1) Kartoffeln sind besser gebacken als gekocht zu verwenden; 2) Es ist besser, den Teig durch eine Küchenmaschine zu überspringen und nicht mit der Hand zu schlagen – dann werden die Knödel leicht und luftig; 3) Der Test muss zweimal „ruhen“. Grundrezept für Knödel Zutaten (für 6-8 Portionen): 950 g Kartoffeln (je größer desto besser) 1¼ Tassen Mehl 3 Esslöffel Butter (unbedingt kalt) ½ Tasse geriebener Parmesan Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer Rezept: 1) Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln waschen und mit Schale weich backen (je nach Größe 45-60 Minuten).
2) Die Kartoffeln schälen und in einem Mixer pürieren. Das Püree sollte leicht und luftig sein. Das Püree etwas abkühlen lassen.
3) Nach 15 Minuten Mehl und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und vorsichtig mischen. Wenn der Teig sehr klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
4) Den Teig in 4 Teile teilen, jeden Teil zu einem langen, 1,2 cm dicken Rohr rollen, dann diagonal in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
5) Wasser in einem großen Topf aufkochen, salzen, Hitze reduzieren und 10-15 Knödel in das Wasser tauchen. Knödel kochen, bis sie aufgehen. Übertragen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel auf eine Platte. Die restlichen Knödel auf diese Weise zubereiten. 6) Backofen auf 200 °C vorheizen. Knödel auf ein gefettetes Backblech legen, mit Stücken kalter Butter belegen, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 25 Minuten goldbraun backen. Mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren. Knödel sind eine tolle Ergänzung zu einem Gemüseeintopf im Frühling.