1. Fleischige Tipps
Bevor wir uns mit veganen Alternativen zu den üblichen Fleischgerichten befassen, möchte ich Ihnen ein paar gut gemachte Fleisch-Tipps für alle Gelegenheiten und zum Kochen geben. Das Wichtigste ist, eine einfache Tatsache zu lernen: Wenn wir Fleisch essen, ist das, was Ihnen schmackhaft erscheint, überhaupt kein Muskel (also kein Muskel) – sondern tatsächlich seine begleitenden Eigenschaften, die Gewürze, Marinade und , geben natürlich diese Muskelkochmethode an. All diese Eigenschaften können also erfolgreich dupliziert werden, indem dieser unglückselige Muskel vollständig aus der Schale entfernt wird! Auf der Basis von Tofu, Seitan oder Pilzen bekommt man leicht ein sehr fleischähnliches Produkt.
Der „fleischige“ Geschmack kann durch die Verwendung der richtigen Gewürze oder speziellen veganen „Fleisch“-Brühen mit Rindfleischgeschmack sowie durch andere kleine Tricks erreicht werden, um den erstaunlich salzigen Geschmack zu erhalten, den ich früher so sehr an Fleisch geliebt habe. Beim „alternativen“ Gericht sollten Sie genau die Gewürze und Saucen verwenden, die auch traditionell zur Zubereitung der Fleischvariante verwendet werden (z. B. Ketchup zum veganen Hotdog) – weil wir deren Geschmack eindeutig mit Fleisch in Verbindung bringen, was für Glaubwürdigkeit sorgt zum Gericht.
2. Burger
Burger ist vielleicht das beliebteste Rindfleischgericht. Mir persönlich hat es jedenfalls am besten gefallen. Wenn Sie also Fleisch ablehnen, scheint es, welche Art von Burgern gibt es? Aber in Wirklichkeit gibt es einfach tonnenweise Rezepte für vegane Burger! Unter anderem werden sie aus Bohnen und anderen Hülsenfrüchten sowie Brokkoli, Paprika, Auberginen, Karotten, Pilzen, Kartoffeln oder sogar Karotten zubereitet. Aber wenn Sie einen wirklich „überzeugenden“ saftigen, fleischähnlichen veganen Burger wollen, ist mein Rat, mit Seitan zu gehen. Und nimm das übliche „Equipment“ dafür: Scheiben veganen Käse und veganen Speck, grüne Salatblätter, Tomate und Zwiebel, in Kreise geschnitten. Ketchup, vegane Mayonnaise oder vegane BBQ-Sauce nicht vergessen.
3. Steaks und Rippchen
Manche Leute werden süchtig nach Fleischgerichten (wie Steak oder Rippchen), weil sie gut gekaut werden müssen. Was also soll ein Veganer tun, der seine Kaumuskeln trainieren, aber etwas Handfesteres essen möchte als eine Ofenkartoffel mit Salat? Es gibt einen Ausweg – das wunderbare Produkt Seitan, das wir bereits kennen. Es ist Fleisch in vielerlei Hinsicht ähnlich, und in Bezug auf Geschmack und Festigkeit gibt es im Internet viele Rezepte, um herzhafte, umwerfende „Ribs“ in Seitan oder Tempeh zuzubereiten – es erfordert nur ein wenig Geschick. Und noch ein guter Tipp: Fügen Sie die Röstzwiebel und das Tomatenmark hinzu und würzen Sie sie schärfer, zum Beispiel mit Chilischoten.
4. Hot Dog und Würstchen
Weißt du, was der Witz mit normalen, nicht-veganen Hot Dogs ist? Da ist fast kein Fleisch drin. Das ist in der Tat nicht einmal ein Witz, sondern eher eine unangenehme Tatsache: Selbst teure Marken stecken nur wer weiß was in Hot Dogs. Vegane „Hot Dogs“ sind um eine Größenordnung besser und gesünder. Seitan – saftig und im Geschmack dem Frankfurter sehr ähnlich. Geräucherte Bohnenwürste sind etwas schwieriger zuzubereiten, aber natürlich auch sehr gut! Und natürlich wird der „Präsenzeffekt“ eines Hotdogs durch das übliche Ketchup, Mayonnaise (vegan) und Senf spürbar verstärkt!
Da wir gerade von Gewürzen sprechen, reiß dich zusammen und lerne schon jetzt, wie man selbstgemachten Ketchup herstellt: er ist wirklich gesünder als gekauft und lecker. Oder Sie können eine „Multi-Gemüse“-Sauce wie Lecho zubereiten, basierend auf geschmorten Zwiebeln und Paprika mit Gewürzen nach Belieben. Schwach?
4. Brühe
Wie stark ist Fleischbrühe? Dass er schmackhaft ist. Aber das Fleisch kann komplett entfernt werden! Vegane „Fleisch“-Brühen sind genauso herzhaft, scharf und lecker. Seitan, Tofu, Tempeh oder sogar Gemüse, richtig gekocht mit Gewürzen, Kräutern und Saucen, werden selbst den hartgesottenen Fleischesser nach mehr betteln lassen. Es liegt also alles in Ihrer Hand!
5. Gerichte aus verdrehtem Fleisch
Aus Hackfleisch werden viele verschiedene Koteletts und Frikadellen zubereitet. Die gute Nachricht ist, dass es auch für sie eine vegane Alternative gibt. Tempe ist hier, um zu helfen! Richtig gegart, mit Gewürzen imitieren sie zuverlässig den Geschmack von Hackfleischgerichten.
Tempeh kann von Hand oder noch besser in einer Küchenmaschine gemahlen werden, um eine Textur „genau wie Hackfleisch“ zu erhalten. Und Sojatexturat ist im Allgemeinen der beste Weg, Hackfleisch zu bekommen, ohne jemanden zu töten! Es ist ein äußerst vielseitiges kulinarisches Produkt, das aus dehydrierten Sojabohnen gewonnen wird. Indem Sie es kurz in Wasser einweichen oder einige Minuten kochen und dann in einer Küchenmaschine zerkleinern, können Sie Texturat in köstliche und gesunde Koteletts oder Fleischbällchen mit dem Geschmack und der Textur von Fleisch verwandeln. Wenn Sie Gluten ausschließen müssen, können Sie „Koteletts“ aus Blumenkohl kochen. Bohnen natürlich nicht vergessen. Setzen Sie Ihrer Fantasie keine Grenzen, seien Sie kreativ!
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