Fleischauswahl: 5 Zeichen von Qualitätsfleisch
1. Trockene leichte Kruste. Frisches Fleisch hat eine blassrosa Kruste auf der Oberfläche. Und die Handfläche bleibt trocken, wenn Sie sie auf das Fleisch legen. Eine getrocknete rote Kruste auf der Oberfläche des Schlachtkörpers signalisiert, dass aufgetautes Fleisch vor Ihnen liegt. Auf der Handfläche bleiben nasse Stellen.
2. Elastizität… Wenn Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken, wird die Fossa schnell wiederhergestellt und der getrocknete Film bricht nicht. Das ist Qualitätsfleisch. Kaufen Sie kein Fleisch, wenn sich die Vertiefung erst nach 1-2 Minuten glättet.
3. Rosafarbenes Fett… Das Fett sollte weich sein und eine einheitliche rosa Farbe haben. Gelbes Fett ist ein schlechtes Zeichen.
4. Marmorierung… Die Muskeln in der Sektion haben eine rötliche Färbung und ein ausgeprägtes Muster von Fettschichten.
5. Netter Geruch. Der Geruch von Fleisch ist spezifisch, charakteristisch für einen bestimmten Typ, aber immer angenehm und verursacht keine negativen Empfindungen. Bei längerer LagerungApach bekommt ein ausgeprägtes saures Aroma.
Vollständig frisch gedämpftes Fleisch kann nicht sofort gebraten werden. In guten Bratrestaurants wird nur gereiftes Fleisch verwendet - das, das unter besonderen Bedingungen gelagert wurde: in Vakuumbeuteln bei einer Temperatur von etwa 0 ° C für mindestens 14 Tage.
Bei der Auswahl von Fleisch ist es wichtig zu wissen, dass das weichste Fleisch die Muskeln sind, die von Tieren beim Bewegen nur minimal beansprucht werden, und das härteste sind die Muskeln, die maximal an der Bewegung beteiligt sind. Ohne die Anatomie im Detail zu untersuchen, können wir sagen, dass der obere Teil des Schlachtkörpers, beginnend von hinten, perfekt zum Braten ist, der mittlere zum Schmoren und der untere zum Kochen.