Schweineschinken 3,5 Stunden bei einer Temperatur von 80 Grad kochen.
Wie man Schinken kocht
Produkte
Schweinekeule - 1,5 Kilogramm
Salz - 110 Gramm (5 Esslöffel)
Wasser - 1 Liter
Schwarzer Pfeffer - 1 Prise
Nelken - 2 Stück
Getrocknete Peperoni - 1 Stück
Vorbereitung der Produkte
1. Spülen Sie die Schweinekeule gut mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie ab. Wenn Venen vorhanden sind, schneiden Sie sie ab.
2. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu 1 Liter Wasser in einen Topf geben, 5 Esslöffel Salz, Pfeffer, Nelken hinzufügen und in Brand setzen. Kochen.
3. Nehmen Sie den Topf mit der Salzlösung vom Herd und kühlen Sie ihn.
Den Schinken füllen und marinieren
1. Nehmen Sie eine 20-ml-Spritze, füllen Sie sie mit gekühlter Salzlösung und Spritze. Sie müssen ungefähr 25 Injektionen von allen Seiten mit der Hälfte der Salzlösung durchführen. Der Abstand zwischen den Injektionen sollte ungefähr gleich sein.
2. Legen Sie das gehackte Fleisch in einen tiefen Behälter, gießen Sie die verbleibende, nicht verwendete Salzlösung ein, drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten und stellen Sie sie drei Tage lang an einen kühlen Ort im Kühlschrank.
3. Einmal alle 24 Stunden muss das Fleisch auf die andere Seite gedreht werden.
Schinken kochen
1. Entfernen Sie nach 3 Tagen das Schweinefleisch aus der Salzlake.
2. Legen Sie ein Stück Fleisch auf den Tisch und falten Sie es fest. Zur Fixierung können Sie Schnur oder einen speziellen Stretchfilm verwenden.
3. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf, setzen Sie es in Brand und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 85 Grad.
4. Wenn das Wasser auf die gewünschte Temperatur erhitzt ist, tauchen Sie den Schinken in einen Topf mit Wasser. Reduzieren Sie die Hitze, um die Wassertemperatur auf einem Kochthermometer auf 80 Grad zu senken.
5. 3,5 Stunden kochen lassen. Die Temperatur sollte nicht höher steigen, da das Fleisch sein Aussehen und die Saftigkeit des Produkts verliert.
6. Nach Ablauf der Zeit den Schinken aus der Pfanne nehmen, mit heißem und anschließend kaltem Wasser abspülen.
7. Kühlen Sie ab und kühlen Sie für 12 Stunden. Es ist nicht ratsam, den Schinken sofort zu essen, wenn er noch warm ist, da er möglicherweise zu salzig erscheint. Nach 12-stündigem Stehen an einem kühlen Ort verteilen sich die Säfte und das Salz im Fleisch und der Schinken bekommt einen zarteren Geschmack.
Leckere Fakten
– Schinken ist ein Stück Fleisch ohne Knochen, das gesalzen oder geräuchert wurde. Durch das Kochen hat das Produkt eine konservierte monolithische Fleischstruktur in einer elastischen Konsistenz. In der Regel wird die Schweinekeule zum Kochen von Schinken verwendet, manchmal die vorderen, hinteren Schulterblätter, in seltenen Fällen Rippen und andere Teile. Traditionell wird Schinken aus Schweinefleisch hergestellt, aber oft werden auch Hühnchen, Truthahn und manchmal Bären- oder Wildbret verwendet.
– Schweinekeule oder -hals eignet sich am besten zum Kochen von Schinken zu Hause. Bei der Auswahl eines Schinkens sollte sein unterer Teil bevorzugt werden, da er weniger Knorpel, weniger Fett hat und leichter zu schneiden ist. Bei der Zubereitung des Schinkens wird frisches, gekühltes Fleisch verwendet. Wenn er gefroren war, können Sie ihn nicht in der Mikrowelle oder in heißem Wasser auftauen, da der Schinken seinen Geschmack, seine nützlichen Substanzen und sein Aussehen verliert. Vor dem Garen des Schinkens muss das Fleisch mit Wasser gespült, mit einer Serviette getrocknet und gründlich von Adern und Fett gereinigt werden.
– Zum Kochen können Sie verschiedene Gewürze und Mischungen davon verwenden. Am häufigsten werden Piment, schwarzer Pfeffer, Koriander, gehackte Lorbeerblätter, Nelken, getrocknete Kräuter, eine Mischung aus italienischen Kräutern, verschiedene Fleischmischungen und Zimt verwendet.
– Damit der Schinken einen scharfen Geschmack hat, empfiehlt es sich neben Gewürzen, das Fleisch mit Senf einzufetten.
- Nach dem Kochen des Schinkens bleibt die Brühe übrig, mit der Suppe oder darauf basierende Saucen gekocht werden können.
- Bei der Herstellung des Schinkens wird die Technologie der Extrusion mit Salzlösung verwendet. Dieses Verfahren macht das Muskelgewebe weich und ermöglicht ein gleichmäßiges Salzen des Fleisches.
- Das Fleisch beim Marinieren wenden, damit der Schinken gleichmäßig gesalzen wird und einen gleichmäßigen Fleischton behält.
- Da es ziemlich problematisch ist, die Wassertemperatur beim Kochen von Schinken mit dem Auge zu beurteilen, wird empfohlen, ein Kochthermometer zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.