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Der Körper enthält etwa 25 mg Jod, davon 15 mg in der Schilddrüse, der Rest konzentriert sich hauptsächlich in Leber, Nieren, Haut, Haaren, Nägeln, Eierstöcken und Prostata.
Normalerweise ist Jod in der Natur in organischen und anorganischen Verbindungen enthalten, kann aber auch in freiem Zustand in der Luft vorliegen - bei atmosphärischem Niederschlag gelangt es zurück in den Boden und ins Wasser.
Jodreiche Lebensmittel
Angezeigte ungefähre Verfügbarkeit in 100 g Produkt
Der tägliche Jodbedarf für einen Erwachsenen beträgt 100-150 µg.
Der Jodbedarf steigt mit:
- physische Aktivität;
- Schwangerschaft und Stillzeit (bis zu 200-300 mcg);
- Arbeiten Sie mit Substanzen, die die Funktion der Schilddrüse hemmen (bis zu 200-300 mcg).
Verdaulichkeit
Organisches Jod aus Algen wird besser aufgenommen und bleibt länger im Körper als Jodpräparate (Kaliumjodid etc.)
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Nützliche Eigenschaften von Jod und seine Wirkung auf den Körper
Jod ist sehr wichtig für den Körper - es ist ein notwendiger Bestandteil der Schilddrüse und Teil seiner Hormone (Thyroxin, Triiodthyronin). Jodhaltige Hormone stimulieren Wachstum und Entwicklung, regulieren den Energie- und Wärmestoffwechsel und fördern die Oxidation von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten.
Diese Hormone aktivieren den Abbau von Cholesterin, sind an der Regulierung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beteiligt und sind wichtig für die Entwicklung des Zentralnervensystems.
Jod ist ein Biostimulans und Immunstimulans, verhindert die Blutgerinnung und die Bildung von Blutgerinnseln.
Mangel und Überschuss an Jod
Anzeichen eines Jodmangels
- allgemeine Schwäche, erhöhte Müdigkeit;
- Schwächung des Gedächtnisses, des Hörens, des Sehens;
- Schläfrigkeit, Apathie, Kopfschmerzen;
- Gewichtszunahme;
- Bindehautentzündung;
- Verstopfung;
- trockene Haut und Schleimhäute;
- Senkung des Blutdrucks und der Herzfrequenz (bis zu 50-60 Schläge pro Minute);
- verminderter Sexualtrieb bei Männern;
- Verletzung des Menstruationszyklus bei Frauen.
Eine der typischsten Jodmangelkrankheiten ist der endemische Kropf. Der Jodgehalt in Lebensmitteln ist in solchen Gebieten bei pflanzlichen Produkten 5-20-mal geringer und bei Fleisch 3-7-mal geringer als in Gebieten mit normalem Jodgehalt in der Natur.
Bei Kindern führt Jodmangel zu einer Verzögerung der geistigen und körperlichen Entwicklung, ihr Gehirn und ihr Nervensystem entwickeln sich schlecht.
Anzeichen von Jodüberschuss
- erhöhter Speichelfluss;
- Schwellung der Schleimhäute;
- Tränenfluss;
- allergische Reaktionen in Form eines Hautausschlags und einer laufenden Nase;
- Herzklopfen, Zittern, Nervosität, Schlaflosigkeit;
- vermehrtes Schwitzen;
- Durchfall.
Elementares Jod ist hochgiftig. Die ersten Symptome einer Vergiftung sind Erbrechen, starke Bauchschmerzen und Durchfall. Der Tod kann durch einen Schock durch Reizung einer großen Anzahl von Nervenenden verursacht werden.
Übermäßige Jodaufnahme kann zu Morbus Basedow führen.
Faktoren, die den Inhalt von Produkten beeinflussen
Jod geht bei längerer Lagerung und beim Kochen verloren. Beim Kochen von Fleisch und Fisch gehen bis zu 50 % verloren, beim Kochen von Milch bis zu 25 %, beim Kochen von Kartoffeln mit ganzen Knollen – 32 % und in gehackter Form – 48 %. Beim Brotbacken erreichen die Jodverluste 80 %, beim Kochen von Getreide und Hülsenfrüchten – 45 – 65 %, beim Kochen von Gemüse – 30 – 60 %.
Warum Jodmangel auftritt
Der Jodgehalt in Lebensmitteln hängt von seinem Gehalt in Boden und Wasser ab, es gibt Regionen, in denen sein Gehalt extrem niedrig ist, daher wird Jod oft dem Salz (Jodsalz) zugesetzt muss berücksichtigt werden.