Es gibt 4 Arten von Khachapuri, von denen jede in einer bestimmten Region Georgiens etabliert ist und sich von anderen Arten unterscheidet.
Damit Imeruli, das sind runde Kuchen mit Käse drin. Gekocht nach einem berühmten Rezept kann Imeruli in der Pfanne gebraten werden.
Megruli oder Megrelian Khachapuri ist auch mit Käse gefüllt, nur im Gegensatz zu Imeruli nimmt der Käse in seiner Zusammensetzung deutlich mehr ein und befindet sich nicht im Inneren, sondern auf den Tortillas.
Das vielleicht auffälligste Aussehen ist das Adjarian Khachapuri (Adjaruli). Sie werden mit Teig zubereitet, Käse befindet sich in der Mitte des Pellets. Die interessante Form dieser Kuchen sieht aus wie ein Boot, dieses Pellet ist auf beiden Seiten sorgfältig verschlossen. Adjaruli müssen einige Minuten im Ofen gebacken werden, bis sie gekocht sind. Nachdem sie ein Ei hineingelegt haben.
Aber in Gozeli – Gurian Khachapuri – Sie verwenden auch das Ei, nicht roh, sondern gekocht. In den Kuchen legen sie zusammen mit dem Käse gekochte Eier, die in zwei Hälften oder längs geschnitten werden. Beim Kochen eine Tortilla mit Käse in zwei Hälften gefaltet und zu einer Art Bagel gerollt.
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