emailschüssel 15 Minuten lang bei schwacher Hitze, fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu und kochen Sie sie eine weitere Stunde lang. Abkühlen.

3. Auf den Boden des Geschirrs (ein Emaille-Topf; idealerweise - ein Fass Eiche, aber auf keinen Fall aus Espe oder anderem Harzholz) eine Schicht Salz, Gewürzblätter und ein Bündel Dill gießen.

4. Die Pilze in gleichen Schichten anrichten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Gewürzen bestreuen.

5. Mit Salzlösung gießen (ein halbes Glas für 1 kg Pilze). Legen Sie ein sauberes Tuch darauf und biegen Sie es.

6. 10-15 Tage im Kühlschrank aufbewahren - und fertige Salzmilchpilze können in Gläsern ausgelegt werden. Milchpilze können den ganzen Winter gelagert werden.

Wie man Gurke mit Milchpilzen kocht

Produkte

Milchpilze (frisch oder in Dosen) - 400 Gramm

Bogen - 2 Köpfe

Tomate - 2 Stück

Eingelegte Gurke – 2 Stück

Oliven (entkernt) - 15-20 Stück

Petersilienwurzel - 15 Gramm

Butter - 2 Esslöffel

Wasser oder Brühe - 1,5 Liter

Lorbeerblatt - 2 Stück

Salz, scharfer Pfeffer und schwarze Erbsen – nach Geschmack

Grüns und Zitrone – zur Dekoration

Wie man Gurke mit Milchpilzen kocht

1. Reinigen Sie 400 Gramm Milchpilze unter fließendem Wasser sorgfältig von anhaftendem Gras, Blättern und Schmutz und schneiden Sie sie in Stücke. Wenn Pilzkonserven für die Zubereitung von Gurken verwendet werden, müssen sie auch aus der Salzlösung gespült werden.

2. 2 Zwiebeln, 15 Gramm Petersilienwurzel schälen und fein hacken.

3. Eine Pfanne vorheizen, einen Esslöffel Butter schmelzen lassen; Zwiebeln, Pilze und Petersilie anbraten. In einer anderen Pfanne 1 Esslöffel Butter schmelzen und 2 gewürfelte Gurken köcheln lassen.

4. 1,5 Liter Wasser oder Brühe in einen Topf geben, kochen, das gebratene Gemüse und die Pilze hinzufügen und 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.

5. 2 Tomaten abspülen, in Scheiben schneiden und zusammen mit 2 Esslöffeln gehackten Oliven zur Suppe geben.

6. Die Gurke mit ein paar schwarzen Pfefferkörnern würzen, 2 Lorbeerblätter, Salz und Paprika nach Geschmack hinzufügen und mischen.

7. Kochen Sie die Suppe bis sie weich ist. Es wird empfohlen, vor dem Servieren Kräuter und eine Zitronenscheibe auf die Teller zu geben.

Leckere Fakten

- Auf der Oberfläche der Pilze befinden sich viele verschiedene Abfälle, die nicht so leicht zu entfernen sind. Sie können diesen Vorgang mit einer normalen Zahnbürste vereinfachen. Die Zotten sind in der Lage, kleinste Laub- und Schmutzpartikel zu entfernen. Sie können auch einen harten Schrubbschwamm verwenden. Spülen Sie die Pilze während der Reinigung nur unter fließendem Wasser ab.

- Die 2 häufigsten Arten von Milchpilzen sind schwarz und weiß. Beide eignen sich hervorragend für hausgemachte Zubereitungen. Außerdem dürfen aus beiden Pilzsorten gleichzeitig Gurken hergestellt werden.

- Vor dem Einmachen Die Milchpilze müssen eingeweicht werden, um die Bitterkeit so weit wie möglich zu entfernen. Schwarze Milchpilze werden 12 bis 24 Stunden eingeweicht und weiße Milchpilze bis zu 2 Tage in Wasser. Wenn sowohl weiße als auch schwarze Milchpilze gleichzeitig in das Werkstück gelangen, sollten sie 2 Tage eingeweicht werden. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, das Wasser mehrmals zu wechseln. Sie können sicherstellen, dass es keine Bitterkeit gibt, indem Sie die Pilze probieren. Dazu reicht es aus, die Zungenspitze entlang der Brustoberfläche zu halten.

- Zum Kochsuppe und gebratene Milchpilze Es ist nicht notwendig, die Pilze einzuweichen, da die Bitterkeit nur mit der kalten Zubereitungsmethode einen hellen Geschmack erhält.

- Beim Salzen und Beizen sollten die Milchpilze mit den Kappen nach unten gelegt werden. So behält der Pilz seine Form besser, wenn er gestampft wird, bricht nicht und behält auch seinen Geschmack.

- Der Kaloriengehalt der Milchpilze beträgt 18 kcal / 100 Gramm.

- Manchmal bekommen schwarze Milchpilze während des Kochens eine violette oder grünliche Färbung. Seien Sie nicht beunruhigt, dies ist eine normale Reaktion für diese Art von Pilzen.

- Von August bis September können Sie ruhig nach Pilzen suchen. Sie wachsen hauptsächlich an sonnenbeschienenen Orten in Birken- und Laubmischwäldern - in diesen findet man oft weiße Milchpilze. Sie können oft in Dickichten junger Birken gefunden werden. Schwarze Milchpilze wachsen lieber in sonnigen Gebieten neben Moosen.

- Milchpilze werden wegen ihres hervorragenden Geschmacks, ihres besonderen Aromas und ihrer nützlichen Eigenschaften geschätzt. Dieser Pilz ist reich an Ascorbinsäure, den Vitaminen B1 und B2, die sich bei der Behandlung verschiedener schwerer Krankheiten positiv auswirken.

- Vor dem Braten müssen eingeweichte Milchpilze gekocht werden. Genug 10 Minuten, dann die Pilze 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten - Beim Sammeln von Pilzen kann der Klumpen mit dem Milchmann verwechselt werden. Der Verzehr eines Doppelpacks kann jedoch zu Magenproblemen, Übelkeit und Erbrechen führen. Mit der äußeren Ähnlichkeit von Pilzen hat der Milchmann einen spezifischen würzigen Geruch. Besonderes Augenmerk sollte auf die Kappe des Pilzes gelegt werden - bei einer echten jungen Brust ist sie trichterförmig und ihre Ränder sind nach innen gewickelt.

- Bei längerem Einweichen können sich Pilze verdunkeln. Dies ist hauptsächlich auf unsachgemäßes Einweichen zurückzuführen. Die Pilze müssen abgespült und in frischem Wasser eingeweicht werden. Damit sich die Milchpilze nicht verdunkeln, müssen die Milchpilze beim Einweichen unter Last gelagert werden - damit alle Pilze in Wasser getaucht werden.

Wie man Milchpilze einlegt

Was zum Einlegen von Milchpilzen benötigt wird

Milchpilze - starke frische Pilze

Für die Marinade - für jeden Liter Wasser: 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 9% Essig.

Für jedes Kilogramm Milchpilze - 3 Blätter Lavrushka, 5 Johannisbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 3 Pfefferkörner.

Milchpilze zum Einlegen vorbereiten

1. Milchpilze schälen, abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser füllen.

2. Kochen Sie die Milchpilze nach dem Kochen des Wassers 10 Minuten lang und entfernen Sie den Schaum.

Zubereitung der Marinade

1. Marinade vorbereiten: Wasser in Brand setzen, salzen, süßen und Gewürze hinzufügen.

2. Die Pilze in die Marinade geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Wie man Milchpilze einlegt

1. Die Milchpilze in Gläser geben und 2 Teelöffel Essig in jedes Literglas geben.

2. Gießen Sie die restliche Marinade über die Gläser.

3. Lagern Sie eingelegte Milchpilze an einem kühlen Ort.

Nach einem Monat sind die Milchpilze vollständig mariniert.