Wie haben Sie sich entschieden, Ihr eigenes Ölgeschäft zu gründen?
Anfänglich hatten wir keine Idee, uns mit der Herstellung von Butter zu beschäftigen. Sie erschien zufällig auf der Suche nach natürlichem Öl für sich. Seit 2012 beginnen wir darüber nachzudenken, welche Lebensmittel wir unserem Körper zuführen. Wir lasen viel Literatur zum Thema gesunde Ernährung und fingen an, es in die Praxis umzusetzen. Einer der Punkte unserer gesunden Innovationen war es, mehr frische Salate aus Gemüse und Kräutern zu verwenden.
Normalerweise würzen wir Salate mit saurer Sahne, im Laden gekaufter haltbarer Mayonnaise, unraffiniertem Sonnenblumenöl und importiertem Olivenöl. Saure Sahne und Mayonnaise wurden sofort ausgeschlossen: Saure Sahne hatte einen pudrigen unnatürlichen Geschmack, Mayonnaise mit viel E in der Zusammensetzung war noch schlimmer. Es gab kein Vertrauen in Olivenöl: Oft wird Olivenöl mit billigeren pflanzlichen Gegenstücken verdünnt. Nach einiger Zeit zogen wir in die Berge des Krasnodar-Territoriums, wo uns unsere Freunde mit Sonnenblumenöl versorgten, das wir in einem Naturkostladen gekauft hatten. Wir waren sehr überrascht: Ist es wirklich Sonnenblumenöl? So zart, leicht, ohne frittierten Geschmack und Geruch. Sehr seidig, ich wollte ein paar Löffel davon trinken. Wjatscheslaw lernte selbst, wie man zu Hause Butter macht, damit es genau so wird, wie wir es versucht haben. Und er hat mit seinen eigenen Händen ein Holzfass gemacht. Die Samen im Beutel wurden in ein Fass gegeben und das Öl mit einer hydraulischen Presse herausgepresst. Unsere Freude kannte keine Grenzen! Öl, so lecker, gesund und für sich!
Wie wird Öl im industriellen Maßstab hergestellt?
Wir haben viele Informationen zum Thema Ölförderung studiert. Öl wird im industriellen Maßstab auf verschiedene Weise gepresst. In der Produktion wird hauptsächlich eine Schneckenpresse verwendet, die eine größere Ölausbeute, Kontinuität und Produktionsgeschwindigkeit bietet. Aber während der Drehung der Schneckenwellen werden die Samen und das Öl durch Reibung erhitzt und kommen mit dem Metall in Kontakt. Das Öl am Auslass ist bereits sehr heiß. Die Temperatur kann über 100 Grad betragen. Es gibt Hersteller, die sagen, dass sie ein Kühlsystem haben. Wir haben dieses Öl ausprobiert und es riecht immer noch nach gebratenem, nur etwas weniger. Außerdem rösten viele Hersteller die Samen vor dem Pressen oder pressen sie in einer speziellen Maschine, die sowohl röstet als auch presst. Die Ausbeute an Öl aus heiß gerösteten Samen ist viel größer als aus Samen bei Raumtemperatur.
Die zweithäufigste Ölextraktionsmethode ist die Extraktion. Die Samen werden in Extraktoren gegeben, die mit einem Lösungsmittel (Extraktionsbenzin oder Nefras) gefüllt sind, dies trägt zur Freisetzung von Öl aus den Samen bei. Die Extraktion ist die effizienteste Methode, um Öl aus Rohstoffen zu gewinnen.
Ermöglicht es Ihnen, bis zu 99 % des Öls aus Samen und Nüssen zu extrahieren. Es wird in speziellen Geräten – Extraktoren – durchgeführt. Beim Pressen wird das Öl auf über 200 C erhitzt. Dann durchläuft das Öl viele Stufen der Reinigung vom Lösungsmittel – Raffination: Hydratation, Bleichen, Desodorierung, Gefrieren und mehrere Filtrationen.
Was ist schädliches Öl, das auf diese Weise gewonnen wird?
In Pflanzenölen werden bei starker Erwärmung giftige Verbindungen gebildet: Acrolein, Acrylamid, freie Radikale und Fettsäurepolymere, heterocyclische Amine, Benzpyren. Diese Stoffe sind giftig und wirken sich negativ auf Zellen, Gewebe und Organe aus und beschleunigen den Alterungsprozess. Die Wände der Blutgefäße werden unter ihrem Einfluss zerbrechlich und verletzlich. Erhöht die Wahrscheinlichkeit von bösartigen Neubildungen (Tumoren) oder führt zu ihnen, führt zum Auftreten von Atherosklerose des Herzens und der Blutgefäße.
