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Bohnensorten
rote Bohnen - Saubohnen mittelgroß mit einer dunkelroten Schale. Es wird auch "Niere" genannt, Niere (Kidneybohnen) - in seiner Form ähnelt es wirklich einer Niere. Sprießen Sie keine roten Bohnen - rohe Bohnen enthalten giftige Substanzen. Vor dem Kochen müssen sie mindestens 8 Stunden lang eingeweicht werden, das Wasser abtropfen lassen und dann zart kochen: 50-60 Minuten. Rote Bohnen werden häufig in der kreolischen und mexikanischen Küche verwendet, insbesondere Chili con Carne.
Ein weiterer Favorit von Mittel- und Südamerika - schwarze Bohnen… Das sind kleine Bohnen mit schwarzer Schale und einem cremeweißen Inneren, das im Geschmack leicht süß, mehlig und krümelig ist. Sie müssen 6-7 Stunden eingeweicht und dann 1 Stunde gekocht werden. Sie werden mit viel Zwiebeln, Knoblauch und Cayennepfeffer gekocht oder in der berühmten mexikanischen Schwarzbohnensuppe mit Corned Beef verwendet.
Limabohnen, oder lima, ursprünglich aus den Anden. Sie hat große flache Bohnen in „Nierenform“, meistens weiß, aber sie sind schwarz, rot, orange und gefleckt. Wegen ihres angenehmen öligen Geschmacks wird sie auch „Butter“ (Butter) genannt und aus irgendeinem Grund Madagaskar. Limabohnen müssen lange eingeweicht werden – mindestens 12 Stunden, und dann mindestens 1 Stunde kochen. Limabohnen passen sehr gut in dicke Tomatensuppen mit vielen getrockneten Kräutern. Baby-Limabohnen Es wird empfohlen, nur ein paar Stunden einzuweichen.
Bohnen "blaues Auge" – eine der Arten von Kuherbsen, Kuherbse. Er hat mittelgroße weiße Bohnen mit einem blauen Auge an der Seite und hat einen sehr frischen Geschmack. Am beliebtesten ist sie in Afrika, wo sie herkommt, sowie im Süden der USA und in Persien. Es wird 6–7 Stunden eingeweicht und dann 30–40 Minuten gekocht. Aus diesen Bohnen wird in den südamerikanischen Bundesstaaten zum Neujahrsfest ein Gericht namens „Jumping John“ (Hoppin 'John) zubereitet: Bohnen werden mit Schweinefleisch, Röstzwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Reis vermischt, mit Thymian und Basilikum gewürzt. Für Amerikaner symbolisieren diese Bohnen Reichtum.
Bunt Sind die häufigsten Bohnen der Welt. Es kommt in vielen Varianten. Schecke - Bohnen mittlerer Größe, ovale Form, rosa-braun, mit einem Fleck, der beim Kochen „ausgewaschen“ wird. Preiselbeere und Borlotti - auch in einem rosaroten Fleck, aber der Hintergrund ist cremig und der Geschmack ist zarter. Alle diese Sorten müssen 8-10 Stunden eingeweicht und anderthalb Stunden gekocht werden. Es wird meistens ganz in Suppen gegessen oder gebraten, püriert und wieder mit Gewürzen gebraten.
weiße Bohnen (Es gibt verschiedene Sorten davon) - mittelgroße Bohnen. Sie haben einen neutralen Geschmack und eine cremige Textur - eine vielseitige Bohne, die in der mediterranen Küche sehr beliebt ist. In Italien werden Cannellinibohnen, lange und dünne Bohnen, püriert und dicken Kartoffelsuppen mit Kräutern zugesetzt. Cannellini wird in Pasta e Fagioli - Pasta mit Bohnen gelegt. Weiße Bohnen werden mindestens 8 Stunden lang eingeweicht und 40 Minuten bis 1,5 Stunden lang gekocht.
Azuki (auch bekannt als eckige Bohnen) sind kleine ovale Bohnen in einer rotbraunen Schale mit einem weißen Streifen. Ihre Heimat ist China, und aufgrund ihres süßlichen Geschmacks in Asien werden daraus Desserts hergestellt, die zuerst 3-4 Stunden eingeweicht und dann eine halbe Stunde mit Zucker gekocht werden. In Japan ist Adzuki mit Reis ein traditioneller Neujahrsgenuss. Manchmal als fertige Paste verkauft.
Andere Bohnensorten
Dolichos Bohnen mit einer weißen „Jakobsmuschel“ wird in den Subtropen Afrikas und Asiens angebaut und in verschiedenen asiatischen und lateinamerikanischen Küchen in Kombination mit Reis und Fleisch verwendet - sie sind sehr zart, aber nicht überkochend. Dolichos muss 4-5 Stunden eingeweicht und etwa eine Stunde lang gekocht werden.
Linsen stammen aus der Gattung der Hülsenfrüchte, ihre Heimat ist Südwestasien. Braune Linsen - das Üblichste. In Europa und Nordamerika werden Wintersuppen daraus hergestellt, wobei Gemüse und Kräuter hinzugefügt werden. Es muss 4 Stunden lang eingeweicht und dann 30 bis 40 Minuten lang gekocht werden, um es nicht zu lange zu kochen.
Grüne Linsen - es ist unreif braun, Sie müssen es nicht einweichen, es wird etwa 20 Minuten lang gekocht.
Bereitet den schnellsten vor roten (Rothaarige) Linseaus der Schale genommen - nur 10-12 Minuten. Während des Kochens verliert es seine helle Farbe und verwandelt sich augenblicklich in Brei. Daher ist es besser, es zu beobachten und es leicht zu verkochen.
Schwarze Linsen "Beluga" - der kleinste. Sie nannten es so, weil die fertigen Linsen glänzen und an Beluga-Kaviar erinnern. Es ist für sich alleine sehr lecker und wird in 20 Minuten ohne Einweichen gekocht. Es kann verwendet werden, um einen Eintopf mit Fenchel, Schalotten und Thymian zuzubereiten und kalt in einen Salat zu geben.
In Indien werden Linsen hauptsächlich geschält und zerkleinert in der Form verwendet gab: rot, gelb oder grün, in Kartoffelpüree gegart. Am häufigsten ist Uraddal: schwarze Linsen, in geschälter Form sind sie gelb. Aus solchem Kartoffelpüree werden sehr leckere vegetarische Burger hergestellt, und Curry kann aus ungekochtem Dal hergestellt werden, das neben Gewürzen Zwiebeln, Tomaten und Spinat hinzufügt.
Erbsen - gelb und grün - wächst auf fast allen Kontinenten. Die weltweit beliebte Erbsensuppe wird aus reifen Samen von auf dem Feld natürlich getrockneten geschälten Sorten hergestellt, während unreife Samen - meist nicht mehlige Gehirnsorten - eingefroren und in Dosen abgefüllt werden. Ganze Erbsen werden 10 Stunden lang eingeweicht und 1–1,5 Stunden gekocht und Erbsen 30 Minuten lang gespalten.
Maischeoder goldene Bohnen oder Mungdal sind winzige, dickhäutige Erbsen, die in Indien beheimatet sind und grün, braun oder schwarz sein können. Im Inneren befinden sich weiche, süßliche Samen von goldgelber Farbe. Maische wird ganz, geschält oder angeschlagen verkauft. Die gehackte Mungobohne muss nicht eingeweicht werden - sie kocht nicht lange: 20-30 Minuten. Und das Ganze kann für kurze Zeit eingeweicht werden, damit es schneller kocht, aber es ist bereits von 40 Minuten bis 1 Stunde gekocht. Was Supermärkte oft als "Sojasprossen" bezeichnen, sind in der Tat fast immer Mungobohnensprossen. Im Gegensatz zu Sojasprossen kann es roh verzehrt werden.
Kichererbse, auch bekannt als Spanisch oder Türkisch, oder Hammelerbsen oder Garbanz, ist eine der am weitesten verbreiteten Hülsenfrüchte der Welt. Seine Samen sind erbsenartig – hellbeige Farbe, mit einer spitzen Spitze. Kichererbsen brauchen lange zum Garen: Zuerst müssen Sie sie mindestens 12 Stunden einweichen und dann etwa 2 Stunden kochen, wobei Sie versuchen, sie nicht zu verkochen – es sei denn, Sie möchten daraus Kartoffelpüree machen. Kichererbsenpüree ist die Basis des beliebten arabischen Snacks Hummus. Eine weitere Vorspeise wird daraus gemacht, eine heiße Falafel. Gekeimte Kichererbsen sind eine ausgezeichnete, sehr sättigende, leicht bittere Vorspeise oder Ergänzung zu einem Salat.
Seit viertausend Jahren Soja war eines der Hauptnahrungsmittel in China, aber im Westen verbreitete es sich erst in den 1960er Jahren. Sojabohnen enthalten kein Cholesterin, aber sie sind voller Nährstoffe, einschließlich einer großen Menge leicht verdaulichen Proteins. Gleichzeitig enthält es die sogenannten Inhibitoren, die die Absorption lebenswichtiger Aminosäuren stören. Um sie abzubauen, muss Soja richtig gekocht werden. Zuerst werden die Bohnen mindestens 12 Stunden lang eingeweicht, dann wird das Wasser abgelassen, gewaschen, mit frischem Wasser bedeckt und zum Kochen gebracht. In der ersten Stunde sollten sie kräftig kochen und in den nächsten 2-3 Stunden köcheln lassen.