Blätterteig ist so fest in unserer kulinarischen Kultur verankert, dass nicht nur ein festliches Fest, sondern auch tägliche Mahlzeiten nicht darauf verzichten können. Angenehm zu verarbeiten, schnell zu backen, Blätterteig ist glücklicherweise in jedem Gefrierschrank erhältlich - heute gibt es keine Probleme beim Kauf von fertigem gefrorenem Blätterteig. Wir empfehlen Ihnen, sich daran zu erinnern, wie Sie Blätterteig mit Ihren eigenen Händen zubereiten, sich Zeit nehmen und Spaß haben.
Selbstgemachter Blätterteig kann portionsweise eingefroren werden, daher ist es sinnvoll, gleich eine große Portion des Teigs zuzubereiten. Es gibt nicht so viele Tricks, um den Teig luftig und leicht zu machen. Die zum Kochen verwendeten Produkte sollten eine Temperatur von nicht mehr als 20 Grad haben, wenn Wasser verwendet wird, dann idealerweise eiskalt. Es ist notwendig, den Blätterteig in eine Richtung auszurollen, um die Struktur der Blasen nicht zu beschädigen. Backen Sie Blätterteigprodukte (oder Kuchen) auf einem mit kaltem Wasser gefetteten oder bemehlten Backblech.
Blätterteig ist ungesäuert
Zutaten
- Weizenmehl höchster Qualität - 1 kg.
- Butter – 0,5 kg.
- Wasser - 1 EL.
- Salz - 1 TL.
Mehl auf einer ebenen Fläche sieben, Salz und 50 g hinzufügen. Butter, mit einem Messer in Krümel schneiden und nach und nach in kaltes Wasser gießen, wobei der Teig geknetet wird. Den Teig gut kneten, damit er elastisch wird. Auf einer bemehlten Oberfläche in ein 1,5 cm dickes Rechteck ausrollen. Geben Sie Butter in die Mitte der Schicht und geben Sie ihr die Form eines 1-1,5 cm hohen Quadrats. Falten Sie die Teigschicht so, dass die Butter bedeckt ist. Teilen Sie dazu den Teig mental in drei Teile, bedecken Sie zuerst die Mitte mit einer Kante und die zweite oben. Den Teig 20-25 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Rollen Sie den Teig vorsichtig entlang der schmalen Seite in ein Rechteck und falten Sie ihn in drei Teile, rollen Sie ihn auf die gleiche Weise aus und falten Sie ihn erneut. Kühlen Sie ihn dann 20 Minuten lang. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Der fertige Teig kann sofort verwendet oder in Portionen eingefroren werden.
Hausgemachter Blätterteig
Zutaten
- Weizenmehl von höchster Qualität - 3 EL.
- Ei - 1 Stk.
- Butter - 200 gr.
- Wasser - 2/3 EL.
- Essig 3% - 3 TL
- Wodka - 1 EL. l.
- Salz - 1/4 TL.
Mischen Sie Ei, Wasser, Salz und Wodka, fügen Sie Essig hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu, kneten Sie den Teig, kneten Sie ihn gründlich auf einer ebenen Fläche, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und wickeln Sie ihn 1 Stunde lang mit Frischhaltefolie ein. Den Teig in einer rechteckigen Schicht ausrollen, die Butter in 4 Teile teilen und die Mitte des Teigs mit einem der Teile mit einem breiten Messer oder einem Gebäckspatel einfetten. Reduzieren Sie die Ebene und bedecken Sie die Mitte mit einer Kante und dann mit der anderen. Den Teig 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie das Rollen und Fetten des Teigs dreimal und stellen Sie ihn jedes Mal in den Kühlschrank. Wenn die gesamte Butter aufgebraucht ist, rollen Sie den Teig in einer dünnen Schicht aus, rollen Sie ihn in zwei Hälften, rollen Sie ihn erneut aus, rollen Sie ihn in zwei Hälften und wiederholen Sie 3-4 Mal. Legen Sie den Teig 30 Minuten lang in den Kühlschrank, dann können Sie den Blätterteig zum Backen verwenden oder in den Gefrierschrank stellen.
Hefe Blätterteig
Zutaten
- Weizenmehl höchster Qualität - 0,5 kg.
- Milch - 1 EL.
- Butter - 300 gr.
- Trockenhefe - 5 gr.
- Zucker - 70 gr.
- Salz - 1 TL.
Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen, Milch bei Raumtemperatur einfüllen und den Teig kneten. 5-8 Minuten gut umrühren, abdecken und 2 Stunden ruhen lassen, um das Volumen zu erhöhen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, den Mittelteil mit Butter bestreichen (alle Butter auf einmal verwenden), die Teigkanten in der Mitte falten. Die Schicht ausrollen, in drei Teile falten und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang des dreimaligen Ausrollens des Teigs, stellen Sie ihn zum letzten Mal mehrere Stunden lang oder über Nacht in den Kühlschrank. Der fertige Teig kann für die zukünftige Verwendung gebacken oder eingefroren werden.
Hausgemachter Hefe-Blätterteig
Zutaten
- Weizenmehl höchster Qualität - 0,5 kg.
- Wasser - 1 EL.
- Butter - 350 gr.
- Ei - 3 Stk.
- Presshefe - 20 gr.
- Zucker - 80 gr.
- Salz - 1/2 TL.
Hefe mit Wasser und Zucker mischen, Mehl sieben, Salz hinzufügen und die entstandene Hefe einfüllen, einen weichen Teig kneten, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Den Teig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen, die Butter mit einem breiten Messer in der Mitte verteilen. Die Teigkanten in der Mitte falten, wieder ausrollen und auf die gleiche Weise falten. 29 Minuten im Kühlschrank lagern. Nehmen Sie den Teig heraus, rollen Sie ihn aus, falten Sie ihn in drei Teile und rollen Sie ihn erneut aus. Falten Sie ihn dann und schicken Sie ihn in den Kühlschrank. Wiederholen Sie die Manipulation dreimal. Verwenden Sie den vorbereiteten Teig zum Backen von süßen Desserts oder Snacks.
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