Wie man Steinpilze zu Hause trocknet

Bevor Sie Steinpilze trocknen, müssen Sie sich mit allen verfügbaren Methoden vertraut machen. Sie können die geeignete Methode zum Ernten von Pilzen auswählen, indem Sie die verfügbaren Optionen und die Empfehlungen der Trocknungsmethode vergleichen. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie Steinpilze zu Hause mit einem speziellen Trockner oder auf einem Backblech im Ofen trocknen. Methoden zur Vorbereitung von Pilzen für diese Erntemethode werden vorgestellt: waschen, schneiden, zersetzen. Beachten Sie die Beschreibung, wie Sie Steinpilze im Trockner trocknen, wie Sie Rohstoffe vorbereiten und wie Sie die Temperatur einstellen. Die vorgeschlagenen Rezepte und die fachkundige Beratung helfen Ihnen, alles richtig zu machen und getrocknete Pilze von ausgezeichneter Qualität zu erhalten. Schauen Sie sich in der Zwischenzeit das Trocknen von Steinpilzen auf dem Foto an, das Optionen zum Schneiden von Rohstoffen und deren Anordnung zeigt.

Steinpilze für den Winter durch Trocknen ernten

Frische Champignons unterliegen aufgrund des hohen Wasseranteils keiner Langzeitlagerung. Wenige Tage nach der Ernte verwelken Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und werden zum Verzehr ungeeignet. Daher sollten Pilze nur wenige Stunden nach der Ernte nach einer geeigneten Wärmebehandlung oder Verarbeitung zu haltbaren Lebensmitteln, dh in Dosen, zum Verzehr verwendet werden. Das Ernten von Steinpilzen für den Winter durch Trocknen wird verwendet, wenn ein Pilzsammler eine große Anzahl von Pilzen zur Verfügung hat.

Zu Hause werden Pilze für die zukünftige Verwendung geerntet, indem sie getrocknet, eingelegt, gesalzen und in hermetisch verschlossenen Gläsern eingemacht werden.

Beim Trocknen von Pilzen werden ihnen bis zu 76 % ihres Wassers entzogen.

Die verbleibende Feuchtigkeit für die Entwicklung von Mikroorganismen reicht nicht aus, was zu deren Tod führt.

Das Trocknen ist der einfachste Weg, um Pilze für die zukünftige Verwendung zu ernten. Richtig getrocknete Pilze bleiben lange haltbar, ohne an Geschmack und Aroma zu verlieren. Und in Bezug auf den Nährwert sind sie gesalzen und eingelegt unterlegen. Vor dem Trocknen müssen Pilze gut von Ablagerungen gereinigt werden. Sie können nicht gewaschen oder mit Wasser angefeuchtet werden – dies mindert die Qualität der Pilze, sie verlieren ihr Aroma und trocknen nicht gut. Bei der Reinigung sollten schleimige, alte und verwurmte Pilze weggeworfen werden. Viele Hausfrauen denken, dass die Würmer beim Trocknen die Pilze verlassen, aber das ist nicht so. Pilze trocknen Sie am besten auf speziellen Geräten – Sieben, Sieben, Netzen.

Die Hauptbedingung für das Trocknen von Pilzen ist, dass Luft von allen Seiten strömen muss, damit die Feuchtigkeit aus den Pilzen gleichmäßig austritt. Es ist sehr wichtig, genau zu bestimmen, wann der Pilz getrocknet ist. Ein richtig getrockneter Pilz zerbröckelt nicht, biegt sich leicht und bricht bei Anstrengung. Ein zu wenig getrockneter Pilz verbiegt sich leicht, er fühlt sich nass an, zu stark getrocknet – zerbröckelt leicht.

Gut getrocknete Pilze ähneln in Geschmack und Aroma frischen. Nach dem Trocknen verbleiben etwa 10 % des Nassgewichts in den Pilzen. Getrocknete Pilze sollten bei einer Temperatur von plus 7-10°C und geringer Luftfeuchtigkeit gelagert werden, da sie sonst schimmeln können. Zu beachten ist, dass sie sehr leicht Fremdgerüche aufnehmen, daher sollten sie nicht in der Nähe von Geruchsstoffen gelagert werden.