Bei raffinierten Ölen garantiert die Raffination eines Öls nicht die vollständige Entfernung aller schädlichen Chemikalien, die zur Herstellung des Öls verwendet wurden. In diesem Öl findet die vollständige Zerstörung nützlicher Vitamine und essentieller Fettsäuren statt. Bei der Gewinnung und Raffination werden die Fettsäuremoleküle natürlicher Pflanzenmaterialien bis zur Unkenntlichkeit verformt. So entstehen Transfette – Transisomere von Fettsäuren, die vom Körper nicht aufgenommen werden. Raffiniertes Öl enthält bis zu 25 % dieser Moleküle. Transisomere werden nicht aus dem Körper ausgeschieden und reichern sich allmählich darin an. In dieser Hinsicht kann eine Person, die regelmäßig raffiniertes Pflanzenöl konsumiert, im Laufe der Zeit verschiedene Krankheiten entwickeln.
Täuschen sie uns über die Kaltpressung in den Läden?
Auch diese Frage hat uns interessiert: Warum riecht elementare Sonnenblume immer nach gerösteten Samen? Es stellt sich heraus, dass sie ja täuschen, sie sagen, dass das Öl „kaltgepresst“ ist, aber in Wirklichkeit verkaufen sie heißgepresstes Öl. Nehmen wir zum Beispiel Sonnenblumenöl, dann sind Geschmack und Geruch von rohgepresstem Öl zart, leicht, ohne den Geruch von gerösteten Samen. Alle wärmebehandelten Öle haben einen viel stärkeren Geruch als rohgepresste Öle. Käsegepresste Öle sind leicht, sehr zart und angenehm in der Textur.
Wie wird die richtige Rohbutter hergestellt?
Die wichtigste Bedingung für die Gewinnung von natürlichem gesundem Öl ist das Pressen bei Raumtemperatur ohne Erhitzen. Käsegepresste Butter wird nach alter Methode – mit Hilfe von Eichenfässern – gewonnen. Die Samen werden in einen Stoffbeutel gegossen, in ein Fass gegeben und mit hydraulischen Pressen allmählich Druck von oben ausgeübt. Durch den Druck werden die Samen komprimiert und Öl fließt aus ihnen heraus. Rohbutter ist völlig unverarbeitet und wir verwenden keine Konservierungsstoffe für die Lagerung.
Wie viel Öl kann aus einer Ölpresse gewonnen werden?
Da die Extraktion ohne Erhitzen und mit einem kleinen manuellen Verfahren erfolgt, wird die Ölmenge aus einem Fass je nach Typ in einem Zyklus von 100 Stunden von 1000 bis 4 ml gewonnen.
Was sind die Vorteile von echten rohen gepressten Ölen?
Rohgepresste Pflanzenöle enthalten nützliche Vitamine, essentielle Fettsäuren, natürliche Antioxidantien, Phosphatide, Tocopherole. Da die Öle keiner Verarbeitung unterzogen werden, behalten sie alle der Ölsorte innewohnenden heilenden Eigenschaften. Beispielsweise trägt Leinöl zur Aufrechterhaltung der Integrität von Zellmembranen, der Gesundheit von Blutgefäßen, Nerven und des Herzens bei. Es wirkt sich positiv auf die Haut-, Haar- und Gewebeelastizität aus. Kürbiskernöl hat eine antiparasitäre Wirkung, fördert die Wiederherstellung von Leberzellen. Walnussöl verbessert den Gesamttonus des Körpers. Zedernöl hilft, das Immunsystem zu stärken. Sonnenblume enthält Vitamin E, das vor vorzeitiger Hautalterung schützt. Schwarzes Sesamöl wird aktiv verwendet, um Osteoporose aufgrund des Vorhandenseins von Kalzium und Phosphor vorzubeugen. Auch Aprikosenkernöl und Mandelöl werden für die Gesichts- und Körperpflege sowie verschiedene Massagearten verwendet.
Wie wählen Sie Lieferanten aus? Schließlich sind Rohstoffe das Rückgrat Ihres Unternehmens.
Anfangs gab es viele Schwierigkeiten, gute Rohstoffe zu finden. Nach und nach fanden wir Bauern, die Pflanzen ohne Pestizide anbauen. Wir erinnern uns, als wir verschiedene Hersteller anriefen und fragten, ob ihre Samen keimten, sie uns nicht verstanden, um es milde auszudrücken.
Wie ist die Idee für den Namen entstanden?
Im Namen wollten wir die Bedeutung der Tatsache ausdrücken, dass das Öl natürlich ist. „Hello Organic“ bedeutet in unserem Fall „Hallo Natur!“.
Wie viele Arten von Ölen haben Sie derzeit? Wo befindet sich die Produktion?
Jetzt produzieren wir 12 Arten von Ölen: Aprikosenkern, Senf, Walnuss, Sesam aus schwarzen Sesamsamen, Zeder, Hanf, Leinsamen aus weißen und braunen Leinsamen, Haselnuss, Mandel, Kürbis, Sonnenblume. Bald erscheinen Mariendistel- und Schwarzkümmelöl. Die Produktion befindet sich in den Bergen bei Sotschi. Jetzt erweitern und modifizieren wir die Produktion.
Was ist das leckerste Öl? Was ist am beliebtesten?
Jede Person wird ihren eigenen Geschmack von Butter haben. Wir lieben Leinsamen, Sesam, Kürbis, Haselnuss. Im Allgemeinen ändern sich Geschmäcker und Bedürfnisse im Laufe der Zeit, es hängt davon ab, welche Art von Öl Sie gerade möchten. Unter Käufern ist Leinsamen das beliebteste Öl. Dann Sonnenblume, Sesam, Kürbis, Zeder.
Erzählen Sie mir von Leinen. Wie kann ein so bitteres Öl am begehrtesten sein?
Tatsache ist, dass frisch gepresstes Leinöl ohne Wärmebehandlung absolut nicht bitter ist, sondern sehr zart, süß, gesund, mit leicht nussigem Geschmack. Leinöl ist bei ungeöffnetem Korken 1 Monat haltbar, bei geöffnetem Korken im Kühlschrank ca. 3 Wochen. Es enthält schnell oxidierte mehrfach ungesättigte Fettsäuren und hat daher eine kurze Haltbarkeit. Im Handel finden Sie kein bitteres Leinöl ohne Konservierungsstoffe, wenn es länger als 1 Monat haltbar ist.
Welche Gerichte passen am besten zu roh gepressten Ölen?
Vor allem mit einer großen Auswahl an Salaten und mit jedem Öl wird das Gericht mit einem anderen Geschmack empfunden. Es ist auch gut, Öle zu Beilagen und Hauptgerichten hinzuzufügen. Hauptsache, das Essen ist schon kalt. Für medizinische Zwecke werden Öle mit einem Teelöffel oder einem Esslöffel getrennt von der Nahrung getrunken.
Die Nische der echten Öle füllt sich langsam, immer mehr neue Unternehmen kommen hinzu. Wie erreicht man die ersten Plätze in einem so schwierigen Segment?
Die Qualität des Produkts muss ausgezeichnet sein, das ist das Erste und Wichtigste. Anfangs war es für uns schwierig, den Kunden zu vermitteln, was der Unterschied zwischen rohgepresster Butter ist und warum sie einen höheren Preis hat. Jeder, der rohgepresste Butter probiert hat, kauft dann nur noch diese. Die derzeit verfügbaren Rohölproduzenten helfen sich gegenseitig sehr. Jetzt wissen viel mehr Menschen, wie man hochwertiges gutes Öl auswählt, sie suchen gezielt nach Öl, das präzise auf einer Eichenpresse gepresst werden kann.
Wie erfahren die Leute von Ihnen? Wie vermarkten Sie Ihr Öl? Nehmen Sie an Märkten teil, betreiben Sie Instagram?
Jetzt suchen wir aktiv nach einer Zusammenarbeit mit verschiedenen Naturkostläden, wir haben mehrmals an Ausstellungen teilgenommen. Wir führen, sprechen über die Feinheiten der Produktion und nützliche Rezepte. Wir liefern schnell in Russland.
Wie verteilt man Arbeit und Alltag in einem Familienunternehmen? Gibt es in Ihrer Familie Meinungsverschiedenheiten über die Arbeit?
Der Einstieg in ein gemeinsames Familienunternehmen war für uns eine Chance, uns viel näher kennenzulernen und zu öffnen. Wir betrachten das Familienunternehmen als interessante Arbeit. Alle Entscheidungen werden gemeinsam in einem offenen Dialog getroffen, wir stimmen uns ab, was am besten ist und wie. Und wir kommen zu einer vielversprechenderen Lösung, mit der beide einverstanden sind.
Planen Sie Umsatzsteigerungen oder wollen Sie eine kleine Produktion bleiben?
Wir wollen sicher keine riesige Anlage. Wir wollen uns weiterentwickeln, aber vor allem wollen wir die Qualität des Produkts beibehalten. Im Allgemeinen handelt es sich um eine mittelständische Familienproduktion.
Viele Menschen wollen jetzt Unternehmer werden. Was ist der beste Weg, um ein eigenes Unternehmen zu gründen?
Das Wichtigste ist, dass die Lektion von Herzen kommt, es gibt einen aufrichtigen Wunsch, etwas zu tun. Es muss gefallen. Natürlich müssen Sie wissen, dass die Arbeit eines Unternehmers viel mehr als 8 Stunden am Tag 5/2 ist. Daher ist es notwendig, seine Arbeit sehr zu lieben, um sie nicht aufzugeben, wenn plötzlich etwas schief geht. Nun, eine wichtige Hilfe wird das notwendige Kapital sein, um das Geschäft zu starten und weiterzuentwickeln.