Gelieren ist ein komplexer chemischer Prozess, bei dem Kohlenhydrate wie Fruchtpektin oder Carrageenan als Verdickungsmittel verwendet werden. Da die chemischen Namen verschiedener Substanzen unterschiedlich sein können, wurde 1953 ein einheitliches Klassifizierungssystem erfunden, bei dem jeder untersuchte Lebensmittelzusatzstoff einen E-Index (vom Wort Europa) und einen dreistelligen numerischen Code erhielt. Die folgenden Gelier- und Geliermittel sind eine Alternative zu pflanzlicher Gelatine.
E 440. Pektin
Der beliebteste pflanzliche Gelatineersatz aus Obst, Gemüse und Wurzelgemüse. Es wurde erstmals im XNUMX. Jahrhundert von einem französischen Chemiker aus Fruchtsaft gewonnen und in der ersten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts im industriellen Maßstab hergestellt. Pektin wird aus pflanzlichen Wertstoffen hergestellt: Apfel- und Zitrustrester, Zuckerrüben, Sonnenblumenkörbe. Zur Herstellung von Marmelade, Pastille, Fruchtsäften, Ketchup, Mayonnaise, Fruchtfüllungen, Süßwaren und Milchprodukten. Sicher und sogar nützlich. Wird im Alltag verwendet.
E 407. Karraginan
Diese Familie von Polysacchariden wird aus der Verarbeitung der Rotalge Chondrus crispus (Irish Moss) gewonnen, die seit Hunderten von Jahren konsumiert wird. Tatsächlich begannen sie in Irland anfangs, es zu verwenden. Heute werden Algen kommerziell angebaut, wobei die Philippinen der größte Produzent sind. Karagginan wird verwendet, um die Feuchtigkeit in Fleisch, Süßwaren, Eiscreme und sogar Säuglingsnahrung zu speichern. Es ist absolut sicher.
E 406. Agar-Agar
Eine weitere Familie von Polysacchariden aus rotem und braunem Seetang, mit deren Hilfe Marmelade, Eis, Marshmallow, Marshmallow, Soufflé, Marmelade, Confitures usw. hergestellt werden. Seine Geliereigenschaften wurden vor langer Zeit in asiatischen Ländern entdeckt, wo Euchema-Algen zum Kochen und für die Medizin verwendet wurden. Vollkommen sicher. Im Alltag verwendet.
E 410. Johannisbrotkernmehl
Dieses Nahrungsergänzungsmittel wird aus den Bohnen der mediterranen Akazie (Ceratonia siliqua) gewonnen, einem Baum, der aufgrund der Ähnlichkeit seiner Schoten mit kleinen Hörnern auch Johannisbrot genannt wird. Übrigens sind dieselben Früchte, die nur in der Sonne getrocknet wurden, heute als modisches Superfood bekannt. Gummi Johannisbrotbaum Es wird aus dem Endosperm (weiches Zentrum) von Bohnen gewonnen und ähnelt Baumharz, härtet jedoch unter dem Einfluss von Luft aus und wird lichtgesättigter. Es wird zur Herstellung von Eis, Joghurt und Seifen verwendet. Sicher.
E 415. Xanthan
Xanthan (Xanthangummi) wurde Mitte des XNUMX. Jahrhunderts erfunden. Wissenschaftler haben gelernt, wie man ein Polysaccharid erhält, das durch die lebenswichtige Aktivität des Bakteriums Xanthomonas campestris („Schwarzfäule“) gebildet wird. Für die Produktion im industriellen Maßstab werden Bakterien in einer speziellen Nährlösung besiedelt, es findet ein Fermentationsprozess (Fermentation) statt, bei dem Gummi herausfällt. In der Lebensmittelindustrie wird Xanthangummi als Viskositätsregler und Stabilisator verwendet. Die Gefährdungsstufe des Additivs ist Null. Im Alltag verwendet.
E425. Cognac-Kaugummi
Schmeicheln Sie sich nicht, der Name dieser Substanz hat nichts mit Cognac zu tun. Es wird aus den Knollen der in Japan verbreiteten Yaku-Pflanze (Amorphophallus konjac) gewonnen. Sie wird auch „japanische Kartoffeln“ und „Teufelszunge“ genannt. Cognac oder Konjakgummi wird als Emulgator, Stabilisator und Fettersatz in fettfreien Produkten verwendet. Der Zusatzstoff findet sich in Fleisch- und Fischkonserven, Käse, Sahne und anderen Produkten. Es ist sicher, aber seine Verwendung in Russland ist begrenzt.