Wenn Sie ein Haus im Dorf haben und den Herd behalten, ist dies die beste Option für die Ernte getrockneter Pilze. Aber Sie können Pilze auch in einem Gasofen und darauf trocknen, wenn Sie ein spezielles Trocknungsnetz haben. Wenn Sie Pilze im Herd oder im Ofen trocknen, beachten Sie folgende Regeln: Zum Trocknen vorbereitete Pilze werden mit der Kappe nach unten auf den Rost gelegt oder wie Schaschliks auf Stricknadeln aufgereiht. Die Stricknadeln sollten auf Ständer gestellt werden, damit die Pilze nicht mit der Ofenoberfläche oder dem Ofenboden in Berührung kommen.

Sie sollten bei einer Temperatur von 60–70 °C getrocknet werden. Es wird nicht empfohlen, mit dem Trocknen bei einer höheren Temperatur zu beginnen, da die Pilze zu frittiert und schwarz werden können.

Bei Temperaturen unter 50 °C trocknen sie sehr langsam, werden sauer und zerfallen. Beim Trocknen ist es sehr wichtig, dass die aus den Pilzen verdunstende Feuchtigkeit entfernt wird.

Dazu sollte beim Schließen des Ofens die Klappe angelehnt bleiben, vorzugsweise im oberen Teil, damit feuchte Luft ungehindert austreten kann. Der Schornstein sollte zu Beginn des Trocknens zu zwei Dritteln des Ventils angelehnt sein, während die Pilze austrocknen, sollte er etwas abgedeckt und am Ende des Trocknens fest verschlossen werden. Bei einem Gasbackofen sollte die Tür auch angelehnt bleiben. Es ist besser, kleine Pilze mit großen getrennt zu trocknen, da sie ungleichmäßig trocknen. Aber wenn Sie sie zufällig zusammen getrocknet haben, wenden Sie sie öfter und trennen Sie die bereits getrockneten Pilze. Getrocknete Pilze können zu einem Pulver verarbeitet werden. Für die Herstellung von Pilzpulver können Sie die gleichen Pilze wie zum Trocknen verwenden. Das Pulver kann zur Zubereitung von Saucen, Suppen, Kaviar, zum Bestreuen von Fleisch- und Fischgerichten während des Kochens verwendet werden, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern.

Vor Gebrauch wird Pilzpulver mit etwas warmem Wasser gemischt und 20–30 Minuten quellen gelassen, dann dem Essen zugesetzt und 10–15 Minuten gekocht. Das beste Pulver wird aus den Kappen gewonnen, aber wenn Sie die Pilze vollständig getrocknet haben, können Sie das Pulver durch ein Sieb sieben. Das verbleibende grobe Pulver kann getrocknet und erneut gemahlen werden. Je feiner das Pulver, desto besser ist es. Pilzpulver nimmt sehr leicht Feuchtigkeit auf und verdirbt schnell. Es sollte in einem geschlossenen Glasbehälter an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Vor dem Trocknen werden die Pilze in Platten geschnitten, getrocknet und dann getrocknet.

Verfahren zum Trocknen von Steinpilzen

Außerdem schlägt er vor, alle Möglichkeiten zum Trocknen von Steinpilzen zu Hause im Detail zu prüfen. Dazu können Sie einen speziellen Trockner, einen Elektro- oder Gasofen und vieles mehr verwenden.

So schneiden Sie Steinpilze zum Trocknen

Damit die Pilze beim Trocknen im Ofen nicht verbrennen und nicht schmutzig werden, reinigen sie sie nach dem Erhitzen mit einem feuchten Waschlappen von Kohlen und Asche. Nach einiger Zeit wird eine dünne Schicht Roggenstroh auf den Boden gelegt und Pilze mit gesenktem Hut darauf platziert. Sie können Backbleche (Bleche) zum Trocknen und Bügeln verwenden. Außerdem werden sie mit einer Schicht Stroh bedeckt, auf die die Pilze mit dem Hut nach unten gelegt werden, damit sie sich nicht berühren. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie man Steinpilze zum Trocknen in einem herkömmlichen Ofen schneidet. Normalerweise werden sie entlang des Stiels und des Huts in zwei Hälften geschnitten.

Ohne Stroheinstreu verbrennen Pilze und bekommen einen unangenehmen Nachgeschmack. Geräte werden auch zum Trocknen von Pilzen im Ofen verwendet. Zum Beispiel werden Pilze durch die Mitte der Kappe auf dünne Drahtstricknadeln aus verzinntem oder rostfreiem Stahl (Ladestöcke) gezogen, die in Holzbretter gesteckt werden, die dann in Form von Giebeldächern hochkant in den Ofen gestellt werden. Pilze auf Stricknadeln werden getrocknet, ohne den Herd zu berühren. Die Ofentemperatur muss zwischen 40 und 60 °C gehalten werden. Die Hitze bedeckt die Pilze an den Speichen von allen Seiten gleichmäßig. Am ersten Tag werden die Pilze nur getrocknet, am zweiten (bei gleicher Temperatur) werden sie getrocknet.

Gleichzeitig brennen sie nicht, verschmutzen nicht, trocknen nicht aus, verlieren nur wenig ihren Geruch. Es geht auch anders. Dünne Stricknadeln aus Holz werden mit einer Länge von 20 bis 30 cm hergestellt. Große Pilze werden auf lange Stricknadeln aufgereiht, kleine auf kurze. Die unteren Enden der Nadeln werden in eine Kiste mit trockenem Sand gesteckt und in den Ofen gestellt. Kleine Pilze trocknen schneller, große langsamer; Dementsprechend werden die ersten früher aus dem Ofen genommen, die zweiten später. Gleichzeitig bleiben die Pilze sauber und gleichmäßig trocken.

Wie man Steinpilze an einem Faden trocknet

Zu Hause können Sie Pilze auch über einem heißen Herd, an der heißen Wand eines Schmortopfs oder an Fäden oder Bindfäden aufgereiht trocknen. Bevor Sie die Steinpilze richtig an einem Faden trocknen, müssen Sie sie von Schmutz befreien, schneiden und auffädeln.

Pilze werden auf verzinkte Netze gegossen, die in eine Trockenkammer gelegt und auf einem Karussell gedreht werden. Zuerst werden die Pilze bei einer Temperatur von 37 bis 50 ° C getrocknet, dann auf 60–80 ° C erhöht und schließlich getrocknet. Die Trocknungsdauer in speziellen Trocknern beträgt 4–6 Stunden.

Rezepte zum Trocknen von Steinpilzen für den Winter in der Sonne

An heißen, wolkenlosen Tagen können Pilze in der Sonne getrocknet werden. Stechen Sie dazu die Pilze mit einer Nadel durch die Mitte der Beine und Kappen, fädeln Sie sie (zuerst große, dann kleinere) in 50 oder mehr Stücken an starken Fäden auf und hängen Sie sie dann an einigen Ständern in die Sonne Abstand voneinander halten und bis zur vollständigen Trocknung stehen lassen.

Nach dem Rezept zum Trocknen von Steinpilzen für den Winter in der Sonne können Sie auch speziell angefertigte Untersetzer mit Metallstangen (Ladestöcken) verwenden, auf denen Pilze aufgereiht sind. Nachdem Sie die Pilze an einen sonnigen Ort gestellt haben, werden sie mit Gaze bedeckt, um sie vor Staub und Fliegen zu schützen. Ausreichend sonnengetrocknete Pilze werden in einem Trockenraum gereinigt. Gleiches geschieht bei einsetzender Bewölkung, einem Anstieg der Luftfeuchtigkeit.

Steinpilze auf einem Backblech in einem Elektroofen trocknen

Das Trocknen von Steinpilzen im Ofen auf einem Backblech kann mit einer Vorbehandlung in der Sonne oder über einem heißen Herd kombiniert werden. Danach werden die Pilze im Ofen, Ofen oder über einem heißen Herd getrocknet. Die besten getrockneten Pilze erhält man, wenn man sie in zwei Schritten kocht. Zunächst werden die vorbereiteten Pilze 30–50 Stunden lang einer relativ niedrigen Temperatur von 1–3 °C ausgesetzt.

Gleichzeitig werden sie durch die Verdunstung eines erheblichen Teils der Oberflächenfeuchtigkeit getrocknet. Anschließend wird das Trocknen der Steinpilze im Elektroofen bei einer höheren Temperatur – 70–80 °C – fortgesetzt, die nicht überschritten werden sollte, da sich die Qualität des Produkts verschlechtert und Steinpilze außerdem schwarz werden. Pilze werden normalerweise bei einer Temperatur von 50–60 °C, also bei leichter Hitze, getrocknet. Während des Trocknens muss eine ständige Frischluftzufuhr zu den Pilzen und der Abtransport der von ihnen abgegebenen Feuchtigkeit gewährleistet sein, wofür das Rohr und die Klappe des Ofens sowie die Ofentür offen gehalten werden. Der Einsatz verschiedener Geräte in diesem Fall (Siebe, Bretter oder Sandkasten mit senkrecht stehenden Stricknadeln etc.) ermöglicht nicht nur die Vermeidung von Umweltverschmutzung, sondern auch die Verbesserung der Bedingungen zum Trocknen der Pilze, da diese von erwärmter Luft umströmt werden alle Seiten.

Wie man Steinpilze in einem Gasofen trocknet

Vor dem Trocknen von Steinpilzen in einem Gasofen müssen sie gereinigt, auf Backblechen, Blechen ausgelegt oder auf Stricknadeln aufgereiht werden. In diesem Fall sollten die Pilze nicht miteinander in Kontakt kommen. Die Untersuchung verschiedener Trocknungsmodi hat gezeigt, dass es besser ist, die natürliche Trocknung aufgrund ihrer Dauer und des großen Nährstoffverlusts nicht zu verwenden. Bevor Steinpilze im Ofen richtig getrocknet werden, müssen sie zunächst in einen auf 45 ° C vorgeheizten Ofen gestellt werden.

Nachdem die Oberfläche der Pilze getrocknet ist, erhöhen Sie die Temperatur auf 75-80 ° C. Die Dauer des Vortrocknens und Trocknens von Pilzen kann nicht genau bestimmt werden. Wenn die Kappen und Teller der Pilze gleich groß sind, trocknen sie gleichzeitig aus. Trockene Pilze sollten entfernt und der Rest getrocknet werden, wobei sie von Zeit zu Zeit umgedreht werden sollten.

So trocknen Sie Steinpilze in einem elektrischen Trockner

Pilze können auch in Gemüsetrocknern getrocknet werden. Vor dem richtigen Trocknen von Steinpilzen in einem elektrischen Trockner werden sie auf Sieben oder einem Bandnetz (aus Edelstahl) mit einer Schicht von 3–4 cm ausgelegt und 2,5–3 Stunden bei einer Temperatur von 40–45 getrocknet ° C und dann bei einer Temperatur von 60 -70 ° C getrocknet (Morcheln und Leinen – bei einer Temperatur von 50–55 ° C). Das getrocknete Produkt sollte nicht mehr als 17 % Feuchtigkeit haben. Die Ausbeute an getrockneten Pilzen beträgt 10–12 Gew.-% von frischen.

So bereiten Sie Steinpilze zum Trocknen vor

Bevor Sie Steinpilze zum Trocknen vorbereiten, müssen Sie die Kappen junger Steinpilze auswählen und sie in Birkensplitter schneiden. Tauchen Sie die unteren Enden der Splitter in die Gläser, in die ein Drittel eines Glases Milch gegossen wird. Krynki mit Pilzen in den vorgeheizten Ofen geben. Durch das Verdampfen verleiht die Milch den Steinpilzen einen einzigartig zarten Geschmack und eine schöne goldene Farbe. Stadtbewohner können Pilze auf diese Weise in einem Gasofen bei schwacher Hitze trocknen.

Sehen Sie sich im Video an, wie Sie Steinpilze im Ofen trocknen, das die grundlegende Technologie zur Vorbereitung auf diesen Ernteprozess zeigt.