Wie man Käse in einem Heimraucher räuchert
Der Käse ist an sich gut, aber nach dem Räuchern entfaltet sich sein Geschmack und Aroma auf eine ganz andere Art und Weise. Wie räuchert man Käse zu Hause?
Normalerweise werden zum Räuchern Hart- oder Schnittkäsesorten verwendet, aber es gibt keine besonderen Einschränkungen, wenn Sie alle Regeln des Verfahrens beachten. Weiche Sorten müssen daher in der Verpackung gekocht werden, um das Produkt nicht zu verderben. Vor dem Einbringen in eine Heimräucherei wird die Packung an mehreren Stellen durchstochen. Dadurch kann der Dunst seine Aufgabe erfüllen.
Es ist gefährlich, Solekäsesorten zu rauchen: Das Ergebnis ist ziemlich spezifisch und wird nicht jedem gefallen. Wenn Sie experimentieren möchten, sollten Sie das Produkt in Folie einwickeln. Weichkäse darf nicht länger als eine Minute in der Räucherkammer aufbewahrt werden, dabei sollte möglichst wenig Rauch entstehen.
Nicht alle Käsesorten können geräuchert werden. Jede Sorte erfordert einen anderen Ansatz.
Kleine Käseköpfe werden vollständig in die Räucherkammer gelegt; es genügt, die Verpackung von ihnen zu entfernen. Große Stücke müssen geschnitten werden: Der Räuchervorgang dauert Minuten, große Käse werden nicht ausreichend verarbeitet und der gewünschte Effekt erreicht nur die Ränder. Vor dem Räuchern von hausgemachtem Käse muss er mindestens 12 Stunden lang richtig gesalzen und im offenen Zug getrocknet werden. In einer Räucherei kann ein bis zu 500 g schwerer reifer Kopf länger als eine Stunde geräuchert werden.
Wie man Käse in einer Räucherei räuchert
Selbst geräucherter Käse unterscheidet sich von gekauftem Käse nicht nur durch ein intensiveres Aroma, sondern auch durch seine Dichte: Er fällt weicher aus. Heißräuchern verlängert die Haltbarkeit, Kalträuchern verkürzt sie.
Wie räuchert man Käse? Du wirst brauchen:
- 400 g Käse;
- 1 Knoblauchzehen;
- Gras;
- Olivenöl;
- Apfelessig.
Zubereitung:
Um ein reichhaltiges Aroma zu erhalten, empfiehlt es sich, den Käse zu marinieren. Öl und Essig werden mit Kräutern vermischt, gehackter Knoblauch wird hinzugefügt. Der Käse wird mit der Mischung gegossen und mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt.
Je kleiner die Käsestücke sind, desto intensiver ist der Räuchergeschmack nach dem Prozess.
Es ist ratsam, den Grill der Räucherkammer mit Folie abzudecken und den Käse auf eine Eisenplatte zu legen. Damit das Räuchern gleichmäßig ist, müssen die Stücke regelmäßig gewendet werden.
Die durchschnittliche Dauer des Rauchens von harten Sorten beträgt nicht mehr als 5 Minuten. Unmittelbar nach dem Kochen muss der Käse in einen luftdichten Behälter umgefüllt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden, damit sich das Aroma richtig öffnet. Sie können das fertige Produkt mit Nüssen und Trauben servieren.
Es ist wichtig, die Rauchmenge und die Rauchdauer während des Kochens zu kontrollieren. Es lohnt sich nicht, den Käse zu lange in der Räucherei aufzubewahren: Er kann das Produkt nur verderben.