Küchenchef Doug McNish ist ein sehr beschäftigter Mann. Wenn er in seiner Vegetarian Public Kitchen in Toronto frei hat, berät, unterrichtet und fördert er aktiv pflanzliche Ernährung. McNish ist auch Autor von drei vegetarischen Kochbüchern, die sicher einen Platz in Ihrem Regal finden werden. Es war also schwer, ihn zu erwischen, um über das neue Buch, den veganen Trend und was sonst noch zu diskutieren? Ich gehe!
Ich habe mit 15 Jahren angefangen professionell zu kochen und mich in meinen Beruf verliebt. Aber dann war ich kein Vegetarier, ich aß sowohl Fleisch als auch Milchprodukte. Die Küche ist mein Leben, meine Leidenschaft, mein Ein und Alles geworden. Sechs Jahre später, im Alter von 21 Jahren, wog ich 127 kg. Etwas musste sich ändern, aber ich wusste nicht was. Als ich das Video über die Schlachthöfe gesehen habe, hat es mich umgehauen. Mein Gott, was mache ich? An diesem Abend beschloss ich, kein Fleisch mehr zu essen, aber Fisch und Mayonnaise standen immer noch auf meinem Tisch. Innerhalb weniger Monate nahm ich ab, fühlte mich besser und begann, mich ernsthaft für Umwelt- und Gesundheitsthemen zu interessieren. Nach fünf oder sechs Monaten habe ich komplett auf eine vegetarische Ernährung umgestellt. Das war vor über 11 Jahren.
Ich habe mein eigenes Geschäft, eine schöne Frau und ein interessantes Leben, ich bin dem Schicksal dankbar für alles, was ich habe. Aber es brauchte Zeit, um es zu verstehen und zu fühlen. Eine Ernährungsumstellung sollte also nicht an einem Tag passieren. Es ist meine persönliche Meinung. Ich sage den Leuten immer, sie sollen sich nicht beeilen. Sammeln Sie Informationen über Produkte, Inhaltsstoffe. Verstehe, wie du dich fühlst, wenn du Linsen im Magen hast. Vielleicht sollte man erstmal nicht zwei Teller auf einmal essen, sonst verdirbt man sich die Luft? (Lacht).
Auf diese Frage gibt es ein paar Antworten. Zunächst einmal denke ich, dass es eine Mentalität ist. Die Menschen sind seit ihrer Kindheit an bestimmte Lebensmittel gewöhnt, und es ist seltsam für uns zu glauben, dass etwas geändert werden muss. Der zweite Aspekt ist, dass mageres Essen bis zum letzten Jahrzehnt nicht schmackhaft war. Ich bin jetzt seit 11 Jahren Vegetarier und viele Speisen waren einfach schrecklich. Nicht zuletzt haben die Menschen Angst vor Veränderungen. Sie tun, wie Roboter, jeden Tag die gleichen Dinge, ohne zu ahnen, welche magischen Verwandlungen ihnen widerfahren können.
Jeden Samstag besuche ich das Evergreen Brickhouse, einen der größten Freiluftmärkte Kanadas. Produkte, die liebevoll auf lokalen Bauernhöfen angebaut werden, begeistern mich am meisten. Weil ich sie in meine Küche bringen und sie in Magie verwandeln kann. Ich dämpfe sie, brate sie, grille sie – wie ich das alles liebe!
Das ist eine gute Frage. Vegetarisches Kochen erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Ausrüstung. Braten, Backen – alles funktioniert auf die gleiche Art und Weise. Zuerst war ich entmutigt. Ich wusste nicht, was Quinoa, Leinsamen oder Chia sind… Mich interessierte die Arbeit mit diesen Zutaten. Wenn Sie sich in der traditionellen Küche auskennen, wird Ihnen eine vegetarische Küche nicht schwer fallen.
Hanfsamen sind ein leicht verdauliches Protein. Ich liebe Tahini, dort kann man herumlaufen. Ich mag Miso sehr, wunderbar für Suppen und Saucen. Rohe Cashewnüße. Ich habe es gewagt, traditionelle französische Saucen mit Cashewpüree statt Milch zu machen. Hier ist eine Liste meiner Lieblingszutaten.
Ehrlich gesagt bin ich unprätentiös bei der Auswahl der Speisen. Es ist langweilig, aber mein Lieblingsessen ist brauner Reis, gedünstetes Gemüse und Gemüse. Ich liebe Tempeh, Avocado und Saucen aller Art. Mein Favorit ist Tahini-Sauce. Jemand hat mich interviewt und gefragt, was mein letzter Wunsch wäre? Ich antwortete, dass Tahini-Sauce.
Ö! Gute Frage. Ich respektiere Matthew Kenny zutiefst für das, was er und sein Team in Kalifornien leisten. Er hat das Restaurant „Plant Food“ und „Wines of Venice“ eröffnet, ich bin begeistert!
Ich denke, die Erkenntnis, wie wir Tieren, der Umwelt und unserer eigenen Gesundheit schaden, hat mich dazu gebracht, Vegetarierin zu werden. Meine Augen wurden für viele Dinge geöffnet und ich kam in ethische Geschäfte. Durch dieses Verständnis wurde ich zu dem, was ich jetzt bin, und ich bin einfach ein guter Mensch.