So machen Sie Likörwein zu Hause – einfache Schritte

Tatsächlich wird die Befestigung in der weltweiten Praxis der Weinherstellung verwendet, wahrscheinlich seit der Gewinnung des ersten Destillats. Seit jeher stärken sie zum Beispiel Portwein, Cahors (wir haben übrigens einen Artikel darüber, wie man selbst angereicherten Cahors herstellt), Sherry. Aber Heimwinzer verwenden diese Technologie seit langem und in großem Umfang, insbesondere für instabile Weine aus Rohstoffen, die nicht ideal in der Zusammensetzung sind, in denen wenig Säuren, Gerbstoffe, Tannine enthalten sind, die die Sicherheit des Getränks gewährleisten, z. aus Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren, Aroniabeeren. Das Fixieren ist unabdingbar, wenn Sie Wein ohne Keller oder Keller mit konstant niedriger Temperatur herstellen oder wenn Sie Ihre hausgemachten Weine mehrere Jahre reifen lassen.

• Stoppen Sie die Gärung frühzeitig, um den Geschmack des Mostes und seine natürliche Süße ohne Zugabe von Zucker zu erhalten.
• Beschleunigen Sie den Bleichvorgang bei Zimmerbedingungen, um nicht mit Gelatine, Hühnerei oder Lehm zu hantieren. Durch die Anreicherung werden die restlichen Hefen abgetötet, sie fallen aus und der Wein wird leichter.
• Verhindern Sie einen erneuten Befall. Sie haben zum Beispiel völlig trockenen Pflaumenwein erhalten. Aber ich wünschte, das Getränk wäre süßer. In diesem Fall fügen Sie einfach Zucker oder Fruchtzucker hinzu und erhöhen gleichzeitig die Stärke, damit die im Wein verbleibende Hefe nicht wieder zu fressen beginnt und frische Nahrung erhält.
• Erhöhen Sie die Haltbarkeit von Wein und beugen Sie Krankheiten vor. Alkohol ist ein hervorragendes Antiseptikum. Selbstgemachte Likörweine sind fast nicht anfällig für Krankheiten, sie werden nicht sauer oder schimmelig und können im Gegensatz zu trockenen über viele Jahre gelagert werden.

Hier beginnt der Spaß. Natürlich kann man ein gutes Vinometer verwenden, aber das ist nur für Traubenweine geeignet, und außerdem muss der Wein zum Messen bereits vollständig geklärt und trocken sein. Der zweite, meiner Meinung nach zuverlässigste Weg ist die Messung der Dichte mit einem Refraktometer. Wir messen die Dichte des Mostes zu Beginn der Gärung, dann vor dem Fixieren (hier benötigen wir ein Aräometer vom Typ AC-3, da das Refraktometer aufgrund von vergorenem Alkohol falsche Daten anzeigt), ziehen die Differenz ab und berechnen den Grad gemäß a spezieller Tisch, der am Messgerät befestigt werden sollte. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Grade selbst zu berechnen, indem Sie Weintabellen für die Früchte verwenden, aus denen Sie Wein machen (diese finden Sie im Internet oder auf unserer Website in den entsprechenden Artikeln).

Es gibt noch einen anderen interessanten Weg – er ist sehr mühsam und kostspielig, aber sehr merkwürdig, also werde ich darüber sprechen. Wir nehmen einen Teil des erhaltenen Weins und destillieren ihn ohne Trennung in Fraktionen bis zur Trockene. Wir messen den Grad mit einem herkömmlichen Alkoholmessgerät. Zum Beispiel erhalten wir aus 20 Liter Wein 5 Liter 40-Grad-Mondschein, was 2000 ml absolutem Alkohol entspricht. Das heißt, in einem Liter Wein waren 100 Gramm Alkohol, was einer Stärke von 10° entspricht. Sie können den Wein mit dem gleichen Destillat fixieren, nur noch einmal fraktioniert destillieren.

Kurz gesagt, es gibt keine absoluten Methoden, um herauszufinden, wie viel Grad in Ihrem hausgemachten Wein stecken. Aus Erfahrung kann ich sagen, dass Fruchtweine mit Wildhefe selten über 9-10° gären. Sie müssen sich auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren und die Trial-and-Error-Methode anwenden – den Wein reparieren und warten. Wenn es fermentiert ist – reparieren Sie es erneut. Und so weiter bis zum Ergebnis.

Aktualisierung (ab 10.2019). Es gibt eine sehr einfache Möglichkeit, die Alkoholmenge einer bestimmten Stärke ungefähr zu bestimmen (wir bestimmen die aktuelle Stärke des Weinmaterials anhand der Angaben von Hydrometern zu Beginn der Gärung und zum aktuellen Zeitpunkt), die für erforderlich ist Stärkung hausgemachter Weine. Verwenden Sie dazu die Formel:

Zum Beispiel haben wir 20 Liter Weinmaterial mit 11 % Stärke, zum Befestigen verwenden wir Obstbrand mit 80 % Stärke. Ziel: Wein mit einer Stärke von 17 % erhalten. Dann:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D/E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX Liter Weinmaterial uXNUMXd XNUMX Liter Obstbrand

¹ – zur Berechnung des Alkoholgehalts des Weinmaterials (B): Berechnen Sie den potenziellen Alkohol (PA) vor der Gärung und den PA mit der aktuellen Dichte. Die sich daraus ergebende Differenz dieser PA ist die ungefähre Stärke des Weinmaterials im Moment. Um PA zu berechnen, verwenden Sie die Formel:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Zum Beispiel war die Anfangsdichte 28 ^oBx, jetzt – 11 ^obx. Dann:

Anfangs-PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Strom PA = (0,6*11)-1=5,6%

Ungefähre aktuelle Stärke des Weinmaterials: 10,2 %

Meistens geschieht dies mit erschwinglichem Alkohol – rektifizierter Alkohol oder Wodka, aber diese Methode ist natürlich bei weitem nicht die beste. „Kazenka“ von schlechter Qualität wird sich lange im Wein bemerkbar machen und den ganzen Genuss des Trinkens verderben. Die beste Option ist Brandy aus den Früchten, aus denen der Wein selbst hergestellt wird, zum Beispiel für Traube – Chacha, für Apfel – Calvados, für Himbeere – Framboise. Das ist natürlich cool, aber wirtschaftlich nicht ganz gerechtfertigt. Grundsätzlich können Sie jeden Frucht-Mondschein verwenden, was nicht schade ist, aber dennoch einige, möglicherweise unangenehme, Geschmacksnuancen in das Getränk übertragen wird.

Wie kann man Wein zu Hause reparieren, wenn man keinen Brandy macht und es nirgendwo zu bekommen ist? Nichts bleibt – verwenden Sie Alkohol, nur sehr gut. Sie können dies tun – den Kuchen, der nach Erhalt der Würze zurückbleibt, in ein Glas geben und Alkohol einschenken. Aufgießen, bis der Wein gärt, dann abgießen und filtern. Solche Tinkturen sind übrigens pur sehr gut, und sie eignen sich gut zum Anreichern von Weinen.

Wie man aus angereicherten Trauben Wein macht, ist verständlich. Wann ist die beste Zeit dafür, ist die Frage. Die Gärung wird fast von Anfang an unterbrochen, zum Beispiel bei der Herstellung von Portwein wird dem Most 2-3 Tage lang starker Alkohol zugesetzt. Durch die frühzeitige Unterbrechung der Gärung können Sie den Geschmack und das Aroma der Trauben, der in der Beere enthaltenen natürlichen Zucker, maximieren. Aber es braucht wirklich viel Alkohol, und seine Qualität wird den Geschmack des fertigen Getränks entscheidend beeinflussen – kurz gesagt, mit Zuckermondschein kommt man nicht aus, man braucht mindestens einen exzellenten Chacha.

Der optimale Zeitraum zum Fixieren des Weines ist nach dem Ende der Schnellgärung, wenn die Hefe bereits den gesamten Zucker verschlungen hat. In diesem Fall muss das Getränk jedoch künstlich gesüßt werden. Diese Methode ermöglicht eine viel schnellere Klärung des Weins, reduziert die Anforderungen an die Bedingungen der Nachgärung – er kann bei Raumtemperatur gelagert werden – ermöglicht eine frühere Abfüllung des Weins, stellt ihn ins Regal und vergisst ihn für mindestens ein paar Jahre , ohne befürchten zu müssen, dass es sich durch unsachgemäße Lagerung verschlechtert. .