Wenn Sie Ihr ganzes Leben lang tierischen Käse gegessen haben, kann der Wechsel zu pflanzlichen Alternativen schwierig sein. Je länger Sie jedoch auf Milchkäse verzichten, desto empfänglicher werden Ihre Geschmacksknospen für veganen Käse.

Es ist wichtig zu verstehen, dass veganer Käse nicht dasselbe ist wie Milchkäse. Wenn Sie versuchen, den Geschmack von Milchkäse genau nachzubilden, werden Sie sofort scheitern. Sehen Sie veganen Käse als leckere Ergänzung zu Ihrer Ernährung, nicht als direkten Ersatz für das, was Sie früher gegessen haben. In diesem Artikel finden Sie grundlegende Informationen zur Herstellung von hausgemachtem veganem Käse sowie einige interessante Rezepte.

Texture

Zunächst einmal müssen Sie über die Textur Ihres Käses nachdenken. Möchten Sie, dass Ihr Käse weich und streichfähig ist oder fest und für ein Sandwich geeignet? Es erfordert viel Experimentieren, um die gewünschte Textur zu erhalten.

Ausrüstung

Das wichtigste Gerät zur Käseherstellung ist eine hochwertige Küchenmaschine oder ein Mixer. Es gibt jedoch noch andere nützliche Dinge, die in der Küche nützlich sind. Für Weichkäse benötigen Sie ein dünnes Käsetuch, um überschüssiges Wasser aus dem Käse zu entfernen. Um Käse zu formen, ist eine spezielle Käseform sinnvoll, die besonders bei der Herstellung von härterem Käse nützlich ist. Wenn du keine Käseform kaufen möchtest, kannst du stattdessen eine Muffinform verwenden.

Zusammensetzung

Nüsse sind ein gesundes und nahrhaftes Lebensmittel, das häufig bei der Zubereitung von veganem Käse verwendet wird. Nicht-Milchkäse auf Cashewbasis ist besonders verbreitet, aber Mandeln, Macadamianüsse, Pinienkerne und andere Nüsse können ebenfalls verwendet werden. Käse kann auch aus Tofu oder Kichererbsen hergestellt werden. 

Tapiokastärke ist auch eine wichtige Zutat, da sie hilft, den Käse zu verdicken. Einige Rezepte verlangen die Verwendung von Pektin zum Gelieren, während andere die Verwendung von Agar-Agar empfehlen. 

Die Zugabe von Nährhefe hilft, veganen Käse Geschmack zu verleihen. Knoblauch, Zwiebel, Senf, Zitronensaft, Kräuter und Gewürze können ebenfalls für einen interessanten Geschmack verwendet werden.

Rezepte

Hier sind nur ein paar vegane Käserezepte: