Wie viele Reihen soll gekocht werden?

Reinigen Sie die Reihen, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang.

Wie man Reihen kocht

Sie benötigen – Reihen, Wasser zum Kochen, Salz, ein Messer zum Reinigen der Reihen

1. Legen Sie die neu zusammengebauten Waldreihen auf einer Zeitung aus dem Korb und reinigen Sie sie von Sand und Schmutz.

2. Entfernen Sie mit einem Messer aus den Reihen der Wurmlöcher und abgedunkelten Bereiche des Fruchtfleisches an den Beinen und Kappen.

3. Wenn die Pilze besonders mit Waldresten verunreinigt sind, entfernen Sie die Haut von den Reihenköpfen, die sich leicht mit einem Messer entfernen lassen.

4. Spülen Sie die vorbereiteten Pilze gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab.

5. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf, geben Sie Salz (pro 1 Kilogramm Pilze, 1 Esslöffel Salz und 1 Liter Wasser), einen viertel Teelöffel Zitronensäure hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen.

6. Legen Sie die Reihen in kochendes Wasser und kochen Sie sie abgedeckt 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze.

7. 10 Minuten nach Beginn des Garvorgangs 6 schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und, falls gewünscht, 2 trockene Nelkenknospen hinzufügen.

8. Lassen Sie das Wasser ab, legen Sie die Reihen in ein Sieb, kühlen Sie es ab und verwenden Sie es wie angegeben.

Leckere Fakten

- Ungefähr 2500 gehören zur Familie der Gewöhnlichen of Pilze. Pilze werden Ryadovki genannt, weil sie sehr überfüllt sind, meistens in Reihen. Am weitesten verbreitet sind graue Reihen (in einigen Gebieten werden sie als "Mäuse" oder "Seriks" bezeichnet) und violette Reihen.

- Reihen - nicht zu berühmt essbare Lamellenpilze, obwohl einige von ihnen ungenießbar und leicht giftig sind. Unterscheiden Sie zwischen grau (rauchig), gelb-rot, lila, Pappel, silbrig, wabenförmig, golden und vielen anderen. Alle diese Pilze unterscheiden sich in der Farbe ihrer Kappen und dies ist ihr Hauptunterschied. Grundsätzlich hat die Kappe des Pilzes einen Durchmesser von 4-10 cm, die Oberfläche ist trocken, in der Mitte der Kappe befindet sich ein kleiner Tuberkel, die dünnen Kanten der Kappen sind nach unten gebogen. Das Bein des Pilzes ist bis zu 8 cm hoch und hat eine samtige faserige Oberfläche. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist violett gefärbt.

- Ruder Mittwoch - die gemäßigte Zone der nördlichen Hemisphäre. Diese Pilze wachsen in Nadel- und Mischwäldern, bevorzugen sandigen Boden unter Moos oder Laub-Nadelholz-Schichten, manchmal wählt eine Familie von Ruderern faule Kiefernstümpfe. Unter städtischen Bedingungen wachsen Ruderer in Gärten und Parks.

- Lila Reihe kann sein verwechseln mit einem ungenießbaren giftigen Pilz "Spinnennetz" der gleichen lila Farbe. Diese Pilze können durch den dünnen „Netzschleier“ unterschieden werden, der die Teller unter der Kappe des giftigen Spinnennetzes umhüllt.

- Jahreszeit Die Sammlung der Reihen beginnt Mitte September und dauert bis Ende Oktober bis zum ersten Frost.

- Vor jeder Kochmethode diese Pilze Achten Sie darauf, zu kochen innerhalb von 20 Minuten.

- Geschmack ungekocht Pilze werden nicht empfohlen, da dies zu Magenverstimmung führen kann.

- Kann gekocht werden und gefrorene Reihen, vom Frost abgewichen, müssen sie gleichzeitig auch vorher gründlich gereinigt werden.

- Gekochte Reihen können sein - für die Zubereitung verschiedener Gerichte: Salate, Suppen, Saucen und Aufläufe. Vorgekochte Reihen können für die zukünftige Verwendung gebraten, gedünstet, mariniert, gesalzen oder gefroren werden.

- Gekochte oder gebratene Reihen - perfekt Garnierung für Omeletts oder Fleischgerichte.

- Salz Rudern ist im Herbst besser, da Herbstpilze nach dem Einlegen ein dichteres und knackigeres Fleisch haben. Zum Salzen sollten kleine Reihen gewählt werden – sie sind schmackhafter salzig, während große Pilze zäher werden.

Wie man Reihen einlegt

Produkte

Zeilen - 1 Kilogramm

Essig 6% - 3 Esslöffel

Zucker - eineinhalb Esslöffel

Pfefferkörner - 5 Stück

Salz - ein Esslöffel

Lorbeerblatt - 2 Blätter

Nelke - 4 Blütenstände

Wie man Reihen einlegt

1. Wählen Sie starke Zeilen aus.

2. Schneiden Sie große Reihen, lassen Sie kleine so wie sie sind.

3. Die Reihen in einen Topf geben, kochen und den Schaum abschöpfen.

4. Essig hinzufügen, umrühren.

5. Reihen, ohne zu kühlen, in sterilisierte Gläser überführen, schließen.

6. Dosen schließen, kühlen und an einem kühlen Ort lagern.

Wie man Reihen salzt (einfacher Weg)

Produkte

Zeilen - 1 Kilogramm

Knoblauch - 3 Zinken

Meerrettichblätter – 3 Blätter

Dill - ein paar Zweige

Pfefferkörner - 10 Stück

Grobes Salz - 50 Gramm

Wie man Reihen salzt

1. Kochen Sie die Reihen, spülen Sie sie ab und kühlen Sie sie ab. Werfen Sie sie in ein Sieb.

2. Die Meerrettichblätter in Gläser geben.

3. Legen Sie die Pilze in Schichten, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Knoblauch.

4. Schließen Sie die Banken.

Die Pilze werden nach 6 Wochen gesalzen. Lagern Sie gesalzene Reihen bis zu 1 Jahr an einem kühlen Ort.

Wie man Reihen salzt (schwierige Methode)

Produkte

Zeilen - 1 Kilogramm

Wasser - 1,5 Liter

Salz - 75 Gramm

Lorbeerblatt - 3 Stück

Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück

Nelken - 5 Stück

Piment - optional

In einem Topf kochen 1. Gießen Sie 2,5 Liter kaltes Wasser in einen Emaille-Topf.

2. Fügen Sie alle Gewürze hinzu und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.

3. Reinigen Sie die Reihen, spülen Sie sie gründlich aus und legen Sie sie in kochendes Wasser.

4. Wasser wieder zum Kochen bringen und Hitze auf mittleres Niveau reduzieren.

5. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Pilze 45 Minuten bei niedrigem Siedepunkt köcheln.

6. Die gekochten Reihen in saubere Gläser geben und heiße Salzlösung einfüllen.

7. Lassen Sie die Gläser abkühlen und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln.

8. Stellen Sie die Gläser mit den gesalzenen Reihen 40 Tage lang an einen kühlen Ort